говеждо

09 август Можете ли да ядете говеждо, когато се опитвате да отслабнете?


От Тоби Амидор, MS, RD

Тази публикация е част от моята роля като член на Експертното бюро за говеждо месо. Получих компенсация за ангажимента си във времето. Мненията ми обаче са изцяло мои и не ми е плащано да публикувам положителни коментари.

Много хора ме питат дали могат да включат червено месо, включително говеждо, в плана си за отслабване. С всички митове, които се носят около храната като цяло, това е основателен въпрос. Обсъждам често срещани митове за храната в голяма част от моите публикации в национални публикации и интервюта в медии. Като регистриран диетолог (RD) искам да обясня факти и да развенча митовете. Що се отнася до включването на говеждото в план за отслабване, ново проучване, публикувано миналия месец в Obesity Science & Practice, разгледа точно този въпрос.

Ученето
Проучването Beise WISE има за цел да определи въздействието на диета с по-високо съдържание на протеини, която включва говеждо месо върху теглото, чистата мускулна маса, здравето на сърцето и удовлетворението от диетата. Участниците бяха разделени на две групи и следваха 16-седмична трифазна програма за отслабване с по-високо съдържание на протеини. Една група беше групата за говеждо месо и беше инструктирана да яде поне 4 порции постно говеждо на седмица, докато групата, която не говеждо месо, не яде червено месо. Проучването установи, че и двете групи са загубили еднакво количество тегло. Изследователите стигнаха до заключението, че постното говеждо месо е също толкова ефективно, колкото и други протеинови решения, за да помогне за постигането на важни здравословни цели като загуба на тегло, като същевременно се поддържа мускулна маса и поддържа здраво сърце, като част от плана за здравословен начин на живот, който включва упражнения.

Какво трябва да направите любител на говеждо месо?
Можете да се насладите на постни разфасовки говеждо месо във вашия здравословен, добре балансиран план за отслабване. Поради засилените практики за подстригване през последните 30 години, има повече постни разфасовки говеждо месо от всякога! Различните разфасовки могат да станат объркващи, дори за мен и затова се обръщам към уебсайта BeefItsWhatsForDinner, за да ми помогне да определя точните разфасовки и най-добрия начин за приготвянето им. Уебсайтът също има много здравословни, вкусни рецепти, включително тази салата от говеждо, манго и ечемик (рецепта по-долу).

Салата от говеждо, манго и ечемик
Общо време за рецепта: 1,5 часа
Сервира: 6-8

Съставки
1 печено говеждо печено (1-1/2 до 2 паунда)
2 средни червени чушки, нарязани на 1-1/2 инча парчета
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
1 чаша суров ечемик за бързо готвене
1/2 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер
1/3 чаша сок от лайм
1 чаена лъжичка зехтин
1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер
2 средни манго, нарязани на 1/2 инча
1/3 чаша нарязан зелен лук
1/4 чаша нарязан прясно кориандър
4 големи листа от маруля в Бостън (по желание)

Инструкции
1. Загрейте фурната до 425 ° F. Поставете чушки на метален лист за печене; напръскайте с незалепващ спрей за готвене. Заделени.
2. Натиснете равномерно 1 чаена лъжичка червен пипер върху всички повърхности на телешко печено. Поставете печено върху решетка в плитка тава за печене. Не добавяйте вода и не покривайте. Печете във фурна 425 ° F 30 до 40 минути за средно редки; 40 до 50 минути за средна готовност. Печете чушките на фурна с говеждо месо около 30 минути или докато омекнат. Оставете чушките настрана да се охладят.
3. Отстранете печеното, когато термометърът с незабавно отчитане регистрира 135 ° F за средна рядкост; 150 ° F за средна. Прехвърлете печено върху дърворезба; палатка свободно с алуминиево фолио. Оставете да престои 20-25 минути. (Температурата ще продължи да се повишава около 10 ° F, за да достигне 145 ° F за средно рядко; 160 ° F за средно.)
4. Междувременно гответе ечемик според указанията на опаковката. Оставете настрана да се охлади леко.
5. Нарежете говеждото на парчета 1/2 инча; подправете със сол и черен пипер. Разбийте сок от лайм, масло и 1/2 чаена лъжичка червен пипер в малка купа, докато се смесят. Хвърлете с телешко, ечемик, печени чушки, манго, зелен лук и кориандър в голяма купа. Сервирайте в листа от маруля в Бостън, ако желаете.

Информация за храненето на порция: 309 калории; 9 g мазнини (3 g наситени мазнини; 4 g мононенаситени мазнини); 60 mg холестерол; 246 mg натрий; 35 g въглехидрати; 4,3 g фибри; 26 g протеин; 8,4 mg ниацин; 0,8 mg витамин B6; 1,3 мкг витамин В12; 2,3 mg желязо; 27 mcg селен; 4,7 mg цинк.

Тази рецепта е отличен източник на протеини, ниацин, витамин В6, витамин В12, селен и цинк; и добър източник на фибри и желязо.

Рецепта и снимка, както се вижда в Книгата за готвене на здравословно говеждо, публикувана от Houghton Mifflin Harcourt