Японците са по-склонни да навършат 100 години от всеки друг по света, факт, който някои изследователи приписват на диетата си

доживеете

Можете ли да ядете пътя си до един век? Нямам предвид тестовите играчи на крикет, говоря за японската диета. Или сардинската диета. Или икарийската диета. Или някой от половин дузина регионални, обикновено традиционни начини на хранене, за които се приписва запазването на невероятна част от тяхното население живи след 100-годишна възраст.

Преди две седмици най-възрастният мъж, записан някога, Джироемон Кимура от Киотанго близо до Киото, почина на 116. На неговата смърт и фактът, че новият рекордьор, 115-годишната Мисао Окава, е от Осака, ни напомни, че японците знаят трик или два, когато става въпрос за живот над 100. Според ООН те имат най-голям дял от столетниците в света - и голяма част от това ноу-хау се отнася до диетата.

Отдавна се интересувам как бих могъл да се изям до дълбока старост. Посетих островите Рюку, за чието население се смята, че включва най-голямата част от столетниците в страната и се срещнах с някои от тях в селището с най-старата демография в света, Огими, малко повече от мръсна улица, облицована с малки къщи, в които живеят повече от дузина столетници.

Старите хора се грижеха за зеленчукови петна или седяха на верандите, наблюдавайки погребално шествие. Със семейството ми вечеряхме ориз и тофу, бамбукови издънки, водорасли, кисели краставички, малки кубчета задушено свински корем и малко торта в местното „кафене на дълголетието“ под цъфтящи драконови овощни растения.

На следващия ден интервюирах американския геронтолог Крейг Уилкокс, който прекарва дълги години в разследване на дълголетието на Окинава и е съавтор на книга „Програма Окинава“, в която очертава своите открития.

Уилкокс обобщи предимствата на местната диета: „Окинавците имат нисък риск от артериосклероза и рак на стомаха, много нисък риск от хормонозависими ракови заболявания като рак на гърдата и простатата. Те ядат средно по три порции риба на седмица - много пълнозърнести храни, зеленчуци и соеви продукти, повече тофу и повече водорасли конбу от всеки друг по света, както и калмари и октопод, богати на таурин - това може да понижи холестерола и кръвното налягане. "

Местните зеленчуци в Окинава бяха особено интересни: лилавите им сладки картофи са богати на флавоноиди, каротеноиди, витамин Е и ликопен, а местните горчиви краставици или гоя намаляват кръвната захар при диабетици. Подобно на повечето от нас, и аз съм запознат с основните диетични съвети - яжте по-малко захар, сол и наситени мазнини - но много предпочитам идеята да откривам малко известни преки пътища пред дълголетието; По-скоро съм тип „сребърен куршум“.

Имайки това предвид, по време на обяд от Гоя Чанпуру - горчива краставица, пържена с тофу, яйце и свинско месо - в ресторант, който беше малко повече от развалена хижа близо до кампуса му, попитах Уилкокс кои елементи от диетата в Окинава той беше запознал с живота си. Чай от куркума и жасмин, каза той; и двете потенциално предпазват от рак. Излишно е да казвам, че и двете вече участват в моя сутрешен ритуал.

Разбира се, съдбата ви като потенциален столетница също ще се определя от вашата ДНК, възпитание и темперамент, както и от това колко сте физически активни и общителни; климатът, в който живеете; наличните здравни стандарти; колко сте спокойни за отчитането на времето; дали дремете и дали сте религиозни; войни и т.н. Раждането на момиче помага: 85 процента от столетниците в света са жени. Все пак е общоприето, че диетата определя около 30 процента от това колко дълго ще живеем. Някои твърдят, че може да добави до десетилетие към живота ви. И така, въпросът възниква, трябва ли всички да преминем към диета с тофу, сладки картофи и калмари?

Според Джон Матър, директор на Института за стареене и здраве в Нюкасълския университет, Англия, това вероятно няма да навреди, но преобладаващите научни доказателства тежат в по-голяма степен в полза на средиземноморската диета.

„Няма достатъчно изследвания върху хора, които възприемат японската диета в не-японски условия“, казва той. „Вярно е, че в момента Япония държи рекорда за дълголетие, но ако се върнете малко назад, това беше Швеция или Нова Зеландия.“ (Китайците от векове наричат ​​Окинава Земята на безсмъртните, но това вероятно не представлява сериозни епидемиологични доказателства.)

Mather, която работи в областта на храненето в продължение на 40 години, добавя, че скандинавската диета е настъпила късно, като неотдавнашни изследвания сочат ползите от нейната риба и, по-противоречиво, богата на млечни продукти диета (последната е аномалия в диетите за дълголетие: японците ядат малко млечни продукти, а в средиземноморската диета това е ограничено предимно до сирене и кисело мляко). Въпреки това той все още предпочита да посочи добре документираното дълголетие на хората от провинция Нуоро Сардиния или гръцкия остров Икария, най-новата дестинация по пътеката на фонтана на младостта.

Миналия месец беше съобщено, че всеки трети икарийци го прави след 90-годишна възраст. Сред цитираните диетични фактори са билкови чайове, богати на антиоксиданти (включително дива мента, полезна за храносмилането и артемизия за кръвообращение), галони зехтин, много пресни зеленчуци и малко месо или млечни продукти. Най-дълго живеещата общност в САЩ, адвентистите от седмия ден от Лома Линда, Калифорния, също ядат до голяма степен вегетарианска диета, а хората от полуостров Никоя в Коста Рика - друго от така наречените "сини зони" в света, места, определени от дълголетието изследователи, където хората живеят до значително по-зряла възраст - очевидно ядат големи количества боб.

Със сигурност не случайно Икария получи първия си супермаркет само преди три години, докато, за разлика от столетниците, поколението на окинавците, родено след пристигането на американската авиобаза и придружаващите я заведения за бързо хранене, демонстрира влошено здраве.

„Всички тези диети работят по сходни механизми“, казва Матер. „Една хипотеза е, че тайната на стареенето е да се избягва натрупването на молекулярни увреждания, а яденето на риба, боб, ядки, семена, бобови култури, пълнозърнести храни и не толкова червено месо, млечни продукти или захар може да ни помогне да намалим този вид клетъчни щети . "

За съжаление професорът пренебрегва сребърните куршуми.

„В ранните дни се опитахме да свържем здравето със специфични храни или хранителни вещества, но сега разглеждаме по-цялостно диетичните модели“, казва той.

Според някои тези режими на хранене включват и ограничаване на калориите (CR) - ядене по-малко, дори от добрите неща. Икария, Окинава, Сардиния до известна степен и части от Скандинавия страдат от периоди на недостиг на храна и техните традиционни диети, адаптирани към недостига. Сега мнозина вярват, че намаляването на дневния калориен прием от 10 процента до 40 процента под средното за западното може да спре хроничните заболявания и да засили имунитета.

Уилкокс се застъпи за този подход - наистина, мантрата за времето за вечеря в Окинава, hara hachi bu, означава „яжте, докато не се напълните с 8/10“, но Mather е по-скептична.

„Ако сте мишка, това е добра новина“, казва той. „Ако сте човек, наистина няма добри доказателства за диетичните ограничения.“

Като потенциално окуражаваща новина за лакомници, той посочва, че последните мащабни тестове на маймуни резус са дали противоречиви резултати за CR: тези в Националния институт за стареене в САЩ са били по-здрави, но вече не са живели на CR диета, докато тези в Националният изследователски център за примати в Уисконсин отбеляза подобряване на процента на оцеляване с 30%. Междувременно CR обществата посочват, че държането на маймуни в клетки едва ли ще ни каже нещо за дълголетието на хората.

И така, какво са яли най-старите хора на Гинес? Кимура препоръчва каша, мисо супа и зеленчуци. Неговото мото „яж светлина, за да живееш дълго“ със сигурност звучи с CR мислене. Неговият наследник като най-възрастен човек в света, 115-годишната Мисао Окава, празнува новата си титла с любимото си ястие от скумрия суши.

Най-възрастният човек, живял някога, французойката Jeanne Calment, която почина през 1997 г., на 122 години, беше забележителна шоколадистка, която поливаше вечерята си със зехтин и пиеше червено вино всеки ден. Човекът, за когото руснаците някога твърдяха, че е най-старият им работник в дъскорезницата, Магомед Лабазанов, който почина миналата година, на възраст без документи 122, препоръча див чесън. Най-старият британски човек, 113-годишната Грейс Джоунс от Бермъндси, югоизточен Лондон, е цитирана като предпочитаща „добра английска храна, никога нищо замразено“ и от време на време се наслаждава на чаша шери с приятели.

А най-възрастният мъж на Великобритания, 109-годишният Ралф Тарант пуши до 70-годишна възраст и харесва уиски. За протокол, любимото му ястие е извара.

Знаех, че някъде трябва да има сребърен куршум.

Традиционната диета в Токио

От Джъстин МакКъри

И двамата Мичико Оно и Масару Нишимори са на 80-те години, никога не са страдали от сериозно заболяване и се справят по-добре с топлината на градската столица на Япония от интервюиращия ги.

В квартал Сугамо в северен Токио възрастните хора в столицата - днес с 30 ° C топлина и влажна енергия - идват да пазаруват, да се хранят и да се молят за още по-дълъг живот.

Обектът на желанието им е прочутото шио дайфуку на Сугамо. Тежките, клееви банички от натрошен ориз, съдържащ осолена, а не обичайната подсладена, бобена паста са идеалният акомпанимент към следобедната чаша зелен чай. Сладките са може би едното виновно удоволствие, което възрастните купувачи тук ще изпитат в диета, която иначе е безпогрешна в своята простота, да не говорим за похвалната липса на трансфасти и рафинирана захар.

Диетата е част от причината за впечатляващото дълголетие на Япония, илюстрирана от Джироемон Кимура, най-старият човек в света до смъртта си преди две седмици на 116-годишна възраст.

За Мичико Оно, 82-годишна жена от Токио, придружаваща дъщеря си в експедиция за пазаруване, денят започва с необичайно тежко въглехидратно ястие от бял ориз със сурово яйце, напукано в него, хляб без масло и първата няколко чаши зелен чай.

Японците първоначално пият зелен чай или оча за строго медицински цели, убедени, че понижава кръвното налягане, подпомага храносмилането и предотвратява някои видове рак. Консумацията на зелен чай намалява сред по-младите японци, но напитката все още е много в диетата на техните баби и прабаби и дядовци.

„Пия около шест чаши на ден“, казва Масару Нишимори, 85-годишен, който седи в сянката на храма Коганджи, докато чака жена му да се върне от магазините.

Следобед Нишимори ще си позволи да се отклони от иначе строгия си режим на две скромни ястия на ден с лека закуска чай и оризови крекери или, ако се чувства особено безразсъден, сладко в японски стил.

Пенсионираният администратор на болницата се описва като практически вегетарианец и приписва перфектното си здраве на много редки ястия с месо и след това само една пръчка пиле от якитори на скара.

„Ако можех да посоча едно нещо, което ме поддържаше здрав през всичките тези години, това би било липсата на месо в диетата ми“, казва той, въпреки че отказът от алкохола и тютюнопушенето на 25-годишна възраст не би могъл да му навреди.

Оно, цял живот непиещ и непушач, не е толкова въздържан, що се отнася до месото. Тя обича свинско месо, но само постни, тънки филийки, смесени с кълнове от боб и други зеленчуци. Подобно на Нишимори, по-голямата част от протеина й идва от риба на скара: за нея мазен аранжески оранжерий; за него тихоокеански саури или сардини.

Освен ориз и зелен чай, октогенариите споделят и други трайни насаждения в диетите си: мисо супа, пиена редовно, но в малки количества поради високото съдържание на сол и нимоно, нискокалорично ястие от зеленчуци, задушени в мирин, соев сос и готвене заради.

Нито един от двамата не е претърпял сериозно заболяване и двамата се справят с токиоската топлина и влажност с много по-голямо равновесие от мен.

„Когато отида на годишния си преглед, моят лекар ме изпраща със същите думи всеки път:„ Няма нищо лошо с вас “, казва Нишимори. "Единственият физически проблем, който имам в момента, е леко изкривен преден зъб."

Менюто на Michiko Ono

Закуска (6:30 ч.) Варен бял ориз, смесен със сурово яйце; хлебчета; зелен чай.

Обяд (11:30 ч.) Малка купа ориз; нимоно зеленчуци (картофи, репички дайкон, моркови, корен от таро); тънко нарязани пържени свинско и боб кълнове; мисо супа; зелен чай.

Вечеря (18:30) Суши със семейството си; зелен чай.

Менюто на Масару Нишимори

Закуска (10 часа) Бял ориз; мисо супа, съдържаща китайско зеле, нарязан лук; зелен чай; от време на време мляко или плодов сок.

Не обяд, а следобедна закуска от оризови бисквити или мочи от сладък боб; зелен чай.