Актуализирано: Здравейте любители на Сейтан! Актуализирах снимките и добавих хубава рецепта за печат. Ако търсите старите снимки "стъпка по стъпка", те са waaaay в долната част. Наслади се!
Seitan е може би любимият ми заместител на месо, не само защото структурата му е почти точно такава, каквато я помня да бъде, но и защото е вкусна и толкова гъвкава. Правя една партида около веднъж месечно и я използвам за пица, сандвичи, а понякога и в моите тофу сблъсъци. Отличен е за веганизиране на рецепти, останали от моите „прагански“ дни, тъй като можете да го добавите за всяко месо. Тази рецепта беше адаптирана от рецептата на Terry Hope Romero’s Steamted White Seitan във Viva Vegan !, която беше първата ми изцяло веганска готварска книга. Нейната рецепта беше предназначена да симулира пилешко или свинско месо, но мисля, че можете да го използвате за почти всичко.
Знам, че можете да купувате все повече и повече продукти от seitan в магазина, но наистина вярвам, че домашно приготвеното е най-доброто. Не най-бързо, със сигурност ... и да, да направите своя собствена означава, че трябва да почистите кухнята си след това, НО аз намирам, че текстурата и вкусът са много по-добри.
Сериозно вие, аз закусвам тези неща направо - без сосове, без допълнителни подправки, нищо. Deelish!
Направих и няколко малки корекции в рецептата ... Знаете ли, сега, когато я правя веднъж месечно от около 3 години ...
- 1,5 чаши студен пилешки или зеленчуков бульон (или кубче вода и бульон)
- 2 супени лъжици зехтин
- 1,5 чаши жизненоважно брашно от пшеничен глутен
- 1/4 чаша брашно от нахут
- 1/3 чаша хранителна мая
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1,5 чаени лъжички подправка за птици или пилета
- 1/2 чаена лъжичка червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка лук на прах
- 1/2 до 1 супена лъжица морска сол (използвах пълна супена лъжица, но обичам солта. Някои хора откриха, че е малко)
- Алуминиево фолио
- Разбъркайте бульона и зехтина и оставете настрана.
- В голяма купа разбъркайте всички останали съставки. След като се комбинират напълно, създайте кладенче в центъра, след което изсипете сместа от бульона
- Разбъркайте с гумена шпатула, докато цялата смес се отдръпне от страните на купата. Сега е време за месене!
- Месете тестото за 2-3 минути. Ръцете ви може да се уморят, но тази стъпка е от решаващо значение за развитието на глутена. Всъщност ще можете да видите промяната в консистенцията на тестото, това е доста готино! Можете да месите в същата купа или да я преместите на дъска за рязане (така или иначе ще трябва да го направите по-късно). Имайте предвид, че докато месите, ще го нарежете на 4 питки, така че обработката му в квадрат/правоъгълник е по-добра от закръглена бучка.
- Оставете го да си почине около 10 минути, след което месете още 30 секунди. Това е последният ви шанс да го приведете в работеща форма за рязане. Придвижете се до дъската за рязане, ако още не сте го направили, и нарежете на 4 еднакви по размер хляба.
- От кутията си с алуминиево фолио откъснете 4 парчета, всяка с ширина около 6 инча. Увийте всяко парче сейтан, като сгънете дългите ръбове, а след това и късите ръбове. Искате питката да бъде изцяло покрита, но с място за разширяване, така че не я правете прекалено стегната.
- Парете 30 минути. Ако нямате параход, можете да използвате моя гето-страхотен метод. Напълвам тенджера с около инч вода и я загрявам до кипене. Поставям увитите с фолио питки в метален гевгир, който поставям в тигана (уверете се, че нивото на водата е по-ниско от самите питки, не искате да се намокрят) и покривам. Ако използвате моя метод и хлябовете изобщо са подредени, трябва да ги смените около половината.
- Извадете от парахода и оставете да се охлади за около 30 минути, преди да го поставите в хладилника за поне час. След това можете да увиете в найлоново фолио или торбички с цип.
- Прави 4 хляба, всеки от които прави около 2 порции. Увита плътно, ще издържи в хладилника до 2 седмици. Замразете го и ще продължи месеци.
- Моля, не изпробвайте метода ми за готвене на пара, освен ако гевгирът ви не е метален!
Ето старата версия на рецептата, със снимки!
„Пилешки стил“ Сейтан (4 хляба, всеки прави около 2 порции)
Рецепта, адаптирана от Viva Vegan! Увит плътно, ще издържи в хладилника до 2 седмици. Замразете го и ще продължи месеци.
Състав:
- 1,5 чаши студ пилешки или зеленчуков бульон (или кубче вода и бульон)
- 2 T зехтин
- 1,5 чаши жизненоважно брашно от пшеничен глутен
- 1/4 чаша брашно от нахут
- 1/3 чаша хранителна мая
- 1 т чесън на прах
- 1,5 т подправки за домашни птици или пилета
- 1/2 т червен пипер
- 1/2 т кимион
- 1/2 т лук на прах
- 1/2 до 1 T Хербамер или морска сол (използвах пълна супена лъжица, но обичам солта. Някои хора откриха, че е малко)
- Алуминиево фолио
Указания:
1. Разбъркайте бульона и зехтина и ги оставете настрана.
2. В голяма купа разбъркайте всички останали съставки. След като се комбинират напълно, създайте кладенче в центъра, след което изсипете сместа от бульона.
3. Разбъркайте с гумена шпатула, докато цялата смес се отдръпне от страните на купата. Сега е време за месене!
4. Месете тестото за 2-3 минути. Ръцете ви може да се уморят, но тази стъпка е от решаващо значение за развитието на глутена. Всъщност ще можете да видите промяната в консистенцията на тестото, това е доста готино! Можете да месите в същата купа или да я преместите на дъска за рязане (така или иначе ще трябва да го направите по-късно). Имайте предвид, че докато месите, ще го нарежете на 4 питки, така че обработката му в квадрат/правоъгълник е по-добра от закръглена бучка. Това беше мое, около половината път и преди да го прехвърля на дъска за рязане ...
5. Оставете го да си почине за около 10 минути, след което месете още 30 секунди. Това е последният ви шанс да го приведете в работеща форма за рязане. Преместете се на дъската за рязане, ако още не сте го направили, и нарежете на 4 еднакви по размер хляба.
6. От кутията си с алуминиево фолио откъснете 4 парчета, всяка с ширина около 6 инча. Увийте всяко парче сейтан, като сгънете дългите ръбове, а след това и късите ръбове. Искате питката да бъде изцяло покрита, но с място за разширяване.
7. Парете 30 минути. Ако нямате параход, можете да използвате моя гето-страхотен метод. Напълвам тенджера с около инч вода и я загрявам до кипене. Поставям хлябовете, увити с фолио, в метален гевгир, който поставям в тигана (уверете се, че нивото на водата е по-ниско от самите питки, не искате да се намокрят) и покривам.
Ако използвате моя метод и хлябовете изобщо са подредени, трябва да ги смените около половината.
8. Извадете от парахода и оставете да се охлади за около 30 минути, преди да го поставите в хладилника за поне час. След това можете да увиете в найлоново фолио или торбички с цип.