Последната среща на върха на YINI „Кисело мляко, повече от сумата от неговите части“ се проведе в Бостън на 10 юни 2018 г. като част от Nutrition 2018. Този научен симпозиум събра известни учени по хранене, за да обсъдят ролята на матрицата на млечните кисели млека. Ан Гузман докладва за нас презентацията, направена от Пр. Андре Марет (Университет Лавал, Канада) за млечно-ферментационната ферментация, биоактивните пептиди и ефектите на киселото мляко върху здравето.

Епидемиологичните проучвания показват, че консумацията на кисело мляко е силно свързана с по-добър начин на живот, качество на диетата, сън, по-здравословно диетично поведение и подобрено кардиометаболитно здраве, особено с намален риск от диабет тип 2, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Поради тези причини не е проста задача да се отделят ползите от киселото мляко от всички останали съпътстващи избори за здравословен начин на живот, които тази група от населението прави. Както посочва професор Марет, са необходими повече изследвания, за да се докаже „причина и следствие“ за ползите от киселото мляко. Независимо от това, общите корелации са обнадеждаващи и въпреки липсата на конкретни доказателства трябва да помним „липсата на доказателство не е равно на доказателство за липса“.

млечнокисела

Консумация на кисело мляко и диабет тип 2

В световен мащаб затлъстяването и диабет тип 2 достигат нива на епидемични пропорции, като факторите за диета и начин на живот допринасят и за двете състояния.
Въпреки че към днешна дата няма рандомизирани контролирани проучвания за определяне на причинно-следствената връзка между консумацията на кисело мляко и намалените нива на диабет тип 2, няколко метаанализа постоянно показват обратна връзка между консумацията на кисело мляко и диабет тип 2.
Проучването за здравето на медицинските сестри демонстрира силна връзка между приема на червено месо, сладкиши, захарни подсладени напитки, чипс и наддаване на тегло. И обратно, консумацията на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, мляко и кисело мляко води до загуба на тегло.

Ядещите кисело мляко имат по-здравословни навици като цяло, което може да повлияе на честотата на диабета в популацията, която яде кисело мляко.

Възможни механизми на въздействие на киселото мляко върху здравето

Въпреки че механизмите не са идентифицирани защо връзките са силни между подобреното кардиометаболитно здраве и консумацията на кисело мляко, хипотезите, отбелязани в презентацията на професор Марет, включват:

  • Въздействието на хранителната плътност на киселото мляко - протеини, калциеви въглехидрати и съдържание на мазнини
  • Живите бактерии, получени в процеса на ферментация, и това влияе върху микробиома
  • Възможността, че като цяло киселото мляко и всички негови елементи, които се комбинират, за да създадат матрицата на киселото мляко, могат да имат силно въздействие върху телесния състав и кардиометаболитното здраве

Избирайки кисело мляко в диетата, хората могат да имат повече ситост, подобрено здраве на калция и костите, подобрено управление на теглото и е по-вероятно да консумират хранителни плътни закуски; заместване на калорично плътни, бедни на хранителни вещества алтернативи. Всички тези фактори заедно ще окажат въздействие върху общото здраве, което не може да бъде пренебрегнато. Малките постоянни промени в диетата могат да имат значителни здравни резултати.

[bctt tweet = „Киселото мляко, като хранителна плътна млечна храна, се препоръчва да намали наддаването на тегло и да предотврати появата на CMD, като допринася за приема на протеини, калций, биоактивни липиди и няколко други микроелемента # кисело мляко2018 ″ потребителско име =„ ЙогуртNutrition “]

Ферментация на млечни продукти и въздействие върху кардиометаболитното здраве

Ферментацията на храната има дълга история, но напоследък й се обръща по-голямо внимание в здравословната хранителна индустрия.
Многото предимства на ферментиралите храни включват:

  • увеличен срок на годност,
  • подобрена хранителна плътност на храните,
  • подобрено храносмилане
  • по-здравословна чревна среда, включително повишени концентрации на пребиотици в червата.

При проучвания на модели на мишки, в зависимост от вида на консумираните млечни продукти, има различни метаболитни въздействия върху метаболизма на глюкозата и липидите. Когато се сравняват млечните продукти, ферментиралите пептиди и по-специално пептидите от кисело мляко оказват най-голямо въздействие по отношение на сърдечно-метаболитните и противовъзпалителни ефекти.
Доказано е, че дисбалансът в микробиотата или дисбиозата на затлъстели и преддиабетни мишки, предизвикани от диета, може да бъде върнат към нормалното чрез консумация на ферментирали млечни продукти, особено пептиди, получени от кисело мляко. Ще бъдат необходими допълнителни опити, за да се определи дали това явление ще бъде прехвърлимо върху човешката популация.
Наблюденията, отбелязани в това изследване, могат да обяснят някои от механизмите, които придават на киселото мляко силната връзка с подобреното кардиометаболитно здраве и свързаните с него състояния като затлъстяването.

[bctt tweet = ”Има неотдавнашни доказателства, че пептидите, отделяни по време на ферментацията на # млечни продукти, действат като ключови имунометаболитни фактори и могат да повлияят на червата #microbiota. # йогурт2018 ″ потребителско име = ”YogurtNutrition”]

Необходими са бъдещи изследвания в областта на кардиометаболитното здраве и киселото мляко

Бъдещите изследвания в тази област ще се фокусират върху in vitro, животински модели и изследвания върху хора. При хората много необходимите рандомизирани плацебо контролирани проучвания ще имат за цел да изследват ефекта от консумацията на кисело мляко върху ситостта, наддаване на тегло, инсулинова резистентност, липидни профили, диабет тип 2, сърдечно-съдови рискови фактори, чревна микробиота и други кардиометаболитни заболявания.
Необходими са повече опити, за да се премахнат объркващите фактори, влияещи върху въздействието на киселото мляко върху метаболитния синдром. Можем да си представим, че ще е необходимо продължително проучване, за да се откроят полезните ефекти на киселите млека от всички други свързани с тях добри навици, които ядещите кисело мляко изглежда имат.