Лоша идея ли е да ядете протеини и нишесте по едно и също хранене?

съчетаване

Клавдия пише:

"Чел съм много за комбинирането на храни, например, че винаги трябва да ядете определени видове храни заедно и да избягвате определени комбинации. Ще отслабна ли или ще се почувствам по-добре, ако следвам тези насоки?"

Съществува стара, но упорита идея, че комбинирането на определени видове храни по едно и също хранене кара всякакви лоши неща да ви се случват - всичко от лошо храносмилане до умора до напълняване. Има няколко вариации по тази тема, но най-често срещаната е, че протеините и нишестето никога не трябва да се ядат заедно.

Както при толкова много от хранителните митове, за които съм говорил в това предаване, и този има много научно звучащо обяснение, което звучи така: Нишестето изисква алкална среда за храносмилане; протеините, от друга страна, изискват киселинна среда за правилното храносмилане. Когато ядете тези храни по едно и също време, храносмилателната система, изтеглена в две противоположни посоки, нещо като сергии. След това храната се „забива“ във вашата система, където въглехидратите ферментират, а протеините загниват или гният.

Когато тази теория беше представена за първи път в края на 19-ти век, ние не разбрахме напълно как функционира храносмилателната система на човека. Така че, предполагам, че можем да намалим малко създателите на тази идея, въпреки че теорията им по своята същност е била нелогична, поради причини, до които ще стигнем след малко.

В наши дни имаме доста твърдо разбиране за това как храната се усвоява и можем със сигурност да твърдим, че тази идея е напълно невярна. Така че, трудно ми е да разбера защо тези идеи все още се носят. По-лошо от това, хората все още издават диетични книги, базирани на тях. Да видим дали можем да поставим правилно записа.

Работа в автомивка

Вашата храносмилателна система е малко като автомивка. Когато карате колата си през автомивката, поредица от различни химикали изпръсква от поредица от дюзи, насочени към различни части на колата ви. Но цялата ви кола преминава през цялата автомивка заедно.

По същия начин всичко, което ядете, преминава през цялата ви храносмилателна система и пътуването е почти същото, без значение какъв вид или комбинация от храна ядете.

Първата спирка, след като дъвчете и поглъщате храната си, е стомахът. Тук храната се обработва с киселинна баня, която служи за няколко цели. Първо, киселината убива бактерии и други патогени, които иначе биха могли да ви разболеят. На второ място, стомашната киселина започва да разгражда всички протеини и да ги подготвя за по-късните фази на храносмилането.

Ето и първото парче в теорията за комбинирането на храни. Както д-р Мартин Рефус толкова блестящо се изрази, в своето обръщение към Американската медицинска асоциация от 1934 г., „Факт, който очевидно е избегнал привържениците на въглехидратно-алкалната теория, е, че не се поглъщат въглехидрати, които не са последвани от пряка киселинна реакция от страна на стомаха. " Иска ми се да бях познавал д-р Реффус. Звучи като моя тип.

Следващата спирка в храносмилателната автомивка е тънките черва. Тук стомашната киселина се неутрализира от панкреатичните сокове и това позволява на различни ензими да работят. (Повечето ензими не работят твърде добре в кисела среда.) Има ензими, които усвояват протеини, ензими, които усвояват въглехидратите, и ензими, които смилат мазнините. Но пълният набор от ензими се произвежда всеки път, независимо какво ядете.

Храносмилателната ви система не само е способна да смила комбинация от протеини и въглехидрати, но изглежда, че това е настройката по подразбиране. И ако се замислите само за момент, ще разберете колко нелогично е да мислите, че тялото може да е проектирано да смила протеини отделно от въглехидратите.

Повечето нишестета съдържат протеин и обратното

Можем да прекараме остатъка от деня в спорове дали хората са предназначени да консумират зърнени храни или животински протеини, но мисля, че всички трябва да се съгласим, че хората определено са били предназначени да консумират кърма като бебета. Кърмата съдържа както протеини, така и въглехидрати. И както Глен Кардуел така колоритно се изрази, в статия за The Skeptic, „Нито една жена не се е раждала с една гърда с етикет„ протеин “, а другата -„ въглехидрат “.“ Доста визуално, нали?

Всъщност повечето храни, които бихме идентифицирали като нишесте, съдържат протеини. Около 14% от калориите в спагетите например са от протеини. Оризът и картофите съдържат около 8% калории от протеини, а пшеничният хляб съдържа около 16% калории от протеини.

От друга страна, бобът и бобовите растения, храните, които доставят голяма част от световните нужди от протеини, съдържат приблизително толкова въглехидрати, колкото протеините. Привържениците на съчетаването на храна отстъпват ужасено от идеята да ядат пържола и картофи по едно и също хранене, но биха одобрили хубава купичка супа от черен боб. И все пак двете хранения съдържат приблизително еднакво съотношение на протеини и въглехидрати.

Сега, въпреки всичко, което току-що казах, много хора се кълнат, че спазването на тези насоки ги кара да се чувстват по-добре или им помага да отслабнат. И знаете ли какво? Просто може. И ето защо:

Нерекламирана полза

Правилата за комбиниране на храни имат нерекламирана полза: Често в крайна сметка ядете по-малко, когато ги спазвате. Типичните ресторантски ястия например включват протеини, нишесте и зеленчуци. Ако спазвате правилата, част от това хранене ще остане в чинията ви. И дори когато готвите за себе си, изследванията показват, че когато храната съдържа по-малко различни неща, вие сте склонни да ядете по-малко калории. (Ако това звучи малко вероятно, спрете за момент, за да си припомните колко сте яли последния път, когато сте били изправени пред бюфет.)

Ако не препълвате стомаха си, определено можете да подобрите храносмилането, да намалите умората и да подобрите загубата на тегло. Вероятно бихте могли да получите същите резултати, като просто намалите размера на порциите. Но ако спазването на тези правила работи за вас, продължете. Просто знайте, че няма физиологична или биохимична причина да се избегне комбинирането на протеин и нишесте.

Всъщност има поне една причина, поради която може да искате да се стараете да комбинирате протеини с нишесте. Яденето на протеини с въглехидрати има тенденция да изглади покачването на кръвната захар, което се случва, когато ядете въглехидрати сами. И това звучи като добра тема за бъдещо предаване.

Административна

Това е Моника Рейнагел, Nutrition Diva, с вашите бързи и мръсни съвети как да се храните добре и да се чувствате страхотно.

Приятен ден и яжте нещо добро за мен!

РЕСУРСИ:

Разнообразието в храната подобрява приема на храна (Barbara Rolls, et al., Във физиологията и поведението)

Ефекти на протеините и мазнините върху гликемичния отговор (Elham Moghaddam, et al. в Journal of Nutrition)