плодове
Сушенето е една от най-простите и евтини форми на консервиране на храната, изискваща само топли температури, съчетани с добра циркулация на въздуха. Сушенето премахва водата, която бактериите, дрождите и плесените трябва да растат. Ако са подходящо изсушени и правилно съхранявани, дехидратираните храни са стабилни в рафта (безопасни за съхранение при стайна температура). Имате избор между няколко различни метода за сушене на храна. Методите, които работят добре в повечето климатични условия, включват слънчево сушене, конвенционални фурни или електрически дехидратор.

  • Слънчево изсушаване използва колектор, който улавя топлината и прави възможно изсушаването на храни при всеки климат. Колекторът е специално проектирана покрита кутия, която повишава температурата на сушене и увеличава циркулацията на въздуха. Можете да намерите онлайн статии за слънчево сушене на храни, включително планове за изграждане на слънчеви сушилни на builditsolar.com.
  • Сушене на фурна използва конвенционална газова или електрическа фурна. Добър избор е, ако искате да правите от време на време сушене или сушите за първи път. Внимание: методът на сушене във фурната не е безопасен в дом с малки деца.
  • Електрически дехидратор на храна може постоянно да произвежда качествен продукт и е по-лесен от другите методи. Можете да закупите основен модел само за $ 50, което е добър избор за потребители, които първоначално използват, или за тези, които искат да сушат храни от време на време или в малки количества.

Сушени плодове с помощта на дехидратор

Добив: 1⁄8 до 1⁄3 паунда сушен на половин пресен плод

Състав:

2 lb. (около 2 сухи pt.) Пресни плодове (като плодове, череши или смокини)

  1. Измийте плодовете и подберете, за да изберете само напълно узрели, непорочни плодове.
  2. Големите ягоди и смокини могат да бъдат разполовени, разположени на четвъртинки или нарязани на филийки. Оставете други плодове цели (като малини и боровинки). Черешите могат да бъдат без костилки или без костилки. Изпарете бланшираните плодове и плодове като боровинки, череши и смокини, за да „проверите“ корите им и да осигурите цялостно изсушаване. Предварително обработете светлооцветени плодове за кафяво като череши Royal Anne и зелени смокини. Разстелете върху подплатени с кърпи тави, за да отстраните излишната влага.
  3. Загрейте фурната или дехидратора на храна до 130 ° F до 140 ° F. Поставете плодове върху тавите за сушене.
  4. Изсушете, докато се сгърчи и стане кожа за лека закуска или чуплива за по-дълго съхранение.
  5. Охладете 30 минути или докато вече не се затопли. Извадете от тавите за сушене. Съхранявайте в херметически затворен съд на хладно и сухо място.

Сушени нарязани зеленчуци с помощта на дехидратор

Добив: 1⁄8 до 1⁄3 паунда сушен на половин пресен зеленчук

Състав:

  • 2 фунта (около 2 сухи птици) пресни зеленчуци (като моркови, грах, броколи или царевични зърна)

  1. Измийте зеленчуците. Обелете и подрежете, ако е необходимо. Нарежете парчета с размер на порция и бланширайте, за да инактивирате ензимите и да подобрите качеството на съхранение. Разстелете върху подплатени с кърпи тави, за да отстраните излишната влага.
  2. Загрейте фурната или дехидратора на храна до 130 ° F до 140 ° F. Поставете зеленчуците върху тавите за сушене. Сушете, докато зеленчуците се сгърчат и станат кожени или станат крехки за по-дълго съхранение.
  3. Охладете 30 минути или докато вече не се затопли. Извадете от тавите за сушене. Съхранявайте в херметически затворен съд на хладно и сухо място.

Сушени домати в фурна

Добив: 15 до 20 унции

Състав:

  • 15 до 20 (около 5 lb.) средно пресни зрели домати, за предпочитане не по-големи от 3 инча в диаметър

  1. Сърцевина и половина или четвърт малки домати с диаметър до 3 инча; нарежете големи домати с дебелина 1⁄8 до 3⁄8 инча.
  2. Загрейте фурната до настройката за най-ниска температура. Поддържайте температура на фурната между 125 ° F и 145 ° F. Проверете температурата на фурната с точен термометър. Намалете температурата, като отворите вратата на фурната с дървена лъжица или сгъната кърпа.
  3. Увеличете циркулацията на въздуха, за да ускорите сушенето. Поставете вентилатор на стол близо до отворената вратичка на фурната, така че да издухва горещия, излизащ въздух. Отворете вратите и прозорците наблизо, за да насърчите повече въздушен поток.
  4. Продължавайте да изсъхвате, докато доматите се сплескат напълно, намалят значително по размер, задълбочат се до тъмно червено и вече не са наедрели или лепкави. Изсушете до гъвкавост или свеж и чуплив за по-дълго съхранение.
  5. Охладете 30 минути или докато вече не се затопли. Извадете от тавите за сушене. Съхранявайте в херметически затворен съд на хладно и сухо място.

Може да харесаш също:

За информация за осем различни метода за съхранение на храни, включително над 300 вкусни рецепти, вземете книгата „Библията за запазване на дома“ от Карол Канклер, достъпна от продавачите на книги навсякъде.