От Брайън П. Дж. Кронин, репортер | 14 април 2017 г.

Poppy’s затвори, но бургерите ще продължат

месото

От Брайън П. Дж. Кронин

В дългия списък с неща, за които трябва да обвинявате изборите през 2016 г., можете да добавите решението на Paul Yeaple да закрие Poppy’s.

"Вероятно нямаше да продам това място, ако Хилари беше спечелила", каза той за популярния си бургер на Main Street в Beacon.

Както много неща казва Ийпъл, това, което звучи като шега, крие по-дълбока истина. "Не вярвам на икономическите ... добре ... нищо", каза той. „Без значение какво прави, ще се окажем в лош икономически момент. Мислех, че би било добре да не участвам в нищо в момента. "

Yeaple затвори Poppy’s през март след осем години в бизнеса, през които помогна за стартиране на движението на ресторанта от фермата до масата в Highlands. Приходите растяха, каза той, и той притежаваше сградата, така че наемът не беше проблем. Но трудността с привличането и задържането на надежден персонал го накара да свърши повече работа сам.

Пол Ийпъл пред Poppy’s (снимка предоставена)

„Това е физическа и психическа жертва“, каза той. „Ако искам това място да се подобри, отколкото е в момента, трябва да спра на това място. Трябва да разбера как да възстановя това от нулата, за да мога да разбера какво правя погрешно. "

Хамбургерите обаче ще продължат на Main St. Olde Dutch в пространството, което ще предложи „непринудена, модерна интерпретация на класическата бургерна фуга с бар с пълен набор от услуги“.

Внезапното нулиране на Yeaple не е извън характера. Преди десет години той напусна работа във финансовия сектор на Манхатън, защото, каза той, осъзна, че хората, които са успели в бранша, са хора, които той отвращава. Той каза, че това го е накарало да се замисли как може да успее в капиталистическа система, без да жертва душата си.

Прозрението му дойде с кетчуп и горчица.

Очаквайте скоро

Брайън Арноф, който отвори Kitchen Sink Food & Drink през 2015 г., казва, че Olde Dutch на Meyer ще предлага не само бургери от говеждо месо, но и агнешки, пилешки и вегански варианти, пържени картофи, пържени сладки картофи и салати чрез гише с открити места за сядане и вътрешен двор. Ресторантът е кръстен на бившия холандски хранителен магазин Olde в Мидълтаун, който е бил собственост и се управлява от прадядо му. Arnoff ще предложи изнасяне от вратата на алеята от събота, 29 април.

„Разбрах, че съм готов да дам на всички пари, които имам в джобовете си, ако просто ми направят бургер, който не идва от една от онези фабрики, за които PETA винаги прави видеоклипове“, каза той, позовавайки се на People за етично отношение към животните. „Знаех, че тук има много хора, които се чувстват по същия начин.“

Ийпъл зае работа в кухнята в Applewood в Бруклин, която правеше ферма до маса, преди да стане нещо.

„Имаше фермер с калпав фургон и мръсни ботуши, който щеше да се появи, да пусне мъртва коза на плота и да потегли“, каза Ийпъл от ресторанта Park Slope, който затвори през 2016 г. след 12 години. „Те биха направили всички тези невероятни ястия от цялото животно. Но беше изискано хранене. Не можем да продължим да храним сополиви ястия за богати хора. Това трябва да бъде за всички. "

Poppy’s (Снимка предоставена)

Yeaple реши да отвори бургер, защото ще бъде опростен и достъпен и няма да изисква голям брой съставки, което улеснява доставката от няколко местни ферми.

„Poppy’s винаги е бил за това да не сменя колелото, а просто да променя начина, по който е направено колелото“, каза той. „И ако го направим, можем да постигнем положителни ефекти по отношение на запазването на откритото пространство, местните ферми, лечението на животните, храненето, здравето и местната икономика.“

Poppy’s излетя почти веднага, подхранван отчасти от успеха на Yeaple в състезателното шоу Food Network Chopp’d срещу двама опитни готвачи от ресторанти от висок клас. И двамата настояха, че няма начин да загубят от човек, който управлява бургер в малък град.

Този джойнт „беше просто място, където да отидете, да се храните добре; това те накара да се чувстваш добре, изпълни те, но не те накара да се почувстваш като лайна “, каза Ийпъл, попитан за успеха му. Плюс това, „беше точно на Главната улица, за да можеш да отидеш до нея.“

Със своите печалби от продажбата на 184 Main, Ийпъл заяви, че отделя време за преосмисляне на бизнес модела си. Той се надява да го направи още по-опростен, с по-малко режийни разходи. Той проверяваше пространства в Нюбърг, Паукипси и Кингстън, но също така се занимава с операция с камион за храна или изскачащ ресторант, който да работи в продължение на една седмица. Той не е изключил завръщането си в Beacon.

"Обичам Beacon", каза той. „Той е идеално оформен, сякаш сте го построили в SimCity. Просто не мисля, че бизнес моделът ми някога щеше да работи в това пространство. "

Какъв тип история?

Тип: Новини

Новини: Въз основа на факти, или наблюдавани и проверени директно от репортера, или докладвани и проверени от знаещи източници.

Относно Брайън П. Дж. Кронин

Завършилият колежа в Скидмор отчита репортаж за The Current от 2014 г. и пише графата "Out There". Местоположение: маяк. Езици: английски. Области на опит: Околна среда, на открито