Месото от органи понякога се нарича „карантия“. Думата карантия произлиза от термина „от падане“, отнасящ се до всяка част от животно, което отпада, когато е заклано, като опашката, краката и тестисите.
В САЩ месото от органи включва всички неща, които се отличават като карантия. От друга страна, повечето меса, които американците са свикнали да ядат, са мускулни меса, докато месото от органи не се счита за основна част от западната диета.
Месото от органи обаче носи някои рискове, както и ползи, когато се консумират, въпреки хранителната им стойност.
Бързи факти за месото от органи:
- Месото от органи има много високо съдържание на някои витамини и хранителни вещества.
- Има проблеми с вредните бактерии в червата, ако не се почистват правилно. Също така е известно, че мозъчното месо предава редки болести, като болест на луда крава.
- Въпреки съдържанието на витамини, културно в САЩ месото от органи не се счита за толкова важна част от диетичния план, колкото традиционните мускулни меса.
Споделете в Pinterest Пилешкият черен дроб е вид органично месо или карантия.
Има няколко различни вида органични меса, някои от които са по-известни от други, включително:
- черен дроб
- сърце
- бъбреците
- сладкиши
- мозък
- език
- шкембе
Понякога органичните меса се наричат „супер храни“, тъй като са плътни източници на витамини и хранителни вещества, включително:
- витамин В
- желязо
- фосфор
- мед
- магнезий
- витамин А
- витамин D
- витамин Е
- витамин К
По целия свят много различни култури обичат да използват животно изцяло за храна, включително да използват кръвта, костите и органите.
В природния свят е известно, че хищните животни ценят органите на своята плячка и например първо да ядат черния дроб, тъй като е толкова гъсто пълен с хранителни вещества.
Ето разбивка на някои от най-често срещаните месни органи и техните ползи:
Черен дроб
Черният дроб е най-хранителното плътно месо от органи и е мощен източник на витамин А. Витамин А е полезен за здравето на очите и за намаляване на заболявания, които причиняват възпаление, включително всичко от болестта на Алцхаймер до артрит .
Черният дроб също съдържа фолиева киселина, желязо, хром, мед и цинк и е известно, че е особено полезен за сърцето и за повишаване нивото на хемоглобина в кръвта.
Бъбреци
Богато на хранителни вещества и протеини, бъбречното месо съдържа омега 3 мастни киселини. Известно е също, че съдържа противовъзпалителни свойства и е полезно за сърцето.
Мозък
Мозъчното месо съдържа омега 3 мастни киселини и хранителни вещества. Последните включват фосфатидилхолин и фосфатидилсерин, които са полезни за нервната система.
Антиоксидантите, получени чрез ядене на мозъчно месо, също са полезни за защита на човешкия мозък и гръбначния мозък от увреждане.
Сърце
Сърцето е богато на фолиева киселина, желязо, цинк и селен. Също така е чудесен източник на витамини B2, B6 и B12, и трите от които са в група, известна като витамини от B-комплекс.
Витамините от група В, открити в месото от органи, имат кардиопротективен ефект, което означава, че предпазват от сърдечни заболявания.
Витамините от група В също са свързани с поддържане на здравословно кръвно налягане, намаляване на високия холестерол и формиране на здрави кръвоносни съдове. Те са полезни за мозъка и е установено, че намаляват риска от болестта на Алцхаймер, деменция, депресия и тревожност.
Сърдечното месо също е чудесен източник на коензим Q10 (CoQ10). Това е антиоксидант и може да помогне за лечение и предотвратяване на някои заболявания, особено сърдечни заболявания.
Доказано е, че CoQ10 забавя процеса на стареене и подобрява енергийните нива.
Език
Езиковото месо е богато на калории и мастни киселини, както и на цинк, желязо, холин и витамин В12. Това месо се счита за особено полезно за оздравяващите след заболяване или за бременни жени.
Фолатът е витаминът в месото от органи, което се счита за полезно за плодовитостта и помага за избягване на фетални дефекти при бебе, като спина бифида и сърдечни проблеми. Освен това витамин В6 може да помогне по време на фазата на сутрешното гадене на бременността.
Органичните меса са с високо съдържание на холестерол и наситени мазнини. Противно на общоприетото схващане, сега се смята, че холестеролът и наситените мазнини са важни за балансираното хранене, но те трябва да се консумират умерено.
Диетичните насоки на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) посочват, че наситените мазнини трябва да бъдат ограничени до 10 процента или по-малко от калориите на индивида.
Въпреки това, за възрастни, които трябва да понижат холестерола си, Американската сърдечна асоциация препоръчва наситените мазнини да не съставляват повече от 5-6 процента от дневния прием на калории.
Също така е широко разпространено мнението, че хората, които имат подагра, трябва да избягват да ядат месо от органи, тъй като съдържат пурин, молекула, свързана с пристъпи на подагра.
Освен това може да има опасения, че животните, които са били изложени на токсини и пестициди, ще имат токсичност в своите органи. Важно е обаче да запомните, че докато органите, като черния дроб и бъбреците, действат като филтри за токсините, които влизат в тялото, те отделят тези токсини и не ги съхраняват.
Качество на месото от органи
Жизненоважно е да се знае как животните, чиито органи се ядат, са били отгледани преди клането.
Освен моралните последици, месото от органи, получено от стресирани и малтретирани животни, може да създаде всякакви проблеми.
Например често могат да се натрупат мастни натрупвания, особено около сърцето и бъбреците. По същество, ако животното е водило нездравословен живот, вътрешните им органи също няма да бъдат здрави.
Препоръчително е месото от органи да се набавя от ферма, която използва биологични практики и извежда животните си на паша.