Предизвикателство за готвене от Science Buddies

scientific

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Основни понятия
Наука за храната
Протеини
Топлина
Яйца

Въведение
Случвало ли ви се е да бързате толкова сутрин, че едва сте имали време за закуска? Яйцата могат да бъдат добър избор за закуска, защото могат да се приготвят бързо и по много различни начини. Яйца се ядат от хиляди години по целия свят. Твърдо сварените яйца обикновено се използват за умиране на великденски яйца, но меко свареното яйце може да направи вкусна закуска или лека закуска. Как различното излагане на топлина в различно време променя начина на готвене на едно яйце? В това занимание ще определите най-добрата рецепта за производство на последователни, меко сварени яйца, които ще започнат прекрасно вашия ден без значение по кое време на годината!

Заден план
Типичното яйце опакова голям удар в малка опаковка. Едно голямо яйце има около 75 калории, много основни хранителни вещества, много висококачествени протеини, различни витамини, множество минерали, холин, фолат и рибофлавин. Яйцата могат да ви помогнат да поддържате мускулна сила, както и да насърчавате здравата функция на мозъка и очите. Жълтъкът съдържа мазнината на яйцето, повечето витамини и минерали и около половината от протеина. Белтъкът (яйчен белтък) е предимно вода (около 90 процента) и протеин (около 10 процента).

Има няколко метода за приготвяне на яйца. Те могат да бъдат бъркани, поширани, пържени, кисели, твърдо сварени и меко сварени. В сурово яйце протеините в яйцето се сгъват и свиват плътно. Но когато готвите яйце, топлината кара протеините му да се развиват, така че те да си взаимодействат, образувайки мрежа от свързани протеини. В меко сварено яйце бялото е твърдо, но жълтъкът е между течен и твърд - с други думи, жълтъкът трябва да е вискозен или удебелен и лепкав.

Материали
• Три сурови яйца
• Саксия с капак
• Ледени кубчета
• Вода
• Голяма купа
• Плот за печка (препоръчва се наблюдение от възрастни, докато използвате печката и боравите с горещи предмети)
• Решетъчна лъжица
• Таймер
• Плочи

Подготовка
• Ако яйцата се съхраняват в хладилника, извадете ги и ги оставете да се затоплят до стайна температура. Това може да отнеме около час.
• Не забравяйте винаги да измивате ръцете си със сапун и топла вода след работа с неварени яйца, защото те могат да носят салмонела. Поради същата причина не се препоръчва да ядете сурови яйца, които сте приготвили в тази дейност.
• Внимателно поставете яйце в тенджера и добавете вода. Напълнете тенджерата така, че яйцето да е покрито с около сантиметър вода.
• Поставете няколко кубчета лед в голяма купа и го напълнете с вода, колкото да покрие яйце. Това ще бъде вашата баня с ледена вода. Ако много от кубчетата лед се стопят по време на заниманието, добавете нови в купата.

Наблюдения и резултати
Яйцето, което беше доведено до кипене, заедно с водата, преварено ли е, като е по-подобно на твърдо сварено яйце, отколкото на меко сварено? Останалите яйца бяха много по-близо до това да бъдат варени меко?

Когато яйцето и водата бяха доведени до кипене заедно, яйцето вероятно беше доста твърдо сварено, с напълно твърд, дебел бял и твърд жълтък (въпреки че може да е имало малко по-малко сготвено, по-оранжево място в самия център). Яйцето, което беше потопено в току-що сварената вода, трябваше да е много по-водно, с много по-малко твърдо бяло, което беше предимно бяло (но на места може би бистро) и лигав жълтък. В зависимост от използваните точни условия обаче, това яйце може да е било малко по-сготвено и да е изглеждало меко сварено. Рецептата, която вероятно е довела до най-меко свареното яйце, е просто готвене на яйцето във вече врящата вода, което е сготвило яйцето повече, отколкото да го накиснете в току-що сварената вода, но по-малко, отколкото да донесе яйцето и водата да заври заедно. Друг често срещан подход към мекокипящите яйца е използването на кипене, вместо вряща вода. Какви други често приготвени храни можете да използвате науката, за да подобрите рецептата?

Почисти
Винаги измивайте ръцете си със сапун и топла вода, след като боравите с неварени яйца, защото те могат да носят салмонела. Не забравяйте също да измиете предмети, като чинии, които са влезли в контакт с неварени яйца. Поради същата причина не се препоръчва да ядете сурови или частично сварени яйца, които сте приготвили в тази дейност.

Още за изследване
Анатомия на едно яйце, от Exploratorium
Наука за яйцата, от Exploratorium
Как да получавате перфектни меко сварени яйца всеки път от Brigid Ashwood на адрес Кабелен
Яйца, приготвени с яйца: Процесът на меко варене на яйце, от Science Buddies