Тази нова година излязоха редица нови книги за диети, както се очакваше. Медената диета вече е обект на функция в Daily Mail.
Бях особено любопитен от този, тъй като често ме питат „Мога ли да получа мед?“ и отговорът ми е „Не - това е просто захар!“
Най-добрата отправна точка за получаване на хранителните факти за меда е глобалната „библия“ на информацията за храните - базата данни на Министерството на земеделието на Съединените щати, достъпна на nutritiondata.com. Медът можете да намерите тук - в раздела „сладкиши“! Малка подсказка за начинаещи.
На 100g медът има 304 калории. Това е 82% въглехидрати и 18% вода. Всички въглехидрати са захар. Тя се различава от трапезната захар (захароза) по следните начини:
i) Захарната маса е 100% въглехидрати/захар; медът е 82% въглехидрати/захар.
Трапезната захар (захароза) няма водно съдържание. Ако го направи, ще бъде лепкаво - като мед. Медът е с малко по-ниско съдържание на въглехидрати от захарозата, просто защото има водно съдържание - и затова също е лепкав.
ii) Захарната маса е 100% празни калории; медът е почти всички празни калории.
Ако погледнете информацията за хранителните данни за меда за себе си, можете да видите, че в 100 грама мед няма основни мазнини, няма протеини, следи от няколко витамина и следи от няколко минерала. Най-големият принос на мед за дадено хранително вещество е, че 100 грама мед осигуряват 0,1 mg манган. Ще трябва да консумирате 2.3 килограмграма мед дневно, при прием на калории от почти 7000, за да получите това хранително вещество от меда. Или можете да имате 60 грама какао на прах, на 137 калории, във вкусната форма на шоколад с много високо съдържание на какао и да получите дневните си нужди от манган с едно попадение.
iii) Настолната захар е 100% захароза = 50% глюкоза/50% фруктоза; медът е почти същият = 46% глюкоза/50,5% фруктоза/3,5% галактоза .
Захарозата е дизахарид (две захари). Състои се от глюкоза и фруктоза в равни мерки. Следователно захарта на маса е 50% фруктоза и 50% глюкоза. Базата данни на USDA ни казва, че медът е 1% захароза, 43,5% глюкоза, 50% фруктоза, 1,75% малтоза и 3,75% галактоза. Малтозата също е дизахарид - осигурява две молекули глюкоза и знаем, че захарозата е дизахарид, осигуряваща една молекула глюкоза и една фруктоза. Следователно, ако разделим меда на монозахариди (единични захари), малтозата се добавя към глюкозната линия, както и половината захароза и в крайна сметка получаваме простия захарен състав на меда, който е 45,75% глюкоза (да речем 46%) 50,5% фруктоза и 3,75% галактоза.
По този начин медът е нещо средно между трапезната захар и царевичния сироп с висока фруктоза (HFCS) по отношение на състава на захарта.
Виждате, че разликите между захарозата и меда са малки и не непременно добри. Няма нищо добро в меда от хранителна гледна точка.
Твърденията за мед в статията
1) „Уникалната комбинация от естествени захари на мед я прави почти идеална храна за отслабване.“
Както Джон Макенроу известен каза „Не можеш да си сериозен!“ Виждали сте в захарния състав на меда, че той е някъде между съотношението 50/50 глюкоза/фруктоза на трапезната захар и съотношението глюкоза/фруктоза 45/55 на HFCS. Това е захар и нищо друго освен захар. Няма нищо полезно за отслабването в захарта. Захарта е единственото вещество, което се избягва най-добре от всеки, който иска да отслабне.
2) „Чрез заместване на захар с мед през целия ден и приемане на голяма лъжица мед в гореща напитка преди лягане, механизмите в мозъка, които предизвикват разрушителния глад за захар, могат да бъдат напълно изключени.“
Не разбирам как. Ако замените една хранително безсмислена захар с друга хранително безсмислена захар през целия ден, все още консумирате ненужна хранително безсмислена захар през целия ден. Ако жадувате за захар, консумацията на захар подхранва тези желания за захар - това не ги кара да изчезват. Бихте ли се опитали да заблудите алкохолик, че консумацията на един алкохол вместо на друг би отнела апетита за алкохол? Или пушач, че една марка цигари вместо друга ще ги спре да жадуват за цигари? Това наистина е нелепо.
Средното човешко тяло със средно пет литра кръв се нуждае от 0,8-1,1 грама глюкоза на литър кръв = 4-5,5 грама глюкоза на човек по всяко време. Една супена лъжица (да не говорим за голяма) мед има 17 грама захар. Знаем, че 46% от това е или се разпада на глюкоза - това са почти 8 грама. Това е два пъти повече от общия кръвен поток в даден момент.
Ако сте били в състояние на стабилна кръвна глюкоза преди лягане - супена лъжица мед ще ви изтръгне от стабилност и ще принуди тялото да освободи инсулин, за да ви върне в нормалните граници на кръвната захар. Правете това твърде често и не се изненадвайте, когато развиете диабет тип 2. Ако все пак сте имали висока кръвна захар преди лягане - лъжица мед ще влоши още повече. Дори ако сте имали леко ниска кръвна глюкоза, не искате нищо да издига нивата на глюкозата ви отгоре и извън нормалните граници. Трябва просто да си легнете и тялото ви ще разгради триглицеридите (телесните мазнини), докато спите, за да поддържате кръвната захар стабилна през цялата нощ.
Отслабвате, докато спите, като си лягате, без да сте хвърлили захарта в устата си последното нещо през нощта - не като го направи.
Фруктозната част от меда, между другото, не влиза в кръвния поток - тя отива направо в черния дроб, където черният дроб го превръща в мазнини.
3) „Стотиците микро-хранителни вещества във всяка чаена лъжичка мед променят начина, по който веществото реагира в храносмилателната ни система.“
Това твърдение се проваля в първите няколко думи. На първо място няма дори стотици микро-хранителни вещества. Микро хранителните вещества иначе са известни като витамини и минерали. Съществуват точно 13 витамина и има някои спорове относно броя на минералите, които е уместно да се включат, но редица 16 биха били приети от повечето хора. Това не са дори 30 микро-хранителни вещества за оценка.
След това - видяхте хранителното съдържание на мед в началния раздел - и това беше за 100 грама. Погледнете отново към базата данни за хранителните стойности и използвайте падащото меню в горната част, за да промените количеството на 1 супена лъжица (21 грама) или 1 пакетче (14 грама). Една чаена лъжичка не е дори 7 грама, така че или разделете стойностите на супената лъжица на 3, или стойностите на пакетчетата на 2, а хранителната стойност на чаена лъжичка мед е дори по-малка от двете. Ще видите, че дори следите от витамини и минерали вече са изчезнали, за да регистрират нулев принос на почти всяко микро-хранително вещество.
4) „Всъщност тестовете, проведени от медицински изследователски лаборатории в Дубай, показват, че изглежда лъжица мед нисък нивата на кръвната захар, вместо да ги повишават както лъжица бяла захар. " (Акцентът на статията, не мой).
Това не е вярно - така или иначе не е първият отговор. Тази статия изглежда е въпросната - проучване в Дубай, оценяващо въздействието на меда върху нивата на кръвната глюкоза. Беше интересно да се търсят статии за мед. Авторът Ал-Уайли се появява отново и отново. Той е г-н Скъпа. Само публикуваният има 30 статии под негово име, възхваляващи добродетелите на меда. Той не декларира конфликт на интереси, но със сигурност ще бъде популярен сред производителите на мед, дори ако те не го финансират.
Областите на изследване на Al-Waili, включващи мед, са много разнообразни - от локалното приложение на меда срещу ацикловир за лечение на херпес до профилактичните ефекти на суровия мед върху хроничния себореен дерматит и пърхота! Повечето проучвания на Al-Waili разглеждат стойността на прилагането на мед като „мехлем“ върху различни части на тялото и може да има стойност в меда за такива цели. Не знам и това не е моята област на интерес. Интересувам се от храна, здраве и тегло и не виждам стойност за меда на тази сцена.
Обратно към проучването в Дубай, за което се твърди, че медът понижава нивата на кръвната захар: Трябва само да прочетете резюмето, за да видите, че в това проучване са предприети редица експерименти, но този, който трябва да разгледаме, е първият - разтвор на декстроза беше в сравнение с разтвор на мед за оценка на въздействието върху плазмените (кръвни) нива на глюкоза (PGL) в осем хора.
Декстрозният разтвор съдържа 75 грама декстроза в 250 ml вода, а меденият разтвор съдържа 75 грама мед в 250 ml вода. Резултатът беше, че „В здрави субекти, декстрозата повишава PGL за 1 (53%) и 2 (3%) часа и намалява PGL след 3 часа (20%). Медът повишава PGL след 1 час (14%) и го намалява след 3 часа (10%).”
Така че, медът не понижава нивата на кръвната захар. Медът повишава нивата на кръвната захар при едночасовия маркер и след това ги понижава след три часа. Това е нормален отговор на поставянето на твърде много глюкоза в кръвния поток. Нивата на кръвната захар се повишават и след това се отделя инсулин; излишъкът от глюкоза се превръща в гликоген и нивата на кръвната захар падат.
Не знаем от резюмето дали нивата на кръвната захар са останали в нормалните граници или са спаднали под нормалните граници. Тълкувам израза „намален PGL след три часа“, тъй като нивото на кръвната захар е по-ниско, отколкото е било преди консумацията на разтвор на декстроза/мед. Това би генерирало класически хипогликемичен отговор и по-ниско от нормалното ниво на глюкоза в кръвта би довело до лицето, което търси глюкоза и по този начин има желание за по-сладка храна. Това е причината, поради която съветвам хората никога да не започват с влакчетата за поглъщане на захар - или ще бъдете на него, непрекъснато жадувайки за сладки неща, през останалата част от деня.
Другият важен фактор, който трябва да се подчертае в това проучване, е, че медът не се сравнява с бяла захар (това, което хората биха приели за трапезна захар). Медът се сравняваше с декстрозата. Декстрозата е чиста глюкоза (някои спортисти консумират таблетки декстроза, за да получат бърз изстрел на глюкоза в кръвта си). Следователно този експеримент сравнява 75 грама глюкоза във вода с 28 грама глюкоза във вода (това е количеството глюкоза в 75 грама мед). Изненада ли се, че поставянето на повече от два пъти глюкоза в кръвния поток има по-голямо влияние върху нивата на глюкозата в кръвта? Ако този експеримент сравняваше декстрозата с трапезната захар, трапезната захар щеше да предизвика по-малка реакция от декстрозата, тъй като трапезната захар има половината глюкоза от декстрозата. Това също е нелепо.
Правилата за диетата
Това са само девет правила в статията, а формулировката и редът се различават от книгата, така че ето правилата, взети от книгата:
1) Правило номер 1: Превключете захарта за мед;
2) Правило номер 2: Пийте медена напитка всяка вечер преди лягане (само 1-2 супени лъжици - напомняме ви, че в една супена лъжица има 64 калории, които могат да се монтират!);
3) Правило номер 3: Няма повече нездравословна храна;
4) Правило номер 4: Насладете се на добра закуска;
5) Правило номер 5: Наслаждавайте се на неограничени салати и зеленчуци;
6) Правило номер 6: Пълномаслените млечни продукти са наред;
7) Правило номер 7: Пийте много вода;
8) Правило номер 8: Един ден без въглехидрати всяка седмица (менютата за деня без въглехидрати изброяват домати, ябълки, гъби, неограничена салата и зеленчуци, боб, авокадо, кисело мляко и сирене, така че това трябва да е ден без зърнени храни ?);
9) Правило номер 9: Преминете към кафяви въглехидрати (и не много);
10) Правило номер 10: Включете протеини във всяко хранене или закуска;
11) Правило номер 11: Не повече от две парчета плодове (не сок) на ден.
Необходими са само две от тези правила - (правило 3) Не яжте нездравословна храна и (правило 9) ограничете дори приема на нерафинирани въглехидрати и това е всичко. Правила 8 и 11 също имат за цел да ограничат приема на въглехидрати - защото това е диета с ниско съдържание на въглехидрати в края на деня. Правило 10 е безсмислено - протеините са във всичко (с изключение на масла и захароза). Така че, освен ако не планирате да седнете на ядене от зехтин или мед!, Вие ще консумирате протеин.
Интересно е да се отбележи, че първата глава в книгата - „Ключът към отслабването“ - има редица препратки, изброени отзад, но нито едно от тях не е за мед. Става дума за грешки, които сме допуснали в диетичните съвети - мазнините не са враг, въглехидратите и т.н. - онези неща, за които пиша и говоря на час. Всичко хубаво, но всичко е свързано с мед. Глава 2, всичко за ползите от меда за сън, по подобен начин има впечатляващ брой препратки - за съня и затлъстяването като цяло. Не можах да видя мед в нито едно заглавие. Глава 3 се занимава с по-общи предимства, за които се иска мед - и може да има такива, но това се таксува, тъй като диетата за отслабване и медът не фигурира в обосновката за отслабване - ефикасността на ниския прием на въглехидрати обаче е.
В статията е представен 7-дневен план и веднага ще можете да видите защо този план би помогнал за отслабване - и той няма нищо общо с меда. Това е план, основан предимно на истинска храна и нисък прием на въглехидрати - правила (3) и (9).
В понеделник има бекон, един домат, шепа маслини, омлет с три яйца, пръчици целина с крема сирене, сьомга и броколи на пара и обикновено кисело мляко с мед. Понеделник е описан като ден без въглехидрати. Медът е чист въглехидрат; салатите и зеленчуците са въглехидрати, а млечните храни имат съдържание на въглехидрати, така че ще приемем, че авторът Майк Макинс означава ден без зърнени храни и е игнорирал меда.
Останалите опции за хранене можете да видите в статията - те се основават на истинска храна и ниско съдържание на въглехидрати. Всъщност единственият боклук там е медът! Всеки ден трябва да включва мед (или това не би била диетата за мед). Понеделник, вторник и четвъртък имайте мед в кисело мляко - далеч по-добре да оставите меда навън и просто да имате естествено живо (био) кисело мляко. Сряда има медена торта. В петък трябва да приготвите 12-15 ябълкови и орехови бисквитки (с мед разбира се) и да ядете само един (вижте рецептите). В събота трябва да приготвите 12 кифли с меден банан и отново да ядете само една. В неделя това е ревен и банан на трохи - с 2 супени лъжици плъзгащ се мед.
Останалата част от изброените храни са здравословни - яйца, пиле (но пренебрегвайте съвета за премахване на кожата - там са хранителните вещества), салата от риба тон, свинско гювече, фритата, пържола, салати и зеленчуци и т.н. Яйцата се включват силно в диетата а храненията са истинска храна/ниско съдържание на въглехидрати. Наистина само медът и сладкишите/кифлите и т.н., които са измислени да включват мед, осигуряват празни калории в тази диета.
Тази диета трябва да изхвърли меда напълно и следователно да изхвърли първото си правило. Ако обаче изхвърлите меда, това няма да е Медената диета. Това би било просто поредната диета с ниско съдържание на въглехидрати!