може

  • "Supertasters" изпитват соленост, горчивина по-интензивно, отколкото другите хора
  • По-рано беше установено, че супертестерите се нуждаят от по-малко мазнини и захар, за да задоволят вкусовите рецептори
  • Supertasters харесваха повече сол, отколкото по-малко, въпреки че бяха по-чувствителни към нея
  • Солта играе роля във вкусовете, различни от солеността

(Health.com) -- Ако обичате солени закуски и посягате към солената машина като часовник при всяко хранене, може да си помислите, че имате скучни или слаби вкусови рецептори, които се нуждаят от тласък, за да се развълнувате.

Всъщност може да е вярно точно обратното: Ново проучване предполага, че може да обичате солта, защото сте „супертастер“ - човек, който изпитва вкусове като соленост и горчивина по-интензивно от другите хора.

„Отдавна знаем, че хората не живеят в един и същ свят на вкус“, казва водещият автор на изследването д-р Джон Хейс, асистент по наука за храните в Държавния колеж по земеделие в Пен. Науки, в Университетския парк.

„Има супер дегустатори и дегустатори“, добавя Хейс. "Supertasters живеят в неонов свят на вкуса - всичко е ярко и жизнено. За не-дегустаторите всичко е пастелно. Нищо никога не е наистина интензивно."

Предишни изследвания предполагат, че супердегустаторите се нуждаят от по-малко мазнини и захар, за да задоволят вкусовите си рецептори (и желанието за храна), а Хейс и колегите му подозираха, че същото ще важи и за солта.

За да потвърдят подозрението си, те тестваха вкуса на различни готови храни на 87 души, приблизително една трета от които бяха супер дегустатори. Останалите бяха комбинация от дегустатори и „средни“ дегустатори.

Участниците опитаха проби от пилешкия бульон на Кембъл с различно количество добавена сол, геврекови пръчици и изстрели от соев сос. Те също бяха помолени да сравнят картофените чипсове на Lay и сиренето чедър Cracker Barrel с еквивалентни търговски марки с ниско съдържание на натрий.

Хейс и колегите му бяха изненадани да открият, че супердегустаторите харесват повече сол, отколкото по-малко, въпреки че са по-чувствителни към нея. Но след като изследователите анализираха данните по-подробно, те осъзнаха, че солта играе роля и във вкусовете, освен в солеността.

Например, солта помага да се премахне горчивината, едно от усещанията, които супертастерите изпитват в Technicolor. Това може да обясни защо супер дегустаторите в проучването възприемат сиренето чедър с ниско съдържание на натрий за два пъти по-горчиво от Cracker Barrel и го харесват много по-малко от останалите участници в изследването.

„Те се нуждаеха от солта, за да блокират горчивината на сиренето“, обяснява Хейс.

Експертите не са сигурни какво прави някои хора супертастери. Счита се, че вкусовата чувствителност е генетична и отчасти може да зависи от броя на малки подутини на езика ви (известни като папила), в които се помещават вкусовите рецептори. „Когато имате повече от тях, имате повече вкусови нерви, които изпращат по-силен сигнал към мозъка“, обяснява Хейс.

Констатациите от проучването, публикувани в сряда в списание Physiology & Behaviour, не са просто интересен писък за разговор на вечеря. Те биха могли да имат последици за широко рекламираните усилия за намаляване на приема на сол в страната.

Американците ядат много повече натрий на ден, отколкото препоръчват здравните насоки, което с течение на времето може да причини високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и други здравословни проблеми. В отговор Администрацията по храните и лекарствата обмисля да ограничи количеството натрий в пакетираните храни, основният източник на натрий в нашата диета. А някои хранителни компании - като Kraft (производител на Cracker Barrel) и PepsiCo (производител на Lay's) - поеха ангажимент доброволно да намалят количеството натрий в своите продукти.

Тези намаления ще станат постепенно, тъй като нашите вкусове са толкова използвани за сол, че много храни биха имали непоносим вкус, ако нивата на натрий спаднат рязко.

Проучването на Хейс предполага, че супертастерите може да имат по-трудно време от повечето с по-ниско съдържание на натрий в храната. Супертестерите обикновено обичат солените храни по-добре и консумират повече от тях, установи проучването.

Кери Ганс, Р. Д., говорител на Американската диетична асоциация, предполага, че супер дегустаторите се опитват да добавят подправки към храната си вместо сол, за да компенсират намаления натрий.

"Може да използват пипер, пресен чесън, босилек, копър, риган. Може би биха могли да добавят няколко люспи червен пипер", казва Ганс. „Ако са чувствителни към вкуса, защо не се опитаме да насърчим хората да подобряват храната си с естествени билки и подправки, за разлика от солта?“

Дори и с препълнен багажник за подправки, супер дегустаторите може да се окажат копнежи за любимите си солени храни.

"Това, което обичаме да ядем, кара това, което ядем," казва Хейс. „На някои хора може просто да им е много по-трудно успешно да намалят приема на сол.“