• кашата

Мъдростта на кашата 粥

Тази статия е главно за това да ви помогне да приготвите, приготвите и да се насладите на вкусна каша. На по-високо ниво бих искал да ви помогна да видите това скромно „мокро ястие“ в различна светлина. Нека изследваме здравните идеи зад кашата и да търсим признателност и уважение към диетичната мъдрост на нашите предци.

Ако имате европейски предци, има добра промяна, те ядат овесени ядки сутрин. Ако сте от Азия, оризовите каши или юфка с оризова супа са основната сутрешна кухня. Ако вашият етнически произход произхожда от Америка, най-вероятно това е царевично брашно, известно като песъчинки. От Персия, повече ястия от пшеница. Много африканци традиционно започват деня с каша от просо. Руски повече от ечемичена каша. Тихоокеанските острови ядат каша от корен таро.

‘Не забравяйте, че акцентът в китайската диетична терапия не е високо хранене. Това е първо, лесно смилане ... няма нищо по-лесно за смилане от човека от каша! '

Защо толкова много древни култури вярват, че кашата е толкова важна?

Това е интересен въпрос за нас, тъй като нашите предци не са имали хранителна наука и технологии, така че са разчитали на наличието на храна, сетивата си - вкус, мирис, цвят, текстура и най-вече как се чувстват след хранене. Както в китайската медицина, храната може да се разбере само като се яде, обикновено в големи количества и за дълги периоди от време. Успешните култури (т.е. тези, които имаме днес) определиха кое работи най-добре за индивиди и групи както в краткосрочен, така и в дългосрочен план. Те използваха тези знания за своя опит в създаването на хранителни традиции, като внимателно подбират и правят тези храни и ястия централни и важни за ежедневния или сезонен живот.

Вижте какво са яли вашите предци на закуска и опитайте сами. Използвайки дългосрочно наблюдение, много култури, реализирани каша ви дава добра устойчива енергия и дългосрочно добро храносмилане. Доброто храносмилане максимизира производството на ци и кръв от храните, които ядете. Максималната функция Qi и Blood ви дава най-голям шанс за ред и хармония. Най-големият ред и хармония ви дават най-силното физическо, емоционално и духовно благополучие. Силното физическо, емоционално и духовно благополучие ви дава не само шанса да избегнете влошено здраве, но и най-добрия шанс да изживеете истинския си потенциал. Хората, които живеят най-близо до истинския си потенциал, са в основата на успешните култури!

Защо в китайската медицина кашата от бял ориз се счита за най-полезното основно хранене или основна храна?

Това е много интересна тема, тъй като китайската медицина смята кашата от бял ориз за най-полезното хранене за хората в продължение на повече от 3000 години. В съвременното западно хранене кашата от бял ориз смята за прекалено сготвено калорично нишесте, което няма почти никаква полза, а някои предполагат, че белият ориз е причина за нарушения на кръвната захар и наддаване на тегло.

Китайската медицина смята, че белият ориз е „святото зърно“. Използвайки теорията и методологията на анализа на разходите и ползите от китайската медицина, белият ориз се счита за най-лесният за хората за смилане и производство на чиста енергия. Това се връща много назад - помислете за първоначалния характер на най-важната концепция за Ци - жизнена енергия, информация и съзнание. Модерният опростен знак е 气, а традиционният знак 氣 - това е оризово зърно, от което излиза пара! Помислете за думата за каша - 粥 zhōu - това е оризово зърно между две уокове.

Не забравяйте, че акцентът на китайската диетична терапия не е високо хранене. Това е първо, лесно усвояване ... няма по-лесно смилаемо зърно от ориза и няма нищо по-лесно за смилане от човека от оризова каша!

Позволете ми да ви дам пример за демонстриране на мисловния процес. Кафявият ориз се счита по-питателен, но по-трудно смилаем от белия ориз. С други думи, потенциалът на кафявия ориз е да ни даде повече енергия, но не е толкова лесно смилаем и това също има последици за асимилацията и дългосрочното здраве на храносмилането. Белият ориз се счита за по-лесен за храносмилане и произвежда чиста енергия и изглежда добре за дългосрочно здраве на храносмилането. Белият ориз е по-питателен от кашата от бял ориз - натрошени зърна и много по-високо съотношение на водата. Така че, ако нямате силно храносмилане или не се чувствате добре и т.н., ние жертваме храненето за по-лесното храносмилане и се насочваме към кашата. Помислете за традиционно и инстинктивно първата храна, с която бихте хранили бебе или много слаб и възрастен човек.

Трябва да помислим дали по-важно е чистото хранене или способността ни да го усвояваме и усвояваме. Това наричам разход-полза. Това е свързано с нашата възраст, нашето здраве, нашия начин на живот и баланса на това колко физическа работа в сравнение с умствената обработка правим - тези и още повече влияят на храносмилането ни. В съвременния свят и предвид нашия по-заседнал начин на живот, смятам, че кашата е дори по-важна, отколкото в миналото.

Ако излезете до голямата стена в Китай, една от интересните находки от научните изследвания е, че една от съставките, която направи хаванчето толкова силно, беше оризова каша. Китайската култура е изградена върху ориз и оризова каша.

Практическото:

Как да си направим каши от бял ориз, черен ориз, просо или други тежки зърнени храни

Стъпка 1: Изберете пот, който е най-подходящ:

  1. Материал - Изберете от керамика, порцелан, стъкло, глинен съд, неръждаема стомана - всички с капак - най-дебел основен съд
  2. Размер - по-голям, отколкото по-малък за каша, тъй като има много вода (помислете за размера на малка оризова печка за 2-4 души, след това голяма оризова печка за 4-6 души)

Стъпка 2: Изберете зърното си:

Бял ориз (da mi), просо (xiao mi), черен ориз (zi mi), 8-съкровище (ba bao zhou - могат да бъдат закупени на много места предварително смесени в супермаркет, мокър пазар или китайски хранителни доставки).

Стъпка 3: Използвайте 1/3 чаша сухо зърно за всеки човек (т.е. 1 чаша зърно прави за 3 души). Не забравяйте, че при просото и черния/див ориз винаги трябва да добавяте 1/3 бял ориз (т.е. 2/3-чаша черен ориз, 1/3-чаша бял ориз - общо 1 чаша - за 3 души), за да запазите текстурата гладка и копринена

Измийте и изплакнете добре със студена вода (веднъж или два пъти) - покрийте зърната с вода и масажирайте с ръка, така че цялата мътна течност се изхвърля.

Стъпка 4: Добавете чиста вода към чистото зърно в съотношение 7: 1 (т.е. 1 чаша зърно, 7 чаши вода).

Стъпка 5: На умерен огън просто оставете зърната и водата да заврят, като разбърквате от време на време. След като заври, намалете огъня да къкри. Оставете да къкри 20-30 минути или докато зърната видимо се счупят. След това сте готови за ядене или можете да оставите да седне, тъй като остава топло и става малко по-копринено с времето.

Как да ядем зърнена каша?

След това идва най-важният избор как да го ядем. С белия ориз и просо традиционно се яде със солени кисели краставички (xian cai) - прясно от пазара или в буркани от супермаркета - и ферментирало тофу (zhang doufu). Яжте обикновената каша, докато ядете солените/пикантни кисели краставички отстрани, за да балансирате мекотата със силните вкусове.

Аз лично обичам пикантните ферментирали соеви зърна (la ba dou) - пълна с 1 лъжица - или добавянето на месен конец (песен на руло) е вкусно (и протеин за сутринта). Сега, ако това ви звучи твърде приключенско, можете просто да добавите малко прясно нарязан пролетен лук (xiao конг) или да добавите захар и дори мляко към просото. Всъщност кашата от черен ориз традиционно се приема с голяма лъжичка бяла захар. Експериментирайте малко. Не забравяйте, че е важно храната да изглежда добре, да мирише добре и да има добър вкус за вас!

Това са всички прости каши и има много различни видове много вкусни каши, това е истинска комфортна храна! Вижте по-долу рибна каша, предоставена от Сю Джоу в The Hutong, където работя в Пекин.

Забележка 1: Ако имате модерна готварска печка за ориз с функция на каша, или „автоварка“ с функция за супа или каша? Подгответе се със стъпки 1-4, след което просто натиснете бутона за стартиране. Още по-добре, подгответе се със стъпки 1-4 предишната вечер и настройте таймера на готварската печка така, че да се включи един час преди да станете. Когато се събудите, зърната ви са сготвени и функцията за затопляне е включена и сте готови да ядете, когато ви е удобно.

Как да си направим овесена каша

Стъпка 1: Изберете пот, който е най-подходящ:

  1. Материал - Изберете от керамика, порцелан, стъкло, глинен съд, неръждаема стомана - всички с капак - най-дебел основен съд
  2. Размер - по-голям, отколкото по-малък за каша, тъй като има много вода (помислете за размера на малка оризова печка за 2-4 души, след това голяма оризова печка за 4-6 души)

Стъпка 2: Изберете зърното си:

Овесът се предлага в много различни форми и смятам, че по-пълноценният, пълнозърнест овален овес за готвене вероятно е най-доброто начало. Стоманените и други по-тежки сортове овес също са много добри, просто могат да отнемат много време за готвене, а различните сортове отнемат малко местни познания. Instant вече е смачкан и не толкова подхранващ, но все пак добре, ако бързате - няма нужда да готвите, още добавете вряща вода и покрийте за 5 минути).

Стъпка 3: За средно готвене овес използвам приблизително 2/3 чаша за всеки човек (т.е. 2 чаши овес прави за 3 души). В зависимост от вашия овес определя степента на необходимото измиване/изплакване. Покрийте зърната с вода и масажирайте с ръка, след това изхвърлете мътната течност.

Стъпка 4: Добавете чиста вода в съотношение 3: 1 (т.е. 1 чаша зърно, 3 чаши вода). Добавям и здравословна щипка сол (напр. Половин чаена лъжичка при готвене за 4 души) и малка пръчка канела. Забележка: Предпочитам да готвя с вода и да добавя мляко или масло по-късно за кремообразен ефект.

Стъпка 5: На умерен огън оставете овеса и водата да заврят, като разбърквате от време на време, за да сте сигурни, че не полепват по тенджерата. След като заври, изключете котлона и покрийте с капак.

След около 5 минути овесът трябва да е готов за ядене, но оставянето му там покрито за по-дълго време също е добре и често ги прави по-вкусни. Отидете да направите сутрешното си дишане и разтягане и да се върнете при тях по-късно.

Как да ядем каша?

След това идва най-важният избор как да го ядете и изборът с овес е привидно безкраен. Ключът е да експериментирате и да намерите нещо, което да изглежда, да мирише и да ви харесва. Аз лично предпочитам традиционния английски начин с копче масло, сол на вкус и тире мляко. Децата ми предпочитат кафявата захар (понякога банан) и млякото и чувствам, че е добре, ядат истинска каша с вкус. Ако не сте голям почитател на структурата на кашата, добавете препечена мюсли и ядки, сушени плодове и хрупкави предмети отгоре. Ще получите много по-лесно смилаемо и подхранващо ястие, отколкото мюсли и студено мляко, и там е ключът. Опитайте да нарежете сезонни ябълки или круши и да ги приготвите с вашата каша.

За много страхотни идеи за каши вижте рецептите на Quaker Oats - кликнете тук

Забележка: Овесът не е подходящ за оризовата печка или готварската печка, тъй като обикновено се кипи и прави истинска бъркотия в тенджерата.

Допълнителни съвети
  1. Чудесно е, ако можете да си купите „машина за приготвяне на каша“, просто модерна готварска печка за ориз, която има функция да прави zhou z - тя трябва да има превключвател или различен бутон за приготвяне на кашата (не само настройка за ориз). За да искате да направите нещата супер лесни и страхотна инвестиция за вашето здраве, купете модерната версия с цифров дисплей, който също има функция таймер, така че да можете да го настроите през нощта и когато се събудите, той е готов за работа.
  2. Когато готвите каша на котлона, колкото по-дебела е основата на тенджерата, толкова по-добре, тъй като топлината се пренася по-бавно и равномерно. Много газови печки нямат достатъчно ниска температура на настройка, така че често може да се наложи да я държите под око и да добавяте допълнително вода от време на време ... в противен случай е много трудно да почистите тенджерата след това!
  3. Твърде много вода е по-добре, отколкото недостатъчно при приготвянето на каша, а тенджерата е много по-лесна за почистване.
  4. Овесът е най-добре да се приготвя в глинен съд (керамичен или порцеланов) или по-дебел съд от неръждаема стомана, тъй като те обикновено са прекалено готови или се разливат от автоматичните готварски печки. Следете ги, лесни за изгаряне, най-добре да кипнат бавно и след това изключете и поставете капака.
  5. По-добре е да закусите солено, отколкото сладко. Помислете за традиционните закуски и как са яли каша. Независимо дали става дума за овес с шапка масло, сол и парче мляко или азиатски каши със солени и пикантни подправки, или персийска каша с агнешко. В китайската медицина е най-важно да закусите и ако можете да избегнете сладкото сладко начало на деня, още по-добре.
  6. Много от клиентите ми ядат каша през зимата и по-леки хладни закуски през лятото - забележете разликата в начина, по който се чувствате и се ориентирайте към гореща закуска през цялата година.
  7. Супите с оризова юфка също са много разпространени и приемлив заместител на кашата. Бульонът държи ключ в това хранене и преминава всичките ми проверки за закуска - горещи, супи, на зърнени храни и вкусни.
  8. Ако използвате царевица, друго добро не глутеново зърно, използвайте смляна царевица (царевично брашно), тъй като цялата царевица е малко трудна за смилане. Помислете за индийските песъчинки и как можем да постигнем подобен тип зърнена каша.
  9. Много от вкусните каши от южната част на Китай имат много копринена текстура, защото използват натрошен ориз (предварително смачкан) и на някои места можете да го вземете от пазара или да го разбиете сами.
  10. За малките деца можете да смесите ориза, след като е сварен (т.е. натрошен), което го прави супер кадифен и лесен за храносмилане. Всъщност, във времена преди адаптираното мляко, ако майката не можеше да кърми - водата от конгее се използваше за хранене и укрепване на детето.

Алекс вярва, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати оставят хората по-малко емоционално стабилни и по-малко обосновани. Скобите осигуряват стабилност. Зърната подхранват дълбоко земната част от себе си - нашето физическо тяло - за да може нашата небесна част - нашето съзнание - да остане добре разположена в сърцето ни, където би трябвало да извади най-доброто от себе си.

Във философията на китайската медицина ежедневният ритъм и ритуали са ключът към поддържането на равновесие. Закуската представлява началото и възможност да започнете добре. Освен че създаваме енергията, необходима за деня, ние многократно подклаждаме „храносмилателния огън“ с топли лесно смилаеми храни, създавайки платформата за добро храносмилане.

Алекс вярва, че ‘Джоу’ е като древен бог на стомаха. Кашата е тайна съставка за добро храносмилане и това „лепило“, което произвежда, ежедневно подрежда стомаха и червата - подпомага и улеснява доброто храносмилане. Доброто храносмилане означава добро Qi и кръв. Доброто Ци и кръв означава, че имате добри шансове да изживеете пълния си потенциал. Да изживееш пълния си потенциал означава, че живееш в съответствие със своя дизайн и изживяваш съдбата си. Една проста, но мощна стъпка, която да ви държи на пътя - каша за закуска всяка сутрин!

Ако искате да се чувствате добре, започнете деня с каша!

Типична готварска печка за ориз, която също има таймер и функция каша/супа. Перфектен за приготвяне на оризови/просо каши предишната вечер, така че да се събудите и той е на затопляне готов за работа!

Проактивните здравни подходи започват сутрин ... или дори предната вечер!

Congee с риба и джинджифил

Сервира: 4

Състав:

Английски Пинин Китайски
100гр ориз (чаша ориз - по-малка от американската чаша) dà mǐ 大米
1 прясна риба (бяла риба: отидете за Lu Yu или Huang Yu) lú yú 鲈鱼
30g обелен и смлян джинджифил jiang 姜
3 пролетни лука (фино нарязани) xiǎo cōng 小葱
Сол ян 盐
Пипер хуа джиао 花椒

Метод:

  1. Изплакнете ориза със студена вода три пъти. Поставете го в торба или хаванче и счупете ядките. Поставете счупените ядки в съд за супа и добавете 2 литра вода, оставете да заври и оставете да къкри половин час: разбърквайте от време на време и ако е необходимо добавете още вода.
  2. Филирайте рибата: отстранете костите и кожата и нарежете рибата на малки филийки и я оставете за по-нататъшна употреба.
  3. Когато конгето изглежда кремообразно, оставете да заври, продължете да бъркате: добавете суровата риба и каймата джинджифил. Рибата буквално се нуждае само от няколко минути: когато полупрозрачното месо от риба побелее, изключете огъня. Сервирайте Congee в отделни купички, като добавите сол и черен пипер на вкус, а отгоре добавете малко пролетен лук и крутони, направени от счупен пържен лист от пролетно руло, или тиао - пържен хляб.

Рибата е сладка и неутрална, така че рибният конге е отличен източник на храна за укрепване на слаб далак и стомах. Ако сте имали проблеми с храносмилането, или сте се чувствали слаби, или се чувствате слаби или сте нова майка, това е чудесно за вас.

Тази рецепта е класически рибен конге, чудесен за укрепване на здравето и благосъстоянието. Той има правилните пропорции на въглехидрати (ориз), протеини (риба) и остри билки (джинджифил, зелен лук, черен пипер) - и има вкусен вкус!