масло

Да живееш дълъг живот също може да означава да обичаш това, което ядеш!

Донесете маслото. Сирене също. Това са две от любимите ми храни, въпреки че са пренебрегнати от мастната фобия на съвременното общество - следователно лишаването на милиони кулинарни изкушения, да не говорим за ползите за здравето.

Въпреки дългогодишната традиция на дезинформация на уелнес, все повече хора най-накрая се качват на здравословната мазнина. Дори някои масови публикации се качиха на борда, при това наскоро Newsweek заглавие, „Яденето на сирене и масло всеки ден, свързано с по-дълъг живот“, позоваване на проучване на Lancet (изброено по-долу).

За първи път опитах великолепния традиционен деликатес от прясно домашно масло и синьо сирене преди десетилетия по време на първото ми пътуване до Франция. Трудно беше да се победи, макар че години по-късно го направих, у дома с ядене от току-що направено масло от сурово краве мляко от Джърси, което също беше включено преди това в състарено тежко синьо сирене. Чаша фин Бордо допълнително допълни това преживяване.

Докато това епикурейско приключение беше специално удоволствие, парче масло, добавено към много сирена, го прави не само по-вкусно отличителен, но и част от здравословната диета - парче небе. И така, защо да чакаме? Ако не харесвате синьото, изберете сирене, което варира от бяло до жълто и по-тъмно.

Докато французите си приписват прекрасната гастрономическа комбинация от синьо сирене и масло, подозирам, че идеята съществува от създаването на маслото преди повече от 4000 години. Гръцкият бу-тирон отнася се до краве сирене. (Приготвянето на сирене предшества това от хиляди години, преди да отделят сметаната от млякото, така че сиренето да е продукт с високо съдържание на мазнини.)

Той не само разкрива прекрасните, често скрити вкусове на почти всяко сирене, но добавянето на масло, пълно със свои уникални вкусове, прави маслото също по-добро. Един от начините да усъвършенстваме вкусовете е просто като сервираме двата продукта при стайна температура. Студената храна и напитки влошават нашите обонятелни и вкусови усещания.

Естествените диетични мазнини са очевидно здравословни (с изключение, разбира се, в излишък). Мнозина пропуснаха насоките на USDA от преди няколко години, които премахнаха горната граница на хранителните мазнини с твърдението „Намаляването на общите мазнини (което наистина означава заместване на общите мазнини с общите въглехидрати) не намалява риска от сърдечно-съдови заболявания“, добавяйки, че хората трябва да бъдат „ оптимизиране на видовете диетични мазнини и не намаляване на общите мазнини. "

Дори и най-масовият от традиционните медицински списания, The Вестник на Американската медицинска асоциация, отпечата коментар за новите препоръки, тъй като „мълчаливо признава липсата на убедителни доказателства за препоръчване на диети с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати за широката общественост при предотвратяването или лечението на всякакви важни здравни резултати, включително сърдечни заболявания, инсулт, рак, диабет или затлъстяване. "

За съжаление, много хора все още имат идеята, че яденето на мазнини причинява затлъстяване, толкова вкоренено в мозъка им, че е трудно да се наслаждават на здравословни мазнини. Това е отчасти защото компаниите продължават да популяризират нискомаслена нездравословна храна и медиите се съгласяват с нея.

Френският Парадокс - където хората често са яли сирена и масло с високо съдържание на мазнини като част от диета с високо съдържание на мазнини и висок холестерол, но въпреки това са имали ниски нива на сърдечно-съдови заболявания - е донякъде подвеждащ, тъй като може да се появи навсякъде по света. Тъй като хората, които се грижат за здравето, намаляват въглехидратите и повишават мазнините в диетите си, този начин на хранене сега може да помогне на мнозина значително да намалят телесните мазнини и да подобрят кръвните мазнини и профилите на захарта.

Наслади се!

Препратки

Dehghan M et al. Асоциации на приема на мазнини и въглехидрати със сърдечно-съдови заболявания и смъртност в 18 страни от пет континента (PURE): проспективно кохортно проучване. Лансет. 2017; 390 (10107): 2050-2062. doi: 10.1016/S0140-6736 (17) 32252-3.

Davies JM et al. Кислородният парадокс, френският парадокс и свързаните с възрастта заболявания. GeroScience. 2017; 39 (5-6): 499–550. doi: 10.1007/s11357-017-0002-y