Кус-кус

Често считан за зърно, като булгур пшеница, кускусът всъщност се обработва подобно на тестени изделия. Когато пшеницата се смила, тя се разделя на три компонента - пшеничен зародиш, трици и ендосперм. Ендоспермът е известен още като грис. За приготвяне на кускус, жълтият грис се овалва в брашно, докато се покрие добре.

кус-кус

Традиционно кус-кусът се приготвяше с ръчно навиване на грубия твърд пшеничен грис с брашно и малко количество студена вода, докато се постигне правилната консистенция. Това е основна част от много диети в Северна Африка и сега се произвежда широко във фабриките, което го прави по-лесно достъпен.

Обикновено твърдите зърна се приготвят на пара в цедка, поставена над тенджера, в която се готви бульон, наречен "марга". Повечето кускус на днешния пазар са предварително приготвени и изсушени. Приготвя се чрез просто комбиниране на зърната с равно количество вряща вода. Предлага се бързо готвене или моментално приготвяне, но моментът е за предпочитане в повечето рецепти (това е подобно на използването на овесена каша срещу бързо приготвяне на овес).

Съставките в кускус са по същество тези на тестените изделия и хранителното съдържание (тегловни) е сходно.

2 унции кус-кус = 213 калории, 0 g мазнини, 0 g наситени мазнини, 0 моно мазнини, 7 g протеин, 44 g въглехидрати, 6 mg натрий, 0 mg холестерол