подсладител

За тези, които спазват кето диетата, е известно, че захарта просто не може да се говори.

Като въглехидрат, захарта е точното противопоставяне на това, от което се нуждае тялото ви, за да остане в състояние на кетоза и оптимално да продължи изгарянето на мазнини и кетони за гориво.

Все пак има начини да се насладите на сладкиши и да подсладите храната си, без да рискувате цялата упорита работа, която сте вложили в диетата си. Захарните заместители и алтернативи могат да бъдат чудесен начин да допълвате храната си и да побеждавате тези сладки желания, без да приемате твърде много въглехидрати.

Като опитен кетодиета, опитах почти всички заместители на захарта по един или друг начин и всички те са склонни да въздействат на организма по различни начини. В тази статия ще разгледам един, който често се среща в предварително опаковани храни и напитки - малтитол.

Малтитолът се характеризира като захарен алкохол, който подобно на захарта се счита за въглехидрат. Докато захарните алкохоли могат естествено да се намерят в плодовете и зеленчуците, те също могат да бъдат изкуствено произведени, поради което малтитолът често се намира в пакетирани и преработени храни.

Изкуствено се прави от малтоза, която е същата основа за друг популярен подсладител, малтодекстрин. Малтозата се получава от пшеница и царевица и се създава чрез използване на ензимна хидролиза на нишестето. След това този продукт се подлага на каталитично хидрогениране и накрая филтриране - по същество това е силно преработен компонент на много храни.

Въпреки че е силно обработен, той все още е безопасен за консумация в повечето страни, включително САЩ.

Захарните алкохоли като малтитол обикновено са сладки, макар че технически са по-сладки от захарта и са склонни да имат малко по-малко калории от захарта. Въпреки името, те също не съдържат никакъв действителен алкохол.

Малтитолът е описан като вкус, подобен на този на сукралозата, друг подсладител без захар. Като захарен алкохол често се смята за алтернативен подсладител и заместител на трапезната захар.

Често ще намерите малтитол в следните популярни храни и напитки:

  • Шоколади без захар
  • Дъвка без захар
  • Бонбони без захар
  • Фондант и други видове замръзване
  • Сладолед и други видове млечни пустини
  • Енергийни барове
  • Крем и плодови пълнежи за печени изделия
  • Предварително опаковани печени продукти

Като цяло малтитолът всъщност няма много предимства за потребителите, въпреки че е ефективен, тъй като преработеният захарен алкохол има много предимства за производителите на храни. Най-големите общи ползи за нас, потребителите, включват:

Нискокалорични

Ако решите да замените малтитола със захар в равни пропорции, ще постигнете малък калориен дефицит при сравняване на двете крайни ястия. Това може да бъде особено полезно, ако сте човек, който обикновено получава значителна част от калориите си от храни с високо съдържание на захар. Освен това малтитолът има потенциала да помогне на хората да отбият захарта изцяло, ако замените в равни пропорции и след това бавно да намалявате количеството, което използвате всеки път.

Но сред другите заместители на захарта това не винаги е възможно, тъй като малтитолът всъщност е трудно да се намери сам. Обикновено не се продава за индивидуална покупка в повечето магазини за хранителни стоки, а по-скоро се включва в продуктите, след като е закупен или произведен на едро от производителите на храни.

Липса на послевкус

Голям проблем с много алтернативи на захарта е послевкусът. Може да не е най-лошият страничен ефект от всички тях, но определено вреди на целта да се избегне захарта - в крайна сметка захарта е сладка и вкусна, заместителят не трябва да ви кара да се чувствате по-зле, след като я изядете.

Способността да се придържате към захарен заместител като малтитол зависи до голяма степен от удоволствието от него, а придържането към захарни заместители в дългосрочен план предлага много потенциални ползи за здравето.

Няма отрицателно въздействие върху зъбите

Това е голямо. Отдавна е доказано, че захарта има дълготрайно отрицателно въздействие върху здравето на нашите зъби и венци за дълги периоди от време. Най-често срещаните нежелани реакции включват кариес, гниене на емайла, повишен риск от развитие на гингивит и загуба на зъби като цяло.

За щастие малтитолът се оказва много по-добър за вашите зъби и венци от захарта. Въпреки че не е най-подходящият за зъбите заместител на захарта, определено е по-добър вариант от захарта, когато сравнявате двете.

Например едно скорошно контролирано проучване установи, че сред хората, които не мият редовно зъбите си, тези, които дъвчат дъвка с малтитол и ксилитол, са имали значително намалени случаи на гингивит в сравнение с тези, които дъвчат дъвка, ароматизирана с обикновена захар.

Потенциална защита срещу рак на дебелото черво

Много други ефекти на малтитола започват да стават все по-ясни, тъй като изследванията продължават.

Едно скорошно проучване при плъхове откри, че включването на малтитол в диетата на тестваните субекти всъщност помага за защита срещу рак на дебелото черво. Плъховете, които редовно са получавали малтитол като част от диетите си, са били само с 53% по-склонни да развият рак на дебелото черво, отколкото тези, на които изобщо не е даван малтитол.

Потенциална помощ за борба с последиците от чернодробни заболявания

Друга потенциална полза за нашето здраве, която малтитолът би могъл да осигури, е неговият ефект върху чернодробните заболявания.

В проучване, използващо мишки, които са били в начален стадий на развитие на чернодробно заболяване, тези, които са получавали малтитол в продължение на 8 седмици, са имали по-малко наддаване на тегло, по-ниски нива на кръвната захар и по-ниски нива на холестерол, които са противоположни на типичните странични ефекти на чернодробното заболяване.

След като разгледате тези предимства, е важно да анализирате нежеланите реакции, които може да получите, когато ядете храни и напитки, които съдържат малтитол. Както ще видите, за много хора, включително кетодиетите като мен, лошото от малтитола всъщност не надвишава доброто.

Храносмилателни проблеми

Някои хора, в зависимост от различни фактори, които консумират редовно малтитол, особено ако се консумират в големи количества, могат да получат някои умерени нива на чревни газове и спазми. Други обаче могат дори да получат по-тежки версии на спазми, както и диария.

Това са често срещани странични ефекти за някои групи от населението. Ето защо е важно, когато решавате за заместител на захарта, да го облекчите, като замествате захарта с него пестеливо, да прецените как стомахът и цялата храносмилателна система ще се справят с него, преди да го консумирате в по-големи количества и по-често.

Причинява проблеми на тези със синдром на раздразнените черва

Хората, които се борят със синдром на раздразнените черва или IBS, за съжаление е по-вероятно да изпитат придружаваща болка в стомаха, диария, подуване на корема, гадене и газове, когато редовно консумират малтитол. Това важи за повечето видове захарни алкохоли, които вероятно трябва да се избягват от тези, които се борят с IBS.

Висок гликемичен индекс за тези, които се борят с диабет

Макар че има по-ниска стойност на гликемичен индекс от захарта, малтитолът все още има относително висок гликемичен индекс, което означава, че все още може да повиши кръвната Ви захар, което е лошо както за кето диетите, така и особено за тези, които се борят с диабета.

Всеки, който спазва кетогенната диета или е диабет, трябва да следи отблизо приема на малтитол и въглехидрати поради тази причина.

Малтитолът допринася за приема на въглехидрати

Както бе споменато по-горе, малтитолът се характеризира като въглехидрат, така че консумиращите храни, които го съдържат, дори и да не съдържат захар, все още трябва да бъдат добавени към броя на въглехидратите ви.

Докато много хора приемат, че само захарите се отчитат спрямо фибрите, когато се изчисляват нетните въглехидрати, всъщност и захарите, и захарните алкохоли трябва да се броят срещу фибрите. Така че, въпреки че е заместител на захарта, вие все още получавате същото количество въглехидрати, както бихте захарили през повечето време.

Макар че малтитолът има по-малко калории и малко по-ниска стойност на гликемичен индекс от традиционната захар, той все още се класифицира като въглехидрати и трябва да се консумира умерено само при спазване на кетогенна диета. В сравнение с всички други налични заместители на захарта, бих казал, че малтитолът не е много подходящ за кето.

Поради това по-долу изложих някои от любимите си алтернативи за захар, подходящи за кето.

Монк плодове

Плодовете на монасите са едни от любимите ми подсладители, подходящи за кето. Произведен от растението луо хан гуо, той е около 200 пъти по-сладък от захарта, без същото количество калории или високо ниво на гликемичен индекс.

В сравнение с малтитола, това е много по-безопасен вариант както за тези с диабет, така и за тези, които просто искат да се уверят, че остават в кетоза.

Един от недостатъците на монашеските плодове е, че е доста скъп, защото трябва да се концентрира в екстракт или прах, за да се добави първо към храни и напитки.

Алулоза

Алулозата се състои от монозахарид, който обикновено се намира в малки количества в някои видове пшеница, кафява захар, плодове и кленов сироп.

Голяма полза от алулозата е, че тя технически съдържа нула калории и изобщо няма стойност на гликемичен индекс. Това е така, защото след като се консумира, той се екскретира изцяло от тялото, преди да има шанс да бъде усвоен и обработен.

За разлика от малтитола, той също е много по-нискокалоричен, като достига само 30 калории на 100 грама.

Еритритол

Еритритолът също се характеризира като захарен алкохол, но този вид е много по-различен, тъй като идва от естествени източници и няма високо ниво на гликемичен индекс. Освен това е много по-нискокалоричен, което го прави по-ефективен заместител на захарта за тези, които се опитват да следят приема на калории, както и приема на захар.

В сравнение с малтитола, еритритолът има и много по-леки странични ефекти. Той няма обща връзка с лошо храносмилане и подуване на корема, а също така за щастие не носи значителен вкус след като други видове заместители на захарта.

Ксилитол

Ксилитолът е сравним изкуствен подсладител. Освен това не причинява вреди на здравето на зъбите, което е голям плюс.

По-важното е, че ксилитолът има малък ефект върху нивата на кръвната глюкоза и има съвсем малко странични ефекти.

Един от най-големите недостатъци на ксилитола е, че той не е толкова устойчив на топлина, колкото другите подсладители, така че по-рядко ще откриете в печени изделия и продукти без захар през повечето време.

Стевия

Стевията е често използван подсладител на кето диетата. Той е получен от листата на растението Stevia rebaudiana и е доста евтин както за производство, така и за закупуване и е лесно достъпен в повечето хранителни магазини.

Подобно на плодовете на монаха, активните съставки в стевията са приблизително 200 пъти по-сладки от захарта на масата, като същевременно имат нула калории и имат по-малък ефект върху нивата на кръвната захар от захарта.

Stevia също е невероятно топлоустойчива, което означава, че може по-лесно да се готви в храни в сравнение с други естествени и изкуствени подсладители.

В крайна сметка всеки от споменатите по-горе подсладители вероятно би бил по-добър за кето диетите от малтитола.

Тези подсладители са много по-благоприятни за нивата на кръвната захар в нашите тела и не са толкова силно обработени, колкото подсладители като малтитол, декстроза, малтодекстрин и сукралоза.

Въпреки че по своята същност не е подходящ за кето, не трябва да се фокусирате прекалено много върху избягването на малтитол по време на ежедневието си. Най-добрата практика на кето диетата е винаги да се проверяват етикетите и размерите на порциите, особено с алтернативи на захарта.