прост

Първо, бележка в редакцията: малко е невъзможно да се пише за бобър, без да звучи. евфемистичен. И така, ние признаваме страхотния резерв, показан от Джейми Карлсън, който трябва да е бил предизвикателен. Рок, Джейми!

Никога не знаеш къде се крие вдъхновението Когато за пръв път прочетох за яденето на бобър, това беше в книга, наречена Mountain Man от Вардис Фишър, която по-късно стана основата на филма на Робърт Редфорд Jeremiah Johnson. Ранните заселници и капани на американския Запад се радват на бобър и се отнасят към бобровата опашка като към фин деликатес, защото е толкова мазен и пълен с вкус. Никога не съм мислил наистина за бобър, най-вече защото не хващам в капан, но по-важното е, че никога не съм имал достъп до животното. Не е като да го намерите в Cub Foods.

През последните няколко години започнах да се интересувам повече от готвенето на бобър, но сякаш никога не съм имал мотивация да разбера как да го направя. След това, в епизод от шоуто на Антъни Бурдейн Части непознати, френско-канадският готвач Мартин Пикар заклещи и сготви бобър и ястието изглеждаше толкова добре, че интересът ми отново се запали. С подобряването на способностите ми за готвене се подобрява и желанието ми да опитам нови неща и да бъда по-авантюристичен в това, което готвя. Наслаждавам се на предизвикателството да превърна нещо, което повечето хора никога не биха изяли, в вкусна храна. Но къде щях да си взема бобър?

Прекарвам доста време в гората и навън в блата, така че си помислих, че мога просто да заснема един и да го донеса у дома. Въпреки че видях един по време на лов на патици, не исках да направя изстрел и в крайна сметка се наложи да избирам стоманени пелети от месото. И така, направих това, което винаги правя, когато търся странни меса за готвене: зададох въпрос във Facebook и чаках някой да мине. Очевидно имам уникален приятелски кръг, като се има предвид, че и преди са ми помагали с глави на диви свине, патици и щракащи костенурки. Така че защо да не работи за бобрите?

Представете си неподходящите отговори, които получих само за няколко часа.

Хейдън Адамс, местен трапер, със своя улов Но тогава един сериозен отговор показа обещание. Приятел ме насочи към племенника си, Хейдън Адамс, ученик от гимназията, който заклещва река Мисисипи близо до Вабаша и наскоро беше заловил няколко бобри и мускати. Не след дълго имах 30-килограмов бобър.

Наистина нямах идея откъде да започна, що се отнася до готвенето. Смятах, че първото нещо, което трябва да направя, е да запържа малко със сол и черен пипер в малко масло, само за да придобия някаква представа за вкуса на бобъра. Консистенцията беше малко жилава и дъвчаща, но вкусът беше прекрасен и приятен, като хубаво говеждо месо, подхранено с трева, с едва доловима послевкус на черния дроб.

Когато заклах бобъра, премахнах задните крака и двете задни кръста, които се стичат по гръбначния стълб. След това отрязах останалото месо от предните крака и врата. Използвах двете задни кръста за първото си ястие; Исках да използвам най-добрите разфасовки за първото ястие, за да постигна най-добри резултати. Резултатът беше красив, задушен бобър с гъби и сметана, който беше приготвен перфектно и нежен. Гъбите и сметановият сос допълваха вкуса на месото.

Адаптирана от рецепта за марлиран заек в книгата L.L. Bean Game and Fish Cookbook, тази рецепта сервира четири и се съчетава добре с варени картофи.


Задушен бобър с гъби и сметана

2 lbs. месо от бобър на кубчета

6 супени лъжици масло

5 шалота, нарязани на тънко

4 скилидки чесън, кайма

2 унции. шотландско уиски (за предпочитане нещо опушено като Highland Park 12 години)

1/2 чаша патица (или всякакъв друг вид дивеч, пилешки запас също ще работи)

1/2 чаша сух вермут

2 ч. Л. Сос Уорчестър

1 билков букет (магданоз, естрагон, босилек)

8 унции гъби кремини, нарязани на филийки

1 1/2 чаша тежък крем

1 супена лъжица шери

  1. В тежка тенджера или холандска фурна разтопете 4 супени лъжици масло и запечете парчетата бобър.
  2. Когато бобърът се зачерви от всички страни, добавете лука и чесъна и омекотете 3-4 минути.
  3. Добавете скоч и след това запалете, за да изгорите.
  4. Добавете бульона, вермута, Уорчестършир, букет от билки, след това сол и черен пипер на вкус. Покрийте и оставете да къкри 45 до 60 минути.
  5. Докато месото къкри, разтопете останалите 2 супени лъжици масло и задушете гъбите, добавете ги към месото през последните 5 минути готвене.
  6. Загрейте сметаната в малък тиган, но не варете. Разбийте жълтъците и след това добавете част от сметаната към жълтъците при непрекъснато разбъркване. Добавете сместа от жълтъчен крем към останалата част от сметаната.
  7. Извадете цялото месо от голямата тенджера и оставете настрана, добавете сметановата смес в тенджерата и разбъркайте до гладка смес. Не варете сметаната, просто я загрейте.
  8. Добавете шери в тенджерата и след това добавете целия бобър в гърнето.
  9. Сервирайте върху юфка или варени картофи, гарнирайте с магданоз и се насладете.

Джейми Карлсън живее в Бърнсвил със съпругата си Аманда и двете им деца Елеонора и Чарли. Той работи като RN в болницата в Минеаполис, Вирджиния и се радва на лов, риболов, храна и, разбира се, готвене. Той вярва, че всяка храна може да бъде вкусна, ако се приготвя внимателно, и пише за приключенията си, приготвяйки всичко - от мариновано еленско сърце до печена гълъбица в своя блог за храна „Трябва да го приготвите правилно“. Последвайте го в Twitter на @youcookitright.