Тръби. Има няколко различни вида, но в тази публикация имам предвид craterellus fallax, известен като „La Trompette de Mort“ или тромпет на смъртта на френски. С изцяло черната им структура съм чувал, че хората казват, че търсенето им е като търсене на дупки в земята и това не е далеч от истината. Известният миколог Чък Бароус отиде до 60-годишна възраст, без да намери нито един. Имах късмет, отне ми само 4 години.
От моя опит, когато ги ловите, искате да търсите влажни, сенчести райони, обикновено в средата на лятото в Средния Запад, да речем от юни-август. Те могат да бъдат в близост до малък източник на вода или мокра/блатиста зона, където има гниеща и мъртва дървесина.
Среда на живот
Къде растат черните тръби? В моя район, около бели дъбови дървета в Минесота, както и с бор. Добър трик, който трябва да запомните, е, че тръбите обичат да бъдат често в едни и същи райони, лисичките ще растат, така че ако внимавате за лесно забележимите златни лисички, можете да извадите късмет.
Симбиотично, или Не?
Интересно нещо, което забелязах, и нещо, което можете да използвате във ваша полза, е, че тръбите изглежда действат по два начина: микоризно и сапробично, което означава, че те растат и в хармония с определени дървета, и изглежда ще живеят от разлагаща се материя. За разлика от тях, златните лисички растат само микоризно. През повечето време с гъби от моя опит те ще бъдат едни или други, но не и двете, което прави черните тръби изключително специални.
Ако това не беше достатъчно интересно, има повече от един вид, за да научите и да му се насладите, всеки с малко по-различни характеристики. Две, които открих, са craterellus foetidus и craterellus cinereus, но уж има и други.
3 различни вида гъби от черна тръба (по моя преценка) L t R: Craterellus fallax, Craterellus foetidus, Craterellus cinereus
Готвене
Тръбите имат един от най-мощните вкусове на всички диви гъби, особено пресни. Те може да са малки и крехки, но те са сериозен удар. Тъй като сте кухи, черните тръби, като техните братовчеди, жълтоносите лисички се готвят много бързо. След като ударят тигана, почти са готови, но компенсират малкия си ръст със страхотен аромат, който е интензивен и отеква в миризмата им: вълнуваща, дървесна и дълбока, с намек за нещо сладко.
Както повечето гъби, и те се женят чудесно със сметана. Подобно на други лисички, бих ви предупредил да ги приготвяте сами, вкусът им може да бъде преодолян от други гъби като смърли или от наистина силни аромати като чесън, димна храна или пикантни подправки. Един от любимите ми начини да ги ям е да ги нарязвам на ситно и да приготвям сос с тях, като използвам месния бульон, за да гарнирам чиния, но те ще подобрят, супи, сосове, масла, салати, тестени изделия, нали го помните това, което правите, ще бъде черно, или петнисто, или и двете.
Черната тръба Горчива
И накрая, важно нещо, което трябва да знаете за тях, е, че те могат да бъдат горчиви, ако използвате твърде много в ястие. За да се противопоставя на горчивината, се уверявам, че гъбата има директен контакт с мазнина в тиган, това важи особено за изсушените тръби. Например, ако ще приготвям сос със сушени или пресни черни тръби, обичам първо да ги готвя в малко масло, докато изсъхнат, след това мога да добавя малко вино, след това бульон и т.н.
Горчивината ще се концентрира, затова бъдете внимателни, когато правите сосове от редукционен тип. Едно нещо, което можете да направите със сухите тръби, е да запазите тяхната рехидратираща течност за различна употреба от ястието, в което ще има физическите гъби, или просто да го изхвърлите.
Запазване
Тръбите са една от гъбите, които, от моя опит, понякога са за масивни, нелепо големи колонии. Реколтата ще варира от година на година, но ако имате късмета да бъдете на точното място в точното време, можете да намерите наследство, което да предадете на вашите внуци. Двама мои приятели имат подобни пачове в Минесота, а за добра година, с допълнителна ръка или две, можете да изберете 30, 40 паунда или повече.
За щастие, когато имате голям улов на тръби, не е нужно да се притеснявате, че ще ви се развалят, тъй като те изсъхват като сън с кухата си форма. всъщност, ако ги оставите на открито, откривам, че те често се дехидратират естествено, освен ако не са много влажни.
След като изсъхнат, ги съхранявайте в запечатан стъклен съд или буркан за зидари. Рехидратирайте като всяка друга гъбена покривка с топла течност, запас или алкохол, след това отстранете гъбите, прецедете течността за остатъци и добавете гъбите обратно към тяхната течност.
Почистване
Почистването е мястото, където те стават малко сложни. Наистина трябва да внимавате с тях, ако ги берете в район с много бор или след валежи. Тъй като са кухи, те са склонни да натрупват мръсотия и отломки вътре в себе си и може да бъде истинска болка за справяне.
Първо най-важното. Почистването започва на полето. Харесва ми да нося ножици, когато знам, че ще бера черни тръби, тъй като мога просто да се наведа и да подстригам-подряза, като оставя мръсните дъна и поддържам всички гъби в чантата си чисти. Ако тръбите ми са много чисти, просто ги отварям, оставяйки ги на едно парче, и им давам четка с четка за гъби или сладкиши.
Ако тръбите ми са мръсни или наскоро вали, нарязвам ги наполовина по дължина и след това ги потапям леко в хладна вода, като работя бързо, така че да не поемат никаква течност. След като ги измиете, просто ги поставете върху хартиени или платнени кърпи, за да изсъхнат малко на въздух и да пролеят всякаква вода, която може да се придържа към тях. След това гответе или обработвайте както обикновено.
Рецепти
Ето някои от любимите ми рецепти специално за черни тръби или къде могат да бъдат заменени. Черната тръба е в долната част на страницата, която използвам от години.
Черна тръба jus. Помислете за това като за наистина секси сос.
Използвам това като гарниращ сос в ресторантите, също може да бъде наистина добра сос, определено можете да използвате пресни тръби и тук, добавянето на сметана също би дало много добър резултат.
Съставки
- 2 грама сушени гъби от черна тръба
- 8 чаши домашен, несолен пилешки бульон
- 1 супена лъжица шалот, на кубчета ¼ инча
- 1 чаена лъжичка несолено масло, плюс една супена лъжица за довършване на соса
- ½ чаша сух шери
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
Метод
- Намалете пилешкия бульон средно в широк сотен тиган или мангал, докато останат около 2 чаши.
- Загрейте малък тиган със сос с чаена лъжичка масло и добавете шалота. Шалотът леко се зачервява, след това се деглазира с шери и се добавят запазените запаси, гъби и течността им. Продължете да къкри соса, докато готвите пъдпъдъците, той трябва да се намали до около ¼- ½ чаша.
- За да завършите соса, загрейте соса, след това разбийте маслото, за да се сгъсти. Сосът трябва да покрива задната част на лъжица лесно, като сос. Ако не стане, намалете го още малко. Проверете два пъти подправката за сол и коригирайте, ако е необходимо.