Някой ми каза, че черният пипер може да бъде отровен, ако използвате много. Вярно?

пипер

Може би, но ще трябва да използвате ужасно много пипер дълго време, за да се сблъскате с проблеми. Загрижеността за пипера възниква от един от неговите компоненти, сафролът, който също се намира в малки количества в анасон, индийско орехче, хамамелис и босилек. През 60-те години FDA забранява използването на сафрол в храната в САЩ, след като е установено, че инжектирането на големи количества причинява рак на черния дроб при лабораторни плъхове. Може би най-големият ефект от тази забрана е да се елиминира използването на корен от сасафрас при производството на бира с корени. Летливите масла, открити в кората на корена на растението сасафрас, са 80 процента сафрол. В днешно време сасафрасът може да се използва като съставка в бира с корени само ако сафролът се отстранява чрез лабораторен процес на екстракция.

Черният пипер е най-популярната подправка в света, а зърната черен, зелен и бял пипер идват от растението черен пипер (Piper nigrum), роден в Азия. Черното е целият, частично узрял плод; зелено е неузрелият плод; а бялото е обеленото семе.

Не съм толкова загрижен за сафрола. Храненето с умерено количество от него в растителни продукти (като чай от сасафрас) не е сравнимо с инжектирането на големи количества чист химикал в корема на плъховете. Но черният пипер може да е дразнител на стомашно-чревния тракт, пикочните пътища и простатата и не мисля, че трябва да се консумира често в количество.

Обикновено не позволявам на сервитьорите да мелят мелничките си с пипер над храната ми в ресторантите, докато не я опитам първо. За люта подправка предпочитам червения пипер, който идва от различно растение (Capsicum spp.), Няма естествена канцерогенна активност, има дълга история на медицинска употреба и осигурява здравословни каротеноиди. Той може да помогне за понижаване на холестерола и да стимулира циркулацията и всъщност може да помогне за излекуването на лигавицата на стомаха.

Докато говорим за пипера, трябва да знаете, че розовият пипер не е истински пипер. Те са изсушените плодове на бразилското чушко дърво (Schinus terebinthfolius) и са станали популярни въпреки въпросите за тяхната безопасност. Зърната на розов пипер могат да причинят симптоми, подобни на тези на отровен бръшлян/дъб, както и главоболие, подути клепачи, задух, болки в гърдите, болки в гърлото, пресипналост, разстроен стомах, диария и хемороиди. Избягвам ги.

И накрая, зърната пипер на Съчуан, използвани в източноазиатската кухня, са сушените плодове от бодливата пепел (Zanthoxylum piperitum). Те имат интересен сковаващ ефект върху езика в допълнение към пиперлив вкус и тяхната токсичност изглежда минимална.