Кето месоядно изпечен език с костно-мозъчна кост

изпечен

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/offallygoodcooking.com/wp-content/uploads/2019/08/A12CA93A-AFA8-4104-8D9C-9E34265B959F-e1566500190661.jpg?fit=225% 2C300 & ssl = 1 "data-large-file =" https://i0.wp.com/offallygoodcooking.com/wp-content/uploads/2019/08/A12CA93A-AFA8-4104-8D9C-9E34265B959F-e1566500190661.jpg?fit = 610% 2C813 & ssl = 1 "loading =" lazy "alt =" Keto Carnivore Seared Tongue with Canoe-Cut Marrow Bone "width =" 610 "height =" 814 "data-recc-dims =" 1 "/>

Преди две седмици чух аргумента на кето месоядните, че реброто е идеалната храна. Въпреки че знаех за всички части от това уравнение - нещо щракна в мен. Изведнъж стана ясно, че Джъстин Наул е прав. И все пак, докато обичаме да се отдадем на пържола тук, признавам, че имам коз в задния си джоб. Позволете на Seared Tongue да замести скъпото ви ребро тази вечер.

Споменах, че езикът ми напомня на говеждото от Уейгу, но сега виждам още по-голямо удоволствие от тази аналогия, отколкото преди. Да, ако рибето е идеалната храна; тогава езикът също.

Бърз урок по макронутриенти

Позволете ми да дам кратка справка. Има три макронутриента - протеини, мазнини и въглехидрати. В това, което съм виждал през годините, протеинът тежи около 1/4 до 1/3 от хранителния прием. Това може да достигне до 20%, но никога не съм виждал нещо много по-високо от 35% в традиционната диета. Така че това е доста добър диапазон от това, от което се нуждаем.

Другите два макронутриента - мазнини и въглехидрати - съставляват нашите енергийни запаси. При традиционните хора по света съотношението между тези две варира от почти изцяло мазнини до нещо по-близо до половината и половината. (Вижте №7.)

Но преди да започнем да говорим за перфектно хранене, състоящо се от една храна, която се състои само от протеини и мазнини, нека добавя кратко напомняне:

Противно на съвременните диетични указания, ако преглеждате учебниците по биология или медицина, ще намерите незаменими аминокиселини (протеини) и незаменими мастни киселини (мазнини). Тук „съществено“ има конкретна дефиниция, която означава, че тялото не може да произвежда тези макронутриенти и те трябва да се консумират чрез диета. Междувременно няма основни въглехидрати.

Да, правилно сте чували, че червените кръвни клетки и мозъкът се нуждаят от глюкоза. И така, как може да не се нуждаем от въглехидрати? Е, черният дроб има удобен инструмент, наречен глюконеогенеза (глюкоза = глюкоза, нео = ново, генезис = създаване), където той създава глюкоза, като доставя това, от което се нуждаем за енергия, стига запасите от мазнини да са достатъчни. Междувременно кръвната захар остава стабилна.

Добре, това би трябвало да е достатъчно. Чувствайте се свободни да проверите цялата тази ерес.

Направи математика

Така че тук е забавната част. Това е частта, която по някакъв начин щракна за мен, въпреки че познавам съставните части от години.

Всички знаем, че 1 грам протеин и въглехидрати дават по 4 калории, докато 1 грам мазнини дават 9 калории. (Това вероятно е причината, поради която те казват, че мазнините са лоши, погрешно са се фокусирали върху броя на калориите, а не върху макронутриентите и биохимията.)

Както и да е, ако имате разфасовка месо и съотношението протеин: мазнини е 1: 1, имате съотношение на калории 4/9 или 44 процента. Това може да е малко високо за протеините, ако нямате други енергийни храни в чинията си. Ако обаче претърсите месото си в избрана от вас мазнина и добавите костно-мозъчна кост с кану като сос (или страна от зеленчуци), вие разглеждате традиционното хранене по много начини - включително връзката между макронутриентите.

Освен това, като се има предвид факта, че повечето американци имат недостиг на протеини, това кето месоядно ястие от 1: 1 грама протеин: мазнините вероятно няма да навреди на никого. Всъщност може да завършите храненето си, чувствайки се наистина заситен.

Перфектното хранене

И така, тук е красотата на ребрата - тя обикновено отговаря на съотношението 1: 1. (Вмъкнете тук небесен хор.) Това всъщност означава, че става дума за трети протеин, а останалите калории са мазнини. Мммм.

Но познайте какво? Езикът също отговаря (всъщност надвишава) съотношението 1: 1. (Амин.) Неслучайно езикът е един от четирите свещени мастни органа.

В мемоарите от 1830-те Животът в Скалистите планини Уорън Ангус Ферис описва как са се наслаждавали на женския бизон:

[Ние] пирувахме луксозно с деликатните езици, богатите гърбици, мазното печено и пикантните пържоли на този благороден и отличен вид дивеч ... С него не се нуждаем от подправки; ние го варим, печем или пържим, както ни харесва, и живеем върху него само без хляб или зеленчуци от какъвто и да е вид ...

Лесно изгорен език

Мразя да издавам всичките си тайни. Но всъщност изобщо не е тайна. Ако кето месоядното е вашето сладко и търсите нещо по-екзотично (или по-евтино) от рибето, не търсете повече от Seared Tongue.