Ая Нишимура е жена с мисия. Тя иска хората да открият простотата, лекотата и пълнотата на японската домашна кухня.

рецепти

Роденият в Япония хранителен стилист/домашен икономист/готвач (тя е работила за The Guardian, Waitrose и BBC, за да назовем само няколко) иска да представи алтернатива на трудностите, които биха могли да попречат на западняците да опитат японска кухня. „Някои от японските готвачи в ресторанти притежават изящни умения, които се нуждаят от години на обучение“, казва тя. "Въпреки това, японското домашно приготвяне е наистина лесно и просто! Моето вдъхновение за тази книга произтича от готвенето на мама, баба и татко от дома. Адаптирах рецептите, за да направя тези ястия по-достъпни за приготвяне, така че да можете да ядете японска храна навсякъде вие сте в света. "

Тя продължава: „Искрената ми надежда е, че [мога да ви помогна] да откриете колко проста, вкусна и здравословна японска храна може да бъде.“

И така Aya пусна японска храна Made Easy, книга, представяща някои от любимите й рецепти, с надеждата хората по целия свят да намерят същия комфорт и радост в храната, с която е израснала. Напред тя споделя три рецепти, за да започнете.

Якитори пилешки шишчета
Сервира: 4
Подготовка: 30 минути
Готвене: 10 минути

Има многобройни разновидности на якитори, включително пилешки карантии и кожа, но класическата и може би най-популярна е негима - пилешко бедро и пролетен лук със сладък соев сос.

Съставки

800 г филе пилешко бедро без кожа, излишната мазнина се подрязва и нарязва на кубчета 4 см
8 пролетни лука, само бяла част, нарязани на парчета 4 см
125 мл сос терияки
12 бамбукови шишчета
4 ч. Л. Слънчогледово олио
½ ч. Л. Шичими тогараши

Какво да правя

Накиснете бамбуковите шишчета във вода за 15 минути, тъй като това ще предотврати изгарянето им по време на скара.

Насочете пилето и младия лук върху напоените шишчета - няма строги правила, но се стремете към добра комбинация както от пилешко, така и от пролетен лук.

Загрейте маслото в чугунен тиган на умерен огън. Когато започне да цвърчи, поставете пилешките шишчета в тигана, покрийте с капака и гответе по 4 минути от всяка страна или до готовност.

Изсипете соса терияки в тигана, завъртете шишчетата с клещи и ги хвърлете със соса. Докато сосът се сгъсти, свалете съда от котлона.

Наредете шишчетата върху чиния за сервиране, залейте със соса за готвене, поръсете с шичими тогараши и сервирайте.

Домашно Atsuage - Пържен тофу

Сервира: 2–4
Подготовка: 20 минути
Готвене: 15 минути

Въпреки че можете да си купите atsuage (настърган пържен тофу) в някои супермаркети и магазини за здравословни храни, установих, че atsuage от азиатските хранителни магазини е с по-добро качество.

Съставки

640g твърдо тофу (наричано още момен тофу), нарязано на 8 големи кубчета
200 г чери домати, на четвъртинки
2,5 см парче пресен джинджифил, настърган на ситно
750 мл слънчогледово олио, за пържене
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 ч. Л. Соев сос
2 големи щипки морска сол

Какво да правя

Увийте тофуто в чиста, дебела, памучна кърпа за чай и го поставете върху тава за печене, за да изтече част от излишната течност.

Загрейте слънчогледовото масло в дълбока тенджера на средно висока температура, докато достигне 180 ° C (350 ° F).

Докато маслото се загрява, пригответе соса. Смесете доматите, джинджифила, зехтина, соевия сос и солта заедно в малка купа.

Запържете дълбоко две до три кубчета тофу наведнъж за 3 минути до златисто кафяво.

Обръщайте на всеки няколко минути, за да получите равномерен златист цвят от всяка страна. С помощта на решетъчна лъжица внимателно извадете тофуто и отцедете върху хартиена кърпа.

Сервирайте тофуто горещо със сос от домати и джинджифил (настърганата репичка и соевият сос също действат много добре).

Оризови топки Онигири

Прави: 10 оризови топки
Подготовка: 20 минути, плюс 5-8 часа стояне
Готвене: 30 минути

Това е идеално за работен обяд или за пикник - най-добрата храна за бенто кутия! Можете да опитате това с различни пълнежи и топинги. Използвайте свинско мисо от ляво Пушена скумрия и джинджифил японски пилаф, умебоши, фурикаке или майонеза от риба тон.

Съставки

160 г филе от сьомга, обелено и обезкостено
5 г листа от шизо (перила) или 10 г див лук, нарязан на ситно
2 ч. Л. Люспи морска сол
½ супена лъжица саке
300 г японски ориз
1 супена лъжица бял сусам, препечен
10 нори листа

Какво да правя

Поръсете голяма щипка морска сол от всяка страна на сьомгата. Полейте сакето над сьомгата и я разнесете от всяка страна. Поръсете сол от всяка страна и я масажирайте в сьомгата. Оставете сьомгата за 5 часа или в идеалния случай за една нощ.

Сгответе ориза (вижте рецептата на следващия слайд).

Загрейте скарата до средно висока. Потопете сьомгата на сухо (тя ще отдели малко течност) и изпечете на скара за 5 минути от всяка страна. Сварете сварената сьомга.

Когато оризът е готов, в тигана добавете люспестата сьомга, препечения сусам и нарязан шизо или лук. Смесете с навлажнена оризова гребло, така че оризът да не полепне по него.

Поръсете малка щипка сол в ръката си. Поставете около 80g от ориза в лявата си ръка и използвайте дясната, за да оформите ориза в пирамида. Увийте всяко онигири в нори лист, докато го ядете. Те се ядат добре топли или студени.

Бакшиш: Ако смятате, че процесът на оформяне е твърде разхвърлян, можете да използвате найлоново фолио, за да помогнете. Добавете 1/4 чаена лъжичка морска сол към ориза и разбъркайте добре. Разстелете найлоновото фолио върху работната си повърхност и поставете 80g ориз в центъра. Можете или да го оформите в пирамида, или да завъртите плътно върха, за да оформите кръгъл онигири.

Ориз за Онигири

Сервира: 4
Подготовка: 5 минути, плюс 30–60 минути източване
Готвене: 15 минути

Общото правило за съотношението ориз към вода е 15 процента повече вода от ориза по тегло. Има толкова много разновидности японски ориз - някои видове са скъпи, но си заслужава да се опита. Например, новосъбраният ориз има наистина възвишен вкус и ако някога откриете sinmai, което означава „нов ориз“, моля опитайте - ще бъдете изненадани колко невероятен е!

Съставки

300 г японски ориз

Какво да правя

Поставете ориза в фина цедка и поставете върху купа, пълна със студена вода.

Внимателно разбъркайте и измийте ориза с ръце. Веднага след като водата стане млечна, повдигнете цедката и източете водата. Повторете този процес три до четири пъти, докато водата стане по-малко млечна.

Оставете ориза в цедката да се отцеди за 30–60 минути. По време на този процес оризът трябва да стане прозрачен до бял.

Поставете отцедения ориз в тенджера на тежка основа (в идеалния случай чугун) с 350 мл вода. Покрийте тигана с тежък, плътно прилепващ се капак.

Оставете ориза да заври на силен огън. Веднага щом чуете как водата кипи енергично и можете да видите как течността изтича от тигана, намалете котлона и гответе 11 минути. Докато готвите ориза, не повдигайте капака - това е строго правило!

Свалете съда от котлона и оставете да престои, покрит, за 10 минути.

Отворете капака и леко раздуйте ориза с оризова гребло.