Малък трик, който промени играта ми за приготвяне на храна завинаги.
„Таблица за един“ е рубрика от старши редактор Ерик Ким, който обича да готви за себе си - и само за себе си - и се стреми да отпразнува красотата на уединението в многото му форми.
Готвенето за един, за мен не винаги означава рецепта за еднократно сервиране. Да, дълбоко удоволствие е да приготвя точно една порция ризото за себе си и да го ям в леглото, направо от тигана. Но това не е пълната картина, това не е реалният живот.
Колкото и да обичам да ям перфектно приготвена пържола или една халба фъстъчено масло и желирана торта, реалният живот означава да си дам място и разрешение, понякога да готвя веднъж и да ям дни. Но при едно условие: Тази голяма партида от всичко, което съм сготвила, трябва да се трансформира всеки път, когато го ям. Няма нищо, което мразя повече от това да ям едно и също нещо дни наред, поради което често мисля за готвенето си по-малко в рецепти и повече в стратегия.
Вземете например цяло печено пиле. Ако изпека едно пиле една вечер, тогава мога да го хапна за вечеря заедно с хубава странична салата. Остатъците от месото ще направят вкусни обяди през цялата седмица, а трупът, ако се сетя да го запазя, може да се превърне в най-прекрасната, подсилваща пилешка супа Instant Pot в света.
Храна 52 x GreenPan незалепващ тиган (комплект от 2) $ 92 - $ 99
Комплекти лист за печене на златни скандинавски изделия от злато $ 38 - $ 52
Извличам толкова голямо удовлетворение от този вид готвене. В много отношения се чувства, че изневерявам на системата, като готвя веднъж, но въпреки това извличам всички награди отново и отново след тази първоначална работа в кухнята. Случва се също така да се намали натискът, когато в края на деня всичко, което наистина се опитвам да направя, е да се храня.
Присъединете се към разговора
Но не се извинявам за нищо от това, защото отново това е истинският живот - а понякога истинският живот е труден. И има моменти, когато готвенето също може да се почувства трудно.
Въпреки това откривам, че когато си взема почивка от готвенето, сърбежът да се върне в кухнята е най-силен. Това е почти самоизпълняващо се пророчество по този начин: никога не позволявам готвенето да се превърне в скучна работа, иначе ще го накарам да го мразя. И никога не искам да порасна да мразя готвенето, защото това е единственото нещо, което ми доставя толкова много удоволствие през толкова много време.
В дните, когато имам нужда от нещо малко повече ръце и с по-малко почистване, се обръщам към пилешки гърди без кости и кожа.
Пълно разкриване: Преди презирах месото на гърдата поради сухата му, жилава текстура, ужасната му безвкусна монотонност, непримиримата му тенденция да премине от сурово към преварено в миг на око. Но когато започнах да работя в храната, научих какво търсене има за това („пилешки гърди“ в Google и ще получите повече от 200 милиона резултата от търсенето).
Когато за последен път бях в Атланта, отидох до магазина в търсене на пилешки бедра с кости и кожа (любимото ми месо за готвене и ядене). Но не можах да намеря нито един. Всъщност никакво тъмно месо - никакво, каквото и да било. Имайте предвид, това беше една от най-големите вериги за хранителни стоки в сърцето на мегаполиса. Имаше обаче около шест до седем различни марки опаковани пилешки гърди, вариращи от бюджетни семейни опаковки до органични, хранени с трева неща. Беше ослепителна стена от бяло месо.
Кой, по дяволите, яде всичко това? Помислих си. (Очевидно всички.)
В опит да преодолея презрението си към него, реших да си направя лична мисия да измисля лесен, прощаващ начин за приготвяне на пилешки гърди, така че да са сочни като месото от бедрото. За това се обърнах, както винаги, към моя надежден бавен готвар, Хал (име, което му дадох на общия принцип, че хората на име „Хал“ са добри, здрави, надеждни и добре облечени).
Открих, че ако извадя пилешките си гърди ниско и бавно в малко мляко с лимон и градински чай - а-ла Пилето на Джейми Оливър в мляко - тогава месото ще излезе невъзможно и влажно. Дори по-добре, ако добавя чесън тук, или може би заменя градинския чай с мащерка или розмарин. Това, което най-много ми харесва в тези пилешки гърди за бавно готвене, е, че те наистина са просто план, никога твърд или бърз в правилата си за това какви аромати могат да се присъединят към тях в горещата вана.