• храна


Направете тази домашна рецепта за кисело зеле без сол, като използвате тези лесни инструкции стъпка по стъпка.

Лесна рецепта за кисело зеле без сол

Повечето всяко лято, когато се търкаляше сезонът на консервиране, дядо ми можеше да бъде чут да коментира: „Туршиите не са любимата ми храна, но какво друго можете да правите с краставиците?“

Тези негови думи дойдоха живо в съзнанието ми миналото лято, когато в резултат на свръхузиастично засаждане аз и жена ми бяхме изправени не с изобилие от сладкиши, а със сто глави зеле!

- Зелена салата? Замислих се, докато съзерцавахме малката планина от червени и зелени листни глави.

"Не, кисело зеле!" тя отговори.

Е, мислех, че сме подобрили добре решението на Дядо за проблема с краставиците. Въпреки че зелевата салата със сигурност „не е любимата ми храна“, според мен краутът е забележителен за консумация. Освен това е не само вкусно, но и много хранително. Всъщност киселото зеле всъщност съдържа повече витамин С от зелето, от което е направено.

Много хора твърдят, че краутът служи като средство за почистване на кръвта и регулатор на червата. В допълнение, това е предварително усвоена храна: нишестето в зелето се превръща по време на процеса на приготвяне на краут в прости захари, които лесно се усвояват от организма. Бактериите (лактобацили), които са отговорни за трансформацията, като тези в киселото мляко или други култивирани храни, ще се настанят в чревния тракт и ще помогнат на тялото ви да произвежда свои собствени витамини от група В.

Да, от хранителна гледна точка, киселото зеле има много неща. . . и само един истински недостатък - солта.

Все повече хора със съзнание за здравето намаляват количеството сол в диетата си и аз се колебаех да приготвя голяма порция нормално, солено кисело зеле, тъй като знаех, че излишъкът от натрий може да влоши състояния като високо кръвно налягане и бъбречни проблеми.

"И така, нека направим безсолен краут", каза съпругата ми.

Безсолно кисело зеле? Е, със сигурност имахме достатъчно зеле, за да експериментираме, затова го набодохме. И бяхме приятно изненадани; направихме вкусно кисело зеле без сол. . . и беше толкова добре, че бих искал да споделя рецептата с вас тук.

Приготвяне на домашно кисело зеле: съставки и прибори

Ще ви трябва следното:

  • 1 бушел червено, зелено или смесено зеле (това ще направи голяма партида краут ... може да опитате да направите няколко партиди с две или три глави, може би с различни билкови и смеси от подправки, преди да отидете цели свиня)
  • Всички подправки, билки или зеленчуци, които искате да добавите (чушки, сладкиши, цвекло, моркови и карфиол са популярен избор)
  • 1 глинена посуда от пет галона
  • Плоча или тежък капак на гърнето, който се побира във вътрешността на съда
  • Бейзболна бухалка

И далеч отиваме

Първа стъпка:

Почистете старателно съда, чинията и бухалката, както и зелето и другите зеленчуци. Оставете настрана част от големите външни зелеви листа. (В указанията, които следват, третирайте всички допълнителни зеленчуци по същия начин като зелето.)

Стъпка втора:

Нарежете или накъсайте зелето на фини ивици.

Стъпка трета:

Поставете около два инча слой натрошено зеле в съда и паунда и го притиснете с бухалката, докато зелето се покрие от собствения си сок.

Стъпка четвърта:

Поръсете избраните билки и подправки върху зелето, като използвате половин чаена лъжичка за всяка глава. Копърът, кимионът и мащерката работят добре, а водораслите или дулсът, налични в повечето магазини за естествени храни, могат да се добавят, за да придадат солен вкус.

Стъпка пета:

Добавете втори слой зеле и паунд, както преди, след това добавете подправки отново. Продължете процеса, докато готварският съд се запълни с около три четвърти или докато свърши зелето.

Стъпка шеста:

Отгоре поставете няколко от целия външен лист зеле и ги покрийте с чинията или капака, които трябва да се претеглят с добре измита скала.

Стъпка седма:

Покрийте съда с чиста кърпа и го поставете на хладно място (60 градуса по Фаренхайт до 70 градуса по Фаренхайт). След няколко дни върху течността ще се появи пяна. Отстранете това, отстранете тежестта и капака и ги измийте с гореща вода, преди да ги замените. Повтаряйте тази стъпка на всеки няколко дни.

Стъпка осма:

В зависимост от предпочитанията ви за вкус, краутът ще отнеме една до три седмици. (Просто пробвайте с проба всеки път, когато почиствате капака и скалата.) По това време съхранявайте киселото зеле в стерилни стъклени буркани.

Стъпка девета:

Охладете краута в хладилника. Без сол ферментацията ще продължи, така че киселото зеле ще се развали, ако не е в хладилник. Той обаче ще остане вкусен в хладилник за около три седмици.

ЗАБЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: При тестването на рецептата на Майк открихме, че има по-малък риск от разваляне, ако краутът се остави да „работи“ в район, който поддържа температура не по-висока от 65 градуса по Фаренхайт.

В отговор на коментара на Солман: може би опитайте да натискате и разбивате повече от удари.

Въпрос: Възможно ли е ферментиралият краут да бъде с гореща вана или в тенджера под налягане. Или (мислейки докато пиша) това би унищожило вкуса? Имам ограничено място в хладилника. [email protected]

Разбих зелето, докато лакътът ми изгасне и просто има много малко сок. Дори добавих малко сол с неохота, но засега след час никакъв сок. Зелето е сладко и доста сочно сурово. Трябва ли да добавя малко филтрирана вода?

Забравих да спомена, че никога не готвя моето краут.

Приготвям и ям кисело зеле без сол от 1982 г., откакто намерих отличната книга на Пол Брагс за кисело зеле без сол, през годините направих стотици партиди без вреден ефект. Киселината на киселото зеле унищожава всички нежелани бактерии, така че коментарът на МЗ за нежеланите бактерии е по мое мнение глупост. Ферментирам моето краут на пълно слънце и ако е студено го слагам във фризер за ракла с крушка, за да го затопля, аз просто говорете от дългогодишния опит в производството на кисело зеле. Отнема около 8 или 9 дни, за да ферментира напълно и след това държа моето краут в хладилника, той не се разваля и съм ял кисело зеле без сол, което е било на повече от година.

MH е прав. Виждал съм подобни рецепти, които приготвят краута, когато е на вкус или е готов за употреба/съхранение, за да се премахне ботулизмът (прочетете на друго място за необходимото време). Краут (поне този, направен със сол) прави пробоити, но те се убиват при готвенето. Намирането на рецепта с помощта на киселина може да елиминира проблема със солта и ботулизма без готвене. Тъй като по-голямата част от краут се прави със сол или киселина, това би затъмнило краута и може би би било опасно да се използва капак с който и да е метал. Дори без солта или киселината, все още би изглеждало разумно да се използва чаша или остъклена чиния или плоча за пай без пукнатини в глазурата. Забележете, че рецептата използва дървена бейзболна бухалка; вероятно за да се избегне потъмняване на краута с метален проблем. По-умно, отколкото да се опитвате да почистите (?) Бейзболна бухалка, използвайте няколко дървени лъжици или дървена каша за картофи; те дори могат да бъдат потопени във вряща вода, за да се почистят, тъй като не искате сапунен вкус. Използването на скала въвежда неизвестни минерали и микроби, ако влезе в контакт с течността; поставете скалата или някаква тежест в купа на върха на чинията и няма проблем.

Докато идеята за кисело зеле с ниско съдържание на натрий е примамлива, тази рецепта наистина е доста опасна. Ролята на солта в киселото зеле не е кулинарна - не е въпрос на вкус. Целта на добавянето на сол е да се инхибира растежът на опасни бактериални щамове, които иначе биха могли да се задържат (включително ботулиний) в допълнение към или на мястото на по-здравите щамове, които обикновено отговарят за процеса на ецване. Неспособността за добавяне на сол създава значителен риск да завърши или с развалено зеле, или със смъртоносно отровно зеле. Билките и други ароматизанти, които могат да заменят вкуса на солта в различни ястия, не влияят на степента, до която тези опасни бактерии могат да процъфтяват, и така всъщност не могат да заместят солта при производството на кисело зеле.

Намерих бележката на редактора донякъде объркваща поради формулировката: има по-малък риск от разваляне, ако краутът може да „работи“ в зона, която поддържа температура не по-висока от 65 градуса. Смятам, че „не повече от“ трябва да бъде променен на еквивалент "по-малко от." В противен случай изглежда може би има граматическа грешка. Предполагам въз основа на формулировката, че краутът трябва да се държи над 65, за да се избегне разваляне.