Лещата може да изглежда укротена, но суперхрана всъщност е заредена с фибри и протеини. Открийте ги сами с рецепта за салата от тосканска леща.

Джули Данилук, R.H.N. Актуализирано на 7 март 2011 г.

лещата

Ето един изненадващ факт: Канада е най-големият износител на леща в света, като разпространява тази здравословна бобова култура в над 100 различни страни годишно. Въпреки това, лещата е недооценена в тази страна. Те са основна храна за голяма част от останалия свят и с добра причина: 100 грама леща осигуряват 26 грама протеин и 7,5 грама желязо (60 процента от ежедневните ви нужди). Това ги прави чудесен избор за вегетарианци, които често се борят да получат достатъчно от тези хранителни вещества за изграждане на тялото, но те са чудесно допълнение към всяка диета като здравословен и достъпен източник на протеини.

Пет причини, поради които лещата е суперхрана
1. Висок източник на вегетариански протеин: Протеинът предизвиква ситост (чувството за ситост) по-бързо от мазнините и въглехидратите, а също така предпазва нивата на инсулин в кръвта от скокове. Честите скокове на инсулин могат да доведат до постоянно повишена кръвна глюкоза и дори до диабет.

2. Страхотен източник на фибри: Дебелото черво е основният изходен път за преместване на токсините и излишния холестерол от тялото ви, а фибрите са това, което свързва тези отпадъци за здравословно елиминиране, което го прави най-доброто средство за почистване. Този път за детоксикация на червата трябва да функционира правилно, за да изчисти ефективно токсините на цялото тяло. Зелената леща в салатата по-долу има най-високо съдържание на фибри от всяка леща.

3. Отървете се от тази резервна гума: В скорошно 18-месечно проучване хората, които са се радвали на много варива (годни за консумация семена от бобови растения) като леща, са загубили повече коремно тегло! Приемът им на фибри беше по-висок, витамините и минералите като хром бяха по-добре поддържани, а гликемичният индекс на храненията им беше по-нисък. Гликемичният индекс измерва колко бързо храната повишава кръвната Ви захар. Ако кръвната Ви захар стане твърде висока, тогава инсулинът ще отдели повече мазнини около средата Ви.

4. Поддържайте нормално кръвно налягане: Лещата е пълна с калий, който е необходим в баланс с натрий, за да поддържа гладко сърцебиене и нормално кръвно налягане. Тези два електролита поддържат сърцето ви да бие правилно.

5. Подобряване на чернодробната функция: Лещата съдържа големи количества холин, който черният дроб използва за пакетиране на мазнини за разпределение в тялото. Холинът помага да се предотврати натрупването на мазнини в черния дроб, което може да доведе до състояние, известно като мастен черен дроб. Ако мазнините проникнат в черния дроб, това може да доведе до клетъчна смърт и да попречи на способността на черния дроб да филтрира правилно токсините. Така че почистете действието си с холин!

Тосканска салата от леща

Това обилно ново завъртане на стара класика прави страхотно, бързо хранене и се опакова добре за обяд на следващия ден. Очаквайте стабилна, дълготрайна енергия от това ястие, заредено с витамини и минерали.

Съставки
8 сушени на слънце половинки домати, опаковани в масло, отцедени
1 чаша луковица копър, фино нарязан
1/2 чаша червен лук, нарязан на кубчета
1/2 чаша сърца от артишок, изцедени
1/2 чаша маслини, за предпочитане черни
1 чаша червен пипер, жулиен
19 oz (540 ml) консервирана леща, изплакнати и отцедени
1/2 чаша пресен магданоз с плосък лист, нарязан

Дресинг
1/3 чаша лимонов сок
1/4 чаша зехтин екстра върджин
1 супена лъжица смлян чесън
1 чаена лъжичка дижонска горчица
2 чаени лъжички сушен риган
Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус

1. Нарежете на ситно сушени домати. Нарежете копъра на тънки ивици. Нарежете на едро копър от копър (пернатите зелени върхове). Четвърт артишок. Червеният пипер Жулиен, като се нарязва на филийки с размер на кибрит. Измийте и нарежете магданоза.
2. Смесете всички съставки за дресинга в отделна купа.
3. Поставете всички съставки в купа и залейте с дресинг. Разбъркайте добре и опитайте, за да коригирате подправките. Вкусът се подобрява, когато салатата се маринова, така че помислете дали да я направите напред. Може да се съхранява в хладилник до три дни.

Диетологът Джули Данилук е домакин на „Здравословен гурме“, риалити шоу за готвене, което разглежда продължаващата битка между вкуса и храненето. Нейната скоро публикувана първа книга „Хранене, което лекува възпаление“ съветва за храни без алергии, които едновременно имат страхотен вкус и подпомагат тялото в процеса на оздравяване.