културни

Преди няколко седмици, сред обичайните заглавия за прочистване и детоксикация, имаше поне една обещаваща тенденция: куп статии за увеличаване на полезните бактерии в червата.

Една такава статия, публикувана в Ню Йорк Таймс, беше озаглавена „Преобразуване на червата за Нова година“. Той отбеляза, че когато учените сравняват чревната микробиота на хората, които ядат стандартна американска диета, с тези, които ядат по-нискокалорична растителна диета, те откриват, че последната група има по-богати и разнообразни популации от полезни бактерии. Статията продължи да споделя съвети за укрепване на микробиома, включително разумния съвет да ядете повече плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения и ядки - яжте растения, с други думи.

Хората, които вече ядат много растителни храни, могат да дадат допълнителен тласък на здравето на червата си, като ядат много пребиотични храни (те включват зеленчуци от глухарче, слънчогледи, алиуми, аспержи, ечемик и ябълки) и включвайки повече ферментирали храни в диетата си.

Ферментиралите храни включват кисело зеле, кимчи и лакто-ферментирали зеленчуци, както и мисо, темпе, комбуча, кисели краставички, натто и млечно кисело мляко. Те са богати на полезните бактерии, които могат да направят толкова много добро за имунната ни система, а също така се оказват и силно ароматни - което означава, че те лесно добавят характер към ежедневните ястия.

Когато за първи път развих вкус към ферментирали храни, малко се увлякох. Бях приятно изненадан, когато разбрах, че е лесно да приготвяте лакто-ферментирали зеленчуци у дома (в моите архиви има урок за всеки, който се интересува), заедно с кисело зеле (обичам рецептата на Еленоре). Известно време в най-топлата част на апартамента ми винаги седяха кварцови бурканчета или две зеленчуци, които ставаха по-тънки от ден на ден.

Отпаднах от навика с времето. Нямам добро оправдание, освен че тази година жонглирах много с готвене и в определен момент всичко, което не беше от съществено значение, започна да пада по пътя. И все пак пропуснах да имам много ферментирало зеле, цвекло и моркови наоколо. Вероятно не си давах сметка колко много ми липсваха, докато не получих възможност да изживея готовото кисело зеле от Farmhouse Culture.

Хората от Farmhouse Culture са лидери в култивираните храни и зеленчуци. Те правят пет разновидности на кисело зеле и кимчи и линия от богати на пробиотици „чревни изстрели“. С напредването на годината те пускат нова линия култивирани зеленчуци, които включват карфиол от карфиол и джинджифил, портокалови моркови, както и богати на пробиотици „краутски крипс“ за здравословни закуски. Всички краутове и чревни снимки са органични, без ГМО, веган и без глутен.

Обичам, че тези продукти улесняват потребителите да опознаят ферментиралите храни. Знаех толкова малко за тях, преди да стана веган: единственото ми преживяване беше кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и кисело зеле на хот дог, когато бях дете. Отне ми известно време да се затопля до кимчи и краут, отчасти защото по това време не бяха лесни за намиране скоби и не бях готов да си направя свои. Готино е, че тези храни са толкова широко достъпни сега.

Сдобиването с ферментирали храни е първата стъпка към по-честото им ядене. Втората стъпка е да измислите забавни и лесни начини да им се насладите! Добрата новина е, че ферментиралите зеленчуци могат да се добавят към почти всяко хранене, от салати до купички до юфка, и не се нуждаете от специална рецепта, за да го направите. Ето пет от любимите ми начини да включа кимчи и краут в ежедневните си закуски, обеди и вечери.

Kraut Burger

Киселото зеле е чудесен топинг за всеки бургер на растителна основа; добавя вкус и здравословни бактерии с един замах. Този се сервира на английски кифла и гарниран с класически ким краут от Farmhouse Culture.

Кидчи юфка

Аманда наскоро ми даде вдъхновение да сгъна кимчи в ястие с юфка с пикантната си 10-минутна салата с юфка кимчи. За да направя своя собствена версия, сварих юфка юдон и ги хвърлих заедно с около половин чаша нарязано кимчи, няколко супени лъжици саламура кимчи, чаена лъжичка препечено сусамово масло и прясно настъргани моркови и краставици. Завърших го с пръскане на тамари, натрошен червен пипер и кориандър. Беше страхотен, бърз домашен обяд.

Тост от авокадо Кимчи

Прочетох „Малките победи“ на Джулия Туршен тази есен и веднага се влюбих в нейната рецепта за тост кимчи (в допълнение към много други умни идеи, които има за използването на кимчи, което очевидно е една от любимите й съставки). Версията на Джулия включва гениално майонезно дъждче, което е добавено със сок от кимчи. Поддържам своето малко по-основно: намачквам половината от голямо авокадо с малко лимонов сок, намазвам го с препечен хляб, допълвам го обилно с кимчи и го довършвам с домашното си гомасио. Лесна работа.

Супа от краут и зеле

Напоследък експериментирам с рецепта за зимна доматена зелева супа. Вече минах няколко повторения и наскоро ми хрумна да удвоя зелето и да долея купа с кисело зеле. Пъстървата добави хубав слой киселина към купата ми, заедно с подправките, тъй като използвах празния хрян праз от хрян Farmhouse Culture. Предполагам, че всеки сорт краут би работил еднакво добре с юфка или супа от боб.

Културни макро купи за закуска

Получаването на по-ферментирали зеленчуци на обяд или вечеря може да изглежда напълно разумно, но за закуска? Звучи малко там, знам. Тогава отново, какъв е по-добрият начин да започнете деня, отколкото с укрепваща червата храна?

Макро купичките за закуска - всякаква смес от варен ориз или киноа, бобови растения, задушено зеле и кореноплодни зеленчуци - са ми любими през зимата (честно казано, еднакво вероятно е да ги ям на обяд и вечеря, но обичам начина те ме настроиха да се чувствам топъл, приземен и подхранван, когато започвам деня). Тъй като опознавах Farmhouse Culture krauts, ми хрумна, че някой от тях ще подобри обичайната ми купа.

Толкова се радвам, че го опитах. Пъстървата добавя солен, остър вкус, който е перфектен контраст със земната простота на макро купата. Дадох на купичките си дъжд от вкусен сос, защото съм закачен - напоследък го слагам на всичко, но краутът сам би придал огромен вкус на това просто, подхранващо ястие.