Научете всичко за гъбите и след това задоволете желанието си за богато на умами ястие с тази гъста и кремообразна гъста супа от гъби - без добавена сметана!
Закачете рецептата
Първоначално публикувано през март 2016 г. след спонсорираната обиколка на фермата на Mushroom Council. Актуализирано през септември 2019 г. като част от спонсорирана кампания за месец на гъбите. Както винаги, всички мнения са мои собствени.
Септември е натоварен месец в моя свят. Децата се връщат в училище, семейството ми празнува Рош Хашана (еврейската Нова година) и цял куп други есенни еврейски празници, а в професионалната си работа напомням на всички да празнувате Национален месец за семейни ястия, месец за по-добра закуска, и темата на този пост - гъби.
Дайте на гъбите малко любов
Това е вярно. В допълнение към всичко останало, септември е Национален месец на гъбите. И виждайки как съм любител на гъбите (виждали ли сте всички рецепти за гъби, които съм публикувал?), Не мога да оставя този месец да мине, без да дам на тази зеленчуци (ъ-ъ, гъбички) допълнителна любов. Плюс това, исках да ви напомня за вкусната рецепта за кремообразна пюрета от гъби в края на тази публикация - сезонът на супата е почти тук!
Още през 2015 г. имах невероятно преживяване, когато научих всичко за гъбите, когато Съветът по гъбите ме покани на обиколка във ферма, където научих всичко за разнообразието от налични гъби, как се отглеждат, последните изследвания на гъбите и как „The Blend“ ”Се използва в ресторанти, училища и в супермаркета (повече за това по-долу). Освен това се насладих на вкусен обяд, пълен с гъби, с около десет от моите регистрирани колеги диетолози-диетолози (включително Кара, Диана и Тоби). Излишно е да казвам, че бях развълнувана и смирена от включването в тази избрана група диетолози.
За да спомогна за разпространението на думата за месеца на гъбите и да ви помогна да постигнете целта на Съвета за увеличаване на приема на гъби (тазгодишната тема на месеца на гъбите е „Гъби на ден“), аз отново си партнирах с Съвета по гъбите някои от причините да включвате гъби по време на хранене по всяко време на деня - закуска, обяд или вечеря!
Факти за гъби
1. Гъбите се отглеждат на закрито през цялата година (и това е смрадлив процес).
Процесът на отглеждане е доста сложен и включва силно контролирана среда и много TLC. Всеки период на отглеждане и прибиране на реколтата отнема 3 месеца и след това процесът започва отначало. Ако се интересувате от поетапния процес на отглеждане, Съветът по гъбите върши чудесна работа, като прекарва потребителите през него.
2. Гъбите са гъбички, а не зеленчуци.
Тъй като нямат листа, корени или семена и не се нуждаят от светлина, за да растат, гъбите не са истински зеленчук. Тъй като обаче те осигуряват много от същите хранителни качества на зеленчуците, те са класифицирани като такива от USDA.
3. Гъбите са пълни с хранителни вещества.
Хората често слагат кафяви и бели зеленчуци, мислейки си, че не биха могли да бъдат толкова хранителни, колкото по-цветните продукти. Гъбите обаче са добри за отлични източници на калий, витамини от група В (включително рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина) и антиоксиданти, включително селен. Гъбите също са единствените не-обогатени хранителни източници на витамин D, а изложените на ултравиолетови лъчи гъби са отличен източник на това хранително вещество, което предизвиква загриженост.
4. Гъбите се предлагат в много разновидности.
Най-често срещаните гъби, които ще намерите в супермаркета, са гъби с бели копчета и гъби с кафяви копчета, известни още като бебешка бела или кримини. Портобелосите също са доста популярни и са по-зряла версия на кафявите гъби кримини. Специалните гъби включват майтаке (известен още като кокошка от гората), шийтаке, еноки, стриди, бук, кралска тръба, помпони и диви гъби. Някои от най-страхотните гъби, които видях по време на обиколката, бяха специалните гъби!
5. Гъбите показват някои невероятни ползи за здравето.
Изследванията върху гъбите се разширяват и досега резултатите показват предимствата на гъбите върху имунитета, рака и здравето на червата, както и фокус върху подобряващите вкуса свойства на гъбите. Можете да научите повече за изследванията на гъбите и проучванията за достъп тук.
6. Гъбите улесняват храненето на растителна основа.
„Blend“ е техниката, при която гъбите се нарязват на ситно и се смесват със смляно месо, за да накарате месото ви да отиде по-далеч. Използването на “The Blend” увеличава, спестява пари в супермаркета (месото е по-скъпо от гъбите) и увеличава хранителната стойност на ястията. Изследванията показват, че използването на “The Blend” повишава приема на витамин D, калий, витамин В и антиоксиданти и намалява приема на калории, мазнини и натрий, като същевременно поддържа аромата благодарение на свойствата на умами на гъбите.
Винаги добавям гъби към моя доматен сос, който използвам за кюфтета и сос от болонезе и ги добавям и към моята вегетарианска леща болонезе (правейки двойна доза умами от гъбите и лещата!).
Относно тази кремообразна супена гъбена супа
Сега за рецептата, която чакахте! Тази гъбена супа е гъста и кремообразна без никакъв крем и е пълна с този пикантен вкус на умами, който познавате и очаквате от гъбите. Освен това е без глутен и 100% вегетариански. Разменете изпареното мляко с немлечно мляко, за да стане веганско - Обзалагам се, че лекото кокосово мляко би било вкусно тук!
Обичам да сервирам тази кремообразна пюрева гъбена супа в чаши за чаша или чаени чаши по време на коктейлни партита, но това е и самостоятелно засищащо ястие. Долейте го с малко крем крем и лук или поръсете с трюфелно масло за още по-дълбоко изживяване с умами.