Блог за готвене в Сиатъл

относно

последни коментари

  • Джон Стюарт на Изумителни пилета и броколи
  • Линда Стар в „Кралят на палачинките: холандско бебе“
  • Huguette за нова керамика, Техника на щипка
  • Крис Дж за Паела, Моите мисли за успешното правене на Паела
  • Ели Леш на маринована черна треска от Miso
  • Сузет на Рау Рам Песто
  • ASTE на празника на 4 юли (рецепта в последната минута): Царевица и халапено потапяне
  • Джо на пица, част IV: Печене
  • bansi on In Loving Memory of the Summer Gone Too Fast: Салата с авокадо, домати, палмови сърца и чушки с дресинг от кориандър
  • Капсули Pai You Guo за пица, част III: Топингите

Категории

  • Предястие
  • Азиатски
  • Аспержи
  • Авокадо
  • Бейкън, Панчета, Прошуто, Хамон и подобни
  • Печене
  • Фасул, царевица и грах
  • Говеждо месо
  • Блоков печат
  • Закуска
  • Зеле, всички сортове
  • Консерви и консервирани храни
  • Сирене
  • Пиле и птици
  • Шоколад
  • Техника на готвене
  • Рак
  • Занаяти
  • Млечни
  • Десерти
  • Напитки и коктейли
  • Лесна работа
  • Патладжани
  • Яйца
  • Риба
  • Плоски хлябове
  • От нулата
  • Плодове и плодове
  • Офорт на стъкло
  • Зърна
  • Зелените
  • Скара
  • Билки
  • агнешко
  • Месо
  • Гъби
  • Паста и юфка
  • Туршии
  • Пайове и тарти
  • Свинско
  • Картофи
  • Керамика
  • Бутер тесто
  • Бърза поправка
  • Руски
  • Салата
  • Сьомга
  • Сосове и сосове
  • Морска храна
  • Сезонно
  • Гарнитура
  • Пушене
  • Обществени консултативни обяди
  • Супа
  • Подправки и деликатеси
  • Вкусна диета
  • Домати
  • Зеленчуци
  • Вегетариански
Виж повече

Четвъртък, 17 април 2014 г.

Корейски моркови

Първо, трябва да обясня какво общо има тази салата с Корея, защото няма да намерите това ястие в корейските ресторанти нито тук, нито в Южна Корея. Само в Русия или страните, които някога са били републики на СССР.

корейски

Роден съм и съм израснал в руския Далечен Изток, в град, наречен Хабаровск, на около 20 мили от границата с Китай. Градът ми е основан през 1858 г. По това време много корейци започват да мигрират в Сибир и руските територии от Далечния изток в търсене на по-добър живот. Имаше моменти, когато там имаше повече корейци, отколкото руснаци и други малки местни групи. През 1937 г. обаче Сталин принуждава по-голямата част от далекоизточните корейци да се преместят в Узбекистан и Казахстан, сега бивши съветски републики.

Според последното преброяване населението на Корея представлява по-малко от един процент от цялото етническо население на Хабаровск. Вярвам, че този брой е доста стабилен от доста време. Какво е 1%? В началното си училище имах съученик от Корея. Един от близките ми приятели в колежа беше корейски младеж. Един от най-добрите приятели на баща ми е кореец. Не чак толкова, а? Но въпреки относително малък брой корейци в моя град, абсолютно всички там знаят корейска храна.

В моята младост нашият фермерски пазар в центъра имаше остров, където корейските жени продаваха домашни деликатеси. Те щяха да имат големи контейнери с кимчи, маринована млада папрат, варени подправени калмари, пилешки сърца и техните известни подправени пикантни моркови, които да ви опаковат в малки, дълги и тесни найлонови торбички, които да завържат с конец. Те биха ви попитали дали предпочитате вашата храна да е пикантна и биха добавили щедра щипка смлян лют пипер към каквото и да сте избрали.

Разбира се, това не беше същата корейска храна, каквато готвят в Южна Корея, с изключение на неща като кимчи; и вероятно дори кимчи е направено малко по-различно. Тъй като храната на китайците от Америка или Малайзия се различава от тази на Китай, руската корейска кухня доста се отклонява от кухнята на старата си страна. Частично поради новите географски условия; отчасти поради централно планираната икономика на СССР (което доведе до доста тесен обхват на продуктите, предлагани в магазините) и изолирането на страната от останалия свят.

И все пак малкото, което знам за автентичната кухня на Корея, ми казва, че съветските корейци са успели да запазят душата си. Това се проявява в пикантността на техните ястия и любовта им към кисели и ферментирали храни. Чудя се дали в днешно време, с отворени граници и по-голямо предлагане на продукти и разнообразие, корейците в Русия и бившите съветски републики са се насочили към кухнята на старата си страна. И ако го направят, надявам се, че ще успеят да съчетаят успешно националните традиции в готвенето с уникалността на съветската корейска кухня.

С течение на времето съветските корейски храни и рецепти се разпространяват из страната, но само морковите печелят популярност в цялата страна. Почти всеки деликатесен отдел в супермаркетите предлага моркови в корейски стил. Дори тук, в Сиатъл, попаднах на тези моркови в няколко руски магазина. И сега можете да направите тези моркови сами.

  • 2 големи моркова или 3-4 средни (колкото по-дебел, толкова по-лесен за настъргване)
  • 2 големи скилидки чесън
  • Около една четвърт от средно голям сладък лук
  • 2-3 супени лъжици масло с неутрален вкус като фъстъчено, рапично или гроздово семе
  • 2 ч. Л. - 1 с. Л. Маса или оризов оцет
  • Щедра щипка или две смлян кориандър
  • Щедра щипка или две лют червен пипер
  • Сол на вкус

Над голяма широка купа настържете моркови в дълъг жулиен върху ренде на Бурнер, белачка от мандолина или жулиен. Почти неизбежно ще ви останат парченца моркови, които можете да използвате по-късно за запас, супа или яхния.

Ако нямате нито едно от горните устройства за жулиен моркови, купете пакет или две настъргани моркови, колкото по-свежи, толкова по-добре.

Поставете ситно нарязан чесън на купчина върху морковите и започнете да загрявате олиото в малък тиган. Маслото трябва да е доста горещо, но да не се пуши. Вземете лъжица или малък черпак и с него изсипете маслото върху чесъна. Чесънът ще избледнее, тъй като леко се свари и частично загуби остротата си. Нарежете тънко сладкия лук по дължина и добавете към морковите. Поръсете морковите със сол, кориандър и кайен и разбъркайте. Добавете оризов оцет и разбъркайте отново. Поставете салатата в хладилник и я оставете да престои там няколко часа. Морковите ще загубят твърдостта си, като същевременно запазят своята хрупкавост и всички вкусове ще се смесят заедно. Сервирайте ги като гарнитура към ориз, месо, риба или оваляни в лепен хляб.

Понякога към тази рецепта се добавят меса или морски дарове. Любимите ми са пилешки сърца или месо и калмари. Задушете пилешките сърца или венеца във вода, подправена със сол, черен пипер и дафинови листа, докато станат много нежни, около 1-1,5 часа за сърца и около 2-2,5 за месо. След като изстинат, ги нарежете и добавете към морковите. Като алтернатива вземете големи туби от калмари, които можете да намерите замразени в азиатски магазини като Ranch 99 или HT Market, и ги оставете да къкри около час, докато станат много нежни. След това ги нарежете на филийки и добавете към морковите.