Тук е проблемът: ние, Homo sapiens, еволюирахме, за да се справим с условията, които преобладаваха по време на палеолита, когато хората ловуваха и се събираха, а мазнините, солта и захарта бяха в недостиг. За да сме сигурни, че сме яли адекватни запаси от всеки, ние развихме жажда за тях. Всъщност някои от мозъчните механизми, участващи в приятния ни отговор на захар и мазнини, са същите като тези, участващи в отговора ни на опиоидни лекарства като морфин и кодеин.

контролиране

Но сега живеем в среда, пълна с храна и напитки, които задоволяват тези желания - и в този процес ни карат да наднормено тегло, причиняваме болести и съкращаваме живота си. Възрастен може да се справи с по-малко от 500 милиграма (mg) натрий на ден; средният прием в Америка е около седем пъти това количество, или 3400 мг. Хората със сигурност могат да живеят без захар (и всъщност без никакъв вид въглехидрати, стига да са налични малко мазнини и протеини), но сега американците консумират средно около 20 чаени лъжички добавена захар дневно - и това е над и извън захари, намиращи се естествено в плодовете, зеленчуците и млечните продукти.