Нашите рейтинги на 17 ресторантски вериги могат да ви помогнат да се храните по-здравословно, особено ако поръчвате повече в момента

Не забравяйте, когато по-здравословните предложения в ресторантите - бургер без кок, или задушени риба и зеленчуци без соса - могат да бъдат намерени само в долната част на менюто, скрити като мръсна тайна? На някои места - особено веригите за бързо хранене - дори нямаше достатъчно здравословни възможности, които да заслужават този тъжен малък диетичен ъгъл. Вместо това те просто предложиха странична салата.

променя

През последните няколко години обаче здравето стана по-фокусирано, дори в ресторанти, където чийзбургерът с двойна сланина и фетучини Alfredo са стандартната тарифа. В менютата ще намерите персонализирани купи за зърно, местно отглеждани органични продукти и вегетариански предястия. Някои вериги предлагат ястия, насочени към най-новата диетична тенденция, било то кето или Whole30, докато други са изградили своите рекламни кампании около премахването на изкуствени съставки или техните безглутенови опции. Нищо чудно, че две трети от американците казват, че е по-лесно от всякога да се храните здравословно в ресторантите, според изследователската фирма Mintel.

И много от тази храна е достъпна дори сред пандемията на коронавируса. Всички ресторанти, оценени и прегледани тук, с изключение на True Food Kitchen, предлагат ястия с храна за вкъщи и/или доставка. Така че, макар да не можете да вечеряте сега, можете да се насладите на ястия от тези ресторанти у дома.

Няколко думи на предпазливост: CR установи, че не всички „по-здравословни“ предложения за бързо хранене са наистина по-нискокалорични, мазнини и натрий или на основата на пълноценни храни като зърнени и бобови култури - неща, които всъщност са полезни за вас.

„Премахването на изкуствените съставки или добавянето на растителен протеин - като тофу - към менюто са добри първи стъпки“, казва Ейми Кийтинг, R.D., диетолог от Consumer Reports. „Но не можете да предположите, че ястието, което се представя като здравословно, непременно е.“

За да ви помогнат да отделите по-здравословния избор от не особено добрия, диетолозите на CR оцениха менютата от 17 вериги ресторанта, за да определят кои от тях предлагат хранителен избор. Открихме, че обикновено можете да се доверите на броя на калориите в менютата и че някои места наистина предлагат много здравословни възможности. Нещо повече, открихме, че можете да правите здравословен избор - или поне по-здравословен - дори на места, където се продава най-обгърната с бекон, пържена храна.

Как оценихме ресторантите

С 79 процента от американците, които се опитват да се хранят по-здравословно, когато вечерят, казва Минтел, по-стари вериги като McDonald’s и Olive Garden са под натиск да предоставят по-добри възможности. Нарастват и веригите за бързо ежедневие, които са изградили своите марки около здравето, пълноценните храни и устойчивостта, като Sweetgreen и True Food Kitchen. При избора на ресторанти за оценка, ние разгледахме комбинация от старата гвардия и новата.

„Различните вериги имат различни възгледи за здравната тенденция“, казва Кийтинг. „Искахме да разгледаме така наречените места за бургери или тестени изделия, за да видим как са прекроили менютата си. Но ние също искахме да видим колко добре настроени вечерящи могат да се хранят на места, които рекламират пресни съставки, като Panera Bread и Chipotle, както и в ресторанти, където здравето е основополагащият принцип, като CoreLife Eatery. "

За нашите рейтинги ние не просто разгледахме дали можете да получите здравословно хранене в определена верига. Преценихме колко точно менюто е в съответствие с американските диетични насоки и обмислихме колко лесно е да се направи по-здравословен избор. Всеки ресторант има обща оценка, която включва следните съображения:

• Здравословните ястия трябва да бъдат представени отпред и в средата, и то в положителен смисъл. Ако има само една или две добри за вас опции или ако възможността за персонализиране на ястия чрез здравословни суапове е ограничена, потребителят е по-малко вероятно да поръча по-здравословно хранене, особено ако има голямо разнообразие от по-вълнуващи, но по-малко отколкото идеален хранителен избор.

• Дадохме по-високи оценки на места, които не сервираха сода и имаха алтернативи, като селцери или ароматизирани напитки с поне 25 процента по-малко захар от содата, но не бяха подсладени със заместители на захарта като аспартам или стевия. Местата, където содата е напитката по подразбиране, са с най-ниски резултати. „В някои ресторанти размерът на порциите за сладки напитки достигаше до 42 унции“, казва Кийтинг. „И много от тях предлагаха безплатни зареждания. Това просто насърчава прекомерната консумация на калории и захари. "

• Можете ли да получите пълнозърнести храни, като 100% пълнозърнест хляб, киноа или кафяв ориз? „Поне половината от зърнените храни, които ядете, трябва да са пълнозърнести и колкото повече, толкова по-добре“, казва Кийтинг. Пълнозърнести храни бяха по-трудни за намиране, отколкото бихме искали. В някои вериги те бяха ограничени до избора на кок или хляб и това, което беше на разположение, не беше непременно 100 процента пълнозърнесто.

• Ресторантът трябва да улесни получаването на зеленчуци и плодове. Трябва да можете да избирате от голямо разнообразие от тях и те трябва да бъдат централна част от предястията, а не просто гарнитури или странични салати, които е лесно да се игнорират.

• Нивата на натрий и наситени мазнини са ли небесни или можете да намерите разумен брой апетитни възможности за избор, които имат по-малко от 1000 mg натрий и 10 грама наситени мазнини или по-малко? „Разглеждайки нашите рейтинги - казва Кийтинг, - виждате, че натрият е голям проблем и има много място за подобрение, дори в най-здравословните ресторанти.“

• Менютата трябва да включват здравословни опции за протеини, като риба, бобови растения, ядки и тофу, за разлика от преработените или тлъсти меса като студени разфасовки или бекон.

Можете ли да се доверите на графовете?

Администрацията по храните и лекарствата изисква по-големи вериги, за да осигури броя на калориите в менютата и да предостави друга хранителна информация. Това улеснява потребителите при по-информиран избор. Но това работи само ако потребителите четат информацията и могат да разчитат, че тя е точна. „Започваме да виждаме някои данни, че хората, които обръщат внимание, консумират малко по-малко калории“, казва Джоан Гатри, доктор по медицина, старши изследовател по диетология и съавтор на доклад на Министерството на земеделието, „Американските навици на хранене: Храна далеч от дома “.

„Но все още е рано да се знае със сигурност какви могат да бъдат дългосрочните ефекти“, казва тя.

В неотдавнашно национално представително проучване на Consumer Reports сред 1013 възрастни американци, 17% от тези, които са забелязали броя на калориите в менютата във веригите за бързо хранене и бързо хранене, казват, че числата винаги влияят на това, което са поръчали, а 38% казват, че понякога го правят. Четиридесет и пет процента казаха, че рядко проверяват информацията за храненето - ако изобщо изобщо - с 26 процента от хората, които казват, че просто не вярват на цифрите.

За да се справим с проблема с доверието, решихме да проверим дали потребителите са прави, че са скептични. (Всъщност FDA обикновено не тества, за да види дали тези цифри са точни.) За нашите тестове закупихме 52 различни ястия от множество места от 13 различни вериги. След това ястията бяха тествани в лаборатория, за да се определи дали стойностите на калориите и натрия съответстват на информацията, която всяка верига предоставя на обществеността. FDA счита, че разчитането на храненето на пакетираните храни е точно, ако те са плюс или минус 20 процента от изброените. Но агенцията няма подобни насоки за ресторантската храна. Така че в нашия анализ използвахме тези за пакетирана храна.

Добрата новина за потребителите е, че установихме, че броят на калориите обикновено е целеви или близък. Само три ястия са средно повече от 20 процента от калориите, изброени в хранителната информация: говеждо месо от броколи на Panda Express с бял ориз и пилешки гърди със струнен боб с кафяв ориз и купа Oaxaca на Freshii’s с пиле. Излишъкът варираше от 150 до 200 калории на ястие.

Но натрият беше проблематичен. От нашата оценка на менюто знаехме, че нивата на натрий често са извън класациите, но нашите лабораторни тестове също показаха, че цифрите не винаги са били точни. Средните нива на натрий са били 20 процента или повече над това, което ресторантът твърди в 14 ястия от седем ресторанта: Chopt (2), Freshii (3), Olive Garden (1), Panda Express (3), Panera Bread (1), Subway ( 3) и Starbucks (1). Излишъкът варира от около 150 mg до над 1500 mg. Един пример: Според информацията на Freshii, супата Superfood с добавена пържола има 1390 mg. „Нашите тестове бяха средно 2932 mg - повече, отколкото би трябвало да имате за един ден [2300 mg]“, казва Кийтинг. От друга страна, в няколко случая нивата на натрий всъщност са били с 29 до 75 процента по-ниски от изброените.

6 навика за по-здравословно хранене

Ето няколко стратегии, които ще ви помогнат да избягвате минно поле от менюто.

Планирайте предварително за вашата поръчка. Погледнете пълната хранителна информация онлайн и я използвайте, за да насочвате избора си.

Поръчайте това, което обичате, но го направете по-здравословно. Поискайте любимото си рибно ястие да се приготвя на пара или на скара, а не да се пържи и поискайте сос отстрани.

Бъдете реалисти относно вашата воля. По-умно е изобщо да не получавате пържените картофи, отколкото да опитате да ядете само няколко.

Пропуснете безалкохолните напитки. Те съдържат много захар или заместители на захарта, като нито една от тях не предлага никакво хранене. Вместо това опитайте с вода, солцер или неподсладен чай.

Не добавяйте сол. „Ресторантските храни - дори обикновените пилешки гърди на скара - често са вече с високо съдържание на натрий“, казва Кийтинг. Подправки като кетчуп, соев сос, сосове за салати и сос за барбекю също са солени, така че ги използвайте пестеливо.

Помислете за разделяне на основно ястие. Порциите в ресторанта обикновено са достатъчно големи, за да се хранят двама.