Пандемията на коронавируса е довела до значителни промени в начина на живот за почти всички нас, не на последно място, който включва начина, по който се храним. Хората, които преди са разчитали на ресторантите, се научават да калдърят заедно у дома, докато опитни готвачи преоткриват любимите си рецепти, като използват по-малко пресни съставки и повече преработени храни. Тогава не е чудно, че консервираните храни се присъединиха към тоалетната хартия и дезинфектанта за ръце като някои от най-желаните и складирани предмети в Америка.

Ако отварачката за консерви в момента се върти силно и ви интересуват неща като хранителната стойност, безопасността и историята на консервираните храни, прочетете нататък. Кой знае, може дори да бъдете убедени да държите скривалище от консервирани ястия в килера си дълго след като настоящата криза свърши.

Защо и как се прави консервирането?

Най-просто казано, консервирането е създадено, за да запази храната безопасна, хранителна и вкусна дълго след като в противен случай би се развалила. Това се постига чрез използването на методи, които инхибират растежа на вредните микроорганизми, деактивират ензимите, които причиняват разграждането на храните, премахват кислорода, който допринася за разваляне, и предотвратяват загубата на влага. Ключът към консервирането е използването на преграда, в този случай херметична метална кутия, за да се поддържа храната в контролирана среда, докато се съхранява. След като се напълни, кутията, обикновено изработена от рециклирана стомана или алуминий, се подлага на топлинна обработка до 250 ° F, за да се елиминират нежеланите микроорганизми.

Колко траят консервираните храни?

Повечето консервирани храни са безопасни за ядене за неопределено време, стига самата консерва да не е силно ръждясала, дълбоко вдлъбнатина, течаща или подута (което е предупредителен знак, че може да присъстват бактерии или други нежелани организми). И все пак USDA препоръчва ограничение за съхранение от 18 месеца за кисели консервирани храни като домати и други плодове и от две до пет години за консервирани зеленчуци, боб, месо и птици. Помислете за писане на дати върху консерви, за да посочите кога сте ги закупили.

Датите „Използвайте до“ или „най-добре, ако се използват до“ върху консервирани храни, ако има такива, се отнасят до качеството на храните, а не до безопасността. За да поддържате консервираните си храни с оптимален вкус, текстура и външен вид, съхранявайте ги под 85 ° F (50 ° F до 75 ° F е най-добре, ако е възможно) и далеч от горещите тръби, печката и пряката слънчева светлина. Уверете се, че консервите не се намокрят също е важно, тъй като продължителният контакт с влага може да причини корозия, което да доведе до течове и разваляне.

безопасност

Трябва да имате консерви за вашата килера

Ако имате достатъчно място за съхранение и солиден бюджет, може да искате да се отдадете на някои луксозни консервирани стоки (внесен мармалад?), Но повечето от нас вероятно трябва да се придържат към основите, които опаковат най-много хранителни средства. Ето нашите най-добри снимки.

Как се сравняват консервираните плодове и зеленчуци хранително с пресните и замразените?

Съвсем добре, оказва се. Подобно на замразените плодове и зеленчуци, продуктите, предназначени за съоръжения за консервиране, обикновено се обработват с пиково качество в рамките на часове след събирането им, като по този начин се заключват много от хранителните вещества. За разлика от това, пресните продукти често пътуват на дълги разстояния (често при по-малко от идеалните условия), преди да стигнат до вас. По време на този транзитен етап - и всеки следващ период на съхранение, независимо дали в супермаркета или у дома - хранителните вещества намаляват, много от които се запазват в подобен консервиран продукт.

Преглед в Journal of the Science of Food and Agriculture през 2007 г. съобщава, че първоначалната топлинна обработка на консервираните храни причинява загуба на някои хранителни вещества, включително витамин С и витамини от група В. Но нивата впоследствие се стабилизират, което означава, че няма повече загуби на хранителни вещества след консервиране, поради липсата на кислород в консервата (в сравнение с пресните продукти, които продължават да губят хранителни вещества с течение на времето).

Освен това хранителният профил на някои храни всъщност се ползва от консервирането. Например, консервираната тиква има дори повече хранителни вещества и каротеноиди, унция за унция, отколкото прясна, тъй като топлинната обработка елиминира голяма част от водата (което я прави по-концентрирана) и освобождава каротеноидите от „матрицата“ на клетъчната стена, така че те са по-лесно достъпни . Същото важи и за консервирани домати и моркови.

Има ли други предимства на консервираните храни?

Дългият срок на годност може да бъде най-голямото предимство на консервирани храни, когато не можете да получите прясна храна, но цената, удобството и целогодишната наличност ги правят чудесен избор дори в най-добрите времена. Консервите често са по-евтини от пресните; времето за подготовка се определя в голяма степен от това колко време ви отнема да работите с отварачка за консерви и, ако е необходимо, да загреете съдържанието; а сняг отвън не означава, че не можете да имате царевица или праскови вътре.

За какво трябва да внимавам при избора на консервирани храни?

С една дума: натрий. Консервираните храни обикновено са с високо съдържание на добавена сол (която е 40 процента натрий, 60 процента хлорид). Но опциите с ниско съдържание на натрий и без добавяне на сол са все по-лесни за намиране. Докато солта може да действа като консервант, тя не се изисква в консервираната храна, тъй като процесът на консервиране прави консервирането. Вместо това се добавя сол, за да подобри вкуса, външния вид, консистенцията и текстурата (така че да не се получи каша). Ако не можете да намерите консервирани зърна и зеленчуци с ниско съдържание на натрий или без сол, можете да източите течността от консервите и да изплакнете храната с вода, за да намалите натрия.

Добавената захар е проблем при повечето консервирани плодове. Например, порция от половин чаша консервирани круши Del Monte в тежък сироп съдържа 14 грама добавена захар под формата на царевичен сироп с висока фруктоза, захар и царевичен сироп - еквивалентно на около 3,5 чаени лъжички захар. Версията „олекотена“ има по-малко, но все пак около чаена лъжичка добавена захар на порция. Потърсете консервирани плодове без добавена захар, които са опаковани във вода вместо в сироп.

Какво ще кажете за BPA в облицовките на консерви?

Бисфенол А (BPA) е химично вещество, използвано в облицовките на кутии за храни и напитки, за да се предотврати корозията и да се поддържа безопасността и качеството на съдържанието вътре. Но следи от количества - които могат да мигрират от тези обвивки в храната - са свързани с проблеми в развитието, репродукцията и поведението при деца и сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, затлъстяване и други разстройства при възрастни. Според Института на производителите на консерви най-малко 90 процента от подплатите в консервните кутии вече не съдържат BPA от началото на 2018 г .; обикновено вместо BPA днес се използват акрилни и полиестерни формули. Гигантът на консерви Campbell’s, например, е превключил всичките си консервирани супи, продавани в САЩ и Канада. Но може да не знаете лесно какво има в лигавицата, тъй като консервираните храни не посочват надеждно дали не съдържат BPA, дори химикалът да не присъства. Освен това има опасения, че някои от съставките, използвани вместо BPA, включително друг бисфенолов химикал (бисфенол S), могат да имат свойства, подобни на BPA.

Консервиране: Революционна идея - буквално

Популярността на консервираните храни по време на кризи е преди пандемията на коронавируса през 2020 г. и включва храненето на войници по време на военно време, както и ежедневните хора по време на икономическа депресия. Ето кратка история.