донесе ви от Националния център за опазване на домашната храна, домакин на Университета на Джорджия ®

Някои хора експериментират с консервирането на пресни зеленчуци по свой собствен начин, вместо да следват базирана на изследвания обработка от USDA. Процедурата за домашно консервиране на USDA има за цел да убие спори на Clostridium botulinum, бактериите, които причиняват потенциално смъртоносно отравяне с ботулизъм. Най-новата версия на хората, които измислят собствен метод, който е потенциално много опасни беше насочен към нашето внимание чрез имейли и обаждания до горещата линия на USDA. Това включва поставяне на сурови зеленчуци (като царевица, зелен фасул, моркови, цвекло или други зеленчуци) в буркани за консервиране без добавена течност, поставяне на капаци и консервиране под налягане за същия период от време, както ако сте добавили водата, за да покриете необходимото в метода USDA.

Какво е опасно при това „сухо консервиране“ на зеленчуци?

  • В процесите на натиск, които трябва да препоръчаме за домашно консервиране на зеленчуци, течността покрива парчета зеленчуци в бурканите задължително за очакваното проникване на топлина през бурканите по време на обработката. Храната трябва да бъде приготвена и да се пълнят буркани, точно както е описано, за да продължи процеса на USDA, за да работи, както се очаква, за унищожаване на бактерии, които предизвикват безпокойство.
  • Добре известно е, че бактериите и бактериалните спори са по-чувствителни към влажна топлина, отколкото суха топлина. Те ще умрат в горещ сух въздух много по-бавно, отколкото в гореща вода. Така че, ако процесът е изследван с вода или друга течност в бурканите, не се очаква, че същото време на процеса ще бъде достатъчно дълго за нагряване на буркан без течността в него.
  • Тук рискът е ботулизъм, който е болест от хранително отравяне, която може да бъде фатална (или да убие хора). Ботулизиращият токсин може да присъства в консервираните зеленчуци без никакви визуални промени в храната или миризмите. Моля, прочетете какво казват Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) относно ботулизма и консервирането в домашни условия и особено обърнете внимание на раздела тук, наречен Какво е ботулизъм: https://www.cdc.gov/features/homecanning/index. html

храна

Но хората казват, че работи и харесва храната ...

  • Някой може да извади късмет и да не се разболее от това. Бактериите не се разпределят равномерно в цялата ни среда. Но следващия път Clostridium botulinum или други вредни бактерии могат да бъдат в буркана и може да доведе до отравяне с ботулизъм.
  • И между другото, някои хора, които са измислили този метод сами, добавят масло или топено масло, дори без вода. Те също не са заместител на необходимата течност в бурканите. И те не бива да се добавят в бурканите дори с течност в изследователски процеси, ако не се изисква в оригиналните инструкции.

Домашно консервиране и творчество

  • Консервирането на храни не е творческа дейност за това как да се произведе само най-доброто качество. Безопасността трябва да е на първо място, а изследваните процеси, които имаме за зеленчуците, изискват течно покритие в бурканите (и какъвто и да е видът течност, който се изисква в описаната процедура при всеки процес, което обикновено е вода за обикновени зеленчуци).
  • Отново препоръчаните процеси за консервиране на дома в САЩ с ниско съдържание на киселини са предназначени да се използват с пълните процедури, както е написано - как да се избере и приготви храната, как да се напълнят буркани, как да се управлява процесът на консервиране стъпка по стъпка в препоръчан консервен съд тип и как да направите корекции на височината.

Бъдете безопасни за храната при домашно консервиране, моля, и се съобразявайте с правилно проучени и тествани процедури.

Споделя това:

Като този:

Времето за бране на праскови е тук! Първата реколта за годината пристига на крайпътните щандове с плодове, фермерските пазари и хранителните магазини. Времето изглежда си сътрудничи с перфектни температури, достатъчно дъжд и достатъчно слънце, за да осигури печеливш сезон. Запазването на прасковите чрез консервиране, замразяване или сушене е най-добрият начин за разширяване на употребата на този популярен плод дълго след прибиране на реколтата.

Изберете добре узрели праскови и боравете внимателно, за да избегнете натъртване. Използвайте практики за безопасна работа с храни преди, по време и след консервиране на плодовете. Измийте ръцете си със сапун и вода. Измийте всички повърхности и прибори със сапун и гореща вода, изплакнете и изсушете на въздух. Измийте прасковите, като леко ги разтривате под течаща студена вода, отцедете и изсушете с хартиена кърпа. Ако прасковите не се използват веднага, съхранявайте в хладилник при 40 градуса F или по-ниско, докато сте готови за консервиране.

За да се предотврати потъмняването на прасковите, обелените и след това нарязани плодове могат да се поставят в разтвор на аскорбинова киселина. За да се обелят лесно, потопете прасковите във вряща вода за 30 до 60 секунди, докато кожите се разхлабят. След това потопете бързо в студена вода и изхлузете кожите.

Подгответе се за консервиране на жълти праскови, като първо прегледате как да използвате консерва с вряща вода или консерва под налягане. Традиционните сортове жълта праскова могат да бъдат обработени и по двата метода или на половинки, или на филийки. Жълтите праскови могат да бъдат опаковани във вода, ябълков сок или бял гроздов сок за консервиране или много лек, лек или среден захарен сироп. За най-добро качество се препоръчват горещи пакети.

Консервирането на праскови с бяла плът не се препоръчва. Естественото рН на белите праскови може да надвишава 4,6, което ги прави нискокиселинна храна за консервиране. Понастоящем няма наличен процес с ниско киселинно налягане за праскови от бяла плът, нито проучена процедура за подкисляване за безопасно консервиране с вряща вода. Замразяването е препоръчителният метод за консервиране на праскови с бяла плът.

Замразяването на праскови е лесно, удобно и отнема по-малко време от консервирането. Изберете захарен сироп, суха захар или неподсладена опаковка с разполовени, нарязани, натрошени или пюрирани праскови. Когато са готови за консумация, нарязаните или разполовените праскови се сервират най-добре частично размразени, така че текстурните промени да не са толкова забележими от ефекта на замръзване върху плодовата тъкан.

Сладки прасковени спредове и подправки

Сладките намазки и сиропи са любим начин за запазване на прасковите. Продуктите с праскови или удебелени праскови включват желе, конфитюри, консерви, консерви и мармалади; повечето са запазени частично от съдържанието на захар. Други продукти, които са частично запазени с високо съдържание на захар, но не са желирани, включват прасковено масло и прасковен мед. Препоръките на USDA включват намален захар от праскова и ананас, който може да се направи без добавяне на захар или по желание да се добави по-малко захар и да се консервира за съхранение при стайна температура. (Може да се замрази и за съхранение.) Намалената захар или сладкото без добавена захар отнема закупуването на специален търговски пектин, модифициран до гел с намалено съдържание на захар.

Уебсайтът на Националния център за съхранение на домашна храна предлага някои други предложения за домашни консерви, при които се използват праскови, като праскова салса, чатни, няколко лакомства и мариновани праскови.

Възползвайте се от сезона, за да запазите някои праскови за употреба през цялата година.

Споделя това:

Като този:

Пресни боровинки сега се предлагат в изобилие в много щати. Боровинките са лесни за замразяване и поддържат страхотно качество за целогодишна употреба в любими като кифли, палачинки и смутита. Те са богати на хранителни вещества и придават свежест и вкус на ястията.

Боровинките могат да се приготвят за замразяване по два метода. Суха опаковка и смачкана или настъргана. Ако не можете да замразите веднага след бране, охладете при 40 градуса F или по-ниско, докато сте готови за приготвяне и замразяване. Работете с малки партиди, за да предотвратите загуба на хранителни вещества и качество.

Сухата опаковка е най-лесният метод. Повечето съвети казват, че не мийте боровинките; кожите ще се втвърдят, ако са замразени мокри. (Ако искате да ги изплакнете с чиста вода, не забравяйте да изсъхнете напълно отново преди опаковане и замразяване.) Отстранете листата, стъблата и всички натъртени или незрели плодове. Опаковайте плодовете в опаковка, устойчива на влага, твърда пластмаса или гъвкави торби. Оставете пространството за глава.

Замразяването на тавата преди сухото опаковане позволява на боровинките да останат хлабави; и по-лесно се отстранява в по-малки количества. Разстелете един слой плодове върху плитки тави и замразете. След като се замрази, извадете и незабавно опаковайте. Върнете се веднага във фризера. Когато сте готови за употреба, извадете от опаковката и измийте старателно боровинките, като внимателно ги разтривате под студена течаща вода.

Натрошен или пюриран е друг метод за замразяване на боровинки. За да се подготвите за замразяване, отстранете листата, стъблата и всички натъртени или незрели плодове. Измийте старателно боровинките, като леко ги втривате под студена течаща вода. Отцедете в гевгир и подсушете с хартиени кърпи.

Натрошете, натиснете през фино сито или обработете в кухненски робот или блендер. Смесете с 1 до 1-1/8 чаши захар с всяка четвърт (2 паунда) натрошени плодове или пюре. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Опаковайте във фризерни контейнери, оставяйки пространство над главата. Етикетирайте, запечатайте и незабавно замразете. Поддържайте точен опис на фризера. Използвайте метода first in, first out, за да използвате боровинки с пиково качество.

Ако планирате да използвате замразените си плодове по-късно за приготвяне на конфитюр или желе, замразете ги неподсладени или следвайте пропорциите на захар към плодове в рецептата за сладко, които в крайна сметка ще използвате.

Отделянето на време за внимателно замразяване на пресни боровинки ще осигури вкусни, висококачествени и питателни плодове за употреба целогодишно.

(Връзките на тази страница могат да бъдат намерени на https://nchfp.uga.edu)

Споделя това:

Като този:

Като храна с ниско съдържание на киселини, всички зърна изискват използването на консерва под налягане за консервиране чрез домашно консервиране, освен ако не са достатъчно мариновани (подкислени), за да бъдат изведени от категорията на храните с ниско съдържание на киселини. Но консервирането под налягане не е магически куршум, ако не знаете безопасния начин за приготвяне на храна и извършване на правилния процес за всеки тип храна и стил. Ако не сте запознати с консервирането под налягане или бихте могли да използвате опресняване на основните инструкции, моля, прочетете Използване на контейнери за налягане преди да започнете. Ако за първи път консервирате, прочетете също Принципи на домашно консервиране от Пълното ръководство на USDA за домашно консервиране.

Препоръчителна процедура за домашно консервиране на сух боб

Препоръчаният от USDA процес в Пълното ръководство за домашно консервиране за домашен консервиран сух боб изисква стъпка на хидратация преди пълнене на буркани: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html

Възможностите са (1) да се поставят сортирани (за камъни или други замърсители) сушени зърна или грах в голяма тенджера и да се покрият с вода. Накиснете зърната от 12 до 18 часа на хладно място. След това отцедете накиснатата вода и не я използвайте за консервиране на зърната. Другият вариант е, за по-бързо хидратиране на зърната (2) да се покрият сортираните и измити зърна с вряща вода в тенджера. Варете ги 2 минути, свалете ги от котлона, киснете ги 1 час и след това ги отцедете. Тази вода за готвене също не се използва за консервиране на зърната.

След това процедурата изисква покриване на отцеден боб, хидратиран по двата метода, с прясна вода и се вари 30 минути. Препоръката на USDA за консервиране е за горещ пакет, приготвен само по този начин: лют фасул се вари 30 минути, след което се пълни бързо в буркани, докато е още горещ. (Но, разбира се, внимавайте да не се изгорите, както при всички стъпки за консервиране.) По желание сол може да се добави към зърната в бурканите (½ чаена лъжичка сол на литър или 1 чаена лъжичка на квартова буркан). След това бурканите с варени зърна (и сол, ако се добавят) след това се пълнят с горещата вода за готвене, оставяйки 1-инчово пространство за главата. Както при всички опаковки, опаковани по този начин, водата трябва да покрива парчетата храна за очаквано разпределение на топлината по време на обработката и най-добро качество при съхранение на консервираните зърна. Вижте връзката по-горе за пълни инструкции и времената за обработка и температурите (наляганията) за пинта срещу кварта и за различни надморска височина.

Не поставяйте сух боб директно в буркана

Допълнителни опции за домашно консервиране на сух боб

Съществуват и различни процеси за различни видове боб и рецепти за сух боб за домашно консервиране. За консервиране на сух фасул има базирани на изследвания процеси в базата данни USDA за печен боб, приготвен, както е описано в указанията за процеса, и сух боб с домати или сос от меласа.

Домашно консервиране на пресен боб

Ако имате пресен боб от сорта Лима, следвайте тези указания за пресни, черупкови, бобчета от Лима. Следвайте тези подобни процедури, но малко по-различни указания за Snap и италиански зелен и восъчен боб. Докато решавате дали да приготвите горещ пакет или суров пакет, не забравяйте, че горещите пакети често се считат за производство на най-висококачествен краен продукт и често можете да поставите повече зърна в един буркан, въпреки че суровите опаковки намаляват време за подготовка.

Процесите за домашно консервиране, които можем да препоръчаме за тези различни продукти от боб, могат да бъдат намерени на уебсайта на Националния център за консервиране на домашна храна в това меню: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html .

Бъдете в безопасност при консервиране и използвайте базирани на изследвания процеси за всичките си зърна

Моля, бъдете на сигурно място при избора на домашни консерви. Наличните изследователски процеси може да изглеждат много ограничаващи и традиционни, но от дълго време има малко публично финансиране за проучване на нови препоръки и има малко лаборатории, създадени и работещи с персонал, които да извършват изследвания за домашно консервиране. Можете да ароматизирате или да комбинирате домашните консервирани зеленчуци с други съставки, след като ги отворите, по време на сервиране, вместо да рискувате ботулизъм или загуба на пари от развалена храна от изготвянето на процес за вашите собствени рецепти. Това решение не се отнася до избора на по-лесен начин за пълнене на буркани, отколкото е тестван, като например сух боб, но е нещо, което трябва да се вземе предвид при други възможности за избор на храни.

Въпреки че става дума за сух боб, надявам се, че всички очаквате с нетърпение още един сезон местни, пресни зеленчуци като мен!