празнични

Румънците много обичат своите традиции, особено тези, фокусирани около двете най-важни празници през годината: Великден и Коледа. В нашия навик е да правим празник на всички големи религиозни тържества, затова не е чудно защо обичаме зимата и нямаме търпение за коледния празник.

Казват, че ако искате да опитате най-богатите храни, които Румъния може да предложи, най-добре е да ги посетите през зимата, когато можете да се насладите на истински автентично кулинарно изживяване.

Свързана с много храни и древни обичаи, които се предават от поколение на поколение, Коледа е синоним на много радостни моменти: песни за коледни песни, подаръци, получени от Дядо Коледа, три свещени дни, прекарани в семейството, събиране на всички членове около масата, наслаждавайки се на традиционни храни и чакайки да дойде нова година.

Но навикът, който е по-малко известен през границите, е това, което се случва няколко дни преди Коледа: традиционният акт на жертвоприношение на прасета на Игнат ден.

Какво е Игнат ден

Чества се всяка година на 20 декември, Денят на Игнат е религиозно тържество, посветено на Свети мъченик Игнатий Теофор и е свързано с практика, която се провежда особено в селата, разпръснати из страната: ритуалът за клане на прасета. Източникът на този ритуал се крие в изобилието от месо и традиционни храни, приготвени за празнични ястия. Някои от тези ястия са внимателно консервирани и могат да се консумират до близо до лятото.

На този ден мъжете се събуждат рано и подготвят всичко за жертвоприношение на животни. Прасето е заклано чрез намушкване с нож. Цялата кръв се отцежда и се оставя настрана. След това животното се изгаря, измива се с гореща вода и се покрива с одеяло. Децата се возят на прасето, за да имат късмет през цялата година. По-късно червата и вътрешностите на прасето се отстраняват, месото се нарязва и се приготвят традиционните продукти.

Традиционни коледни храни в Румъния

1. „Pomana Porcului”/Pork's Charity

На Деня на Игнат хората правят „Pomana Porcului” (свинска благотворителна организация), която традиционно се приготвя в котел. Ястието се състои от различни свински парченца (свински корем, рамо, черен дроб или бъбреци), поднесени с чеснов сос и полента. Традиционната храна трябва да се сервира с всички членове на семейството, но също и със съседите и близките роднини.

2. „Caltaboș”/Колбаси, направени от свински органи

В различни региони на Румъния тези колбаси се наричат ​​още „cartaboș”, „chișcă” или „călbaj”. Това е местен специалитет, направен от вътрешности на свине (черен дроб, далак, бъбреци, сърце). Тези вътрешности се варят и преминават през месомелачката.

Рецептата за тези колбаси варира в различните региони. В някои части колбасите са много мазни, докато в други хората са склонни да използват постно месо. Добавките съставки също могат да варират, някои домакини предпочитат да добавят ориз към състава, докато други не. Вкусът на продукта зависи от използвания микс от подправки.

3. „Sângerete”/Кървави колбаси

Sângerete е друг популярен традиционен коледен продукт, който произхожда от Трансилвания. Това е традиционна кървавица, сочна и с изискан вкус. По принцип кръвта, която се задържа при клането на прасето, се смесва със свинска мазнина, месо, свинска кора, хляб и подправки. Продуктът може да съдържа и варен ориз като пълнител и обикновено се подправя с мащерка, чесън, кориандър или индийско орехче.

4. „Lebăr”/Чернодробни колбаси

Друг вид колбаси, така нареченият „lebăr”, се състои предимно от свински черен дроб, сварен заедно с други свински вътрешности (бели дробове, гъски, свинска мазнина, сърце, бъбреци), смесени с подправки. Цялото месо се сварява и смила, след което се напълва чисто свински черва със състава. Наденицата се съхранява на студено място за идната зима.

5. „Тоба”/Главно сирене

Сред традиционните ястия, които пълнят ястията на румънците по време на Коледа, е и това, наречено „tobă”. Съставът се основава на варене на свинските органи като уши, бъбреци, език, сърце, мускули, бекон и свински бут, подправете ги със сол, черен пипер и дафинови листа. След това цялото месо се нарязва и се смесва с натрошен чесън, сол и смлян пипер и към него се добавят две супени лъжици сок, в който са се варили. След това този състав се въвежда в стомаха на прасето.

Преди това стомахът на прасето беше добре почистен от вътрешната му мембрана, изтрит с едра сол, измит правилно и оставен за един час във вода с оцет и нарязан лук, за да неутрализира миризмата.

6. „Cârnați de porc”/Традиционни румънски колбаси от свинско месо

Свинските колбаси са сред първите продукти, направени непосредствено след клането на прасето. Те могат да се съхраняват през студения сезон в килера. Рецептата за свински колбаси се различава в отделните региони. Всеки румънски регион има своята специфичност, но страхотният вкус на крайния резултат е това, което ги свързва всички.

Всичко, от което се нуждаете, за да направите тези традиционни свински колбаси, е тлъсто свинско месо, прясно почистени свински черва и подправки: чесън, сол, черен пипер, сладък червен пипер, мащерка и месна супа с кости.

Свинското месо се измива правилно, нарязва се и се оставя настрана. На второ място се приготвя сместа от подправки. Трето, месото се обогатява със сместа от подправки. Една глава от свинските черва се поставя върху фунията на месомелачката, защото така се образуват колбасите.

7. „Slănină de porc”/Свинско беконче

Беконът е обичан в цял свят и в Румъния имаме свой собствен начин да го направим. От задната част на свинското месо мъжете се разделят на гръбначния мозък и премахват две „чинии“ с бекон от всяка страна. Плочите с бекон се оставят на студено до следващия ден, обикновено висящи в килер, за да се втвърди. На следващия ден мъжете порционират бекона и започват да го приготвят.

Порционирането на бекона е въпрос на личен избор, обикновено с дължина около 25-30 см. След това беконът трябва да се остави на саламура. Обикновено филийките бекон са покрити с голяма и груба сол, с възможност за добавяне на прясно смлени подправки, като черен пипер, люта чушка, мащерка, бахар, кориандър, розмарин и др. Беконът трябва да престои около 3 или 4 седмици в сол, за да омекне добре.

Друг метод, използван за саламуриране на бекона е чрез използване на смес от вода и сол. Тази смес трябва да бъде наситена, което означава, че прясно яйце трябва да плава във водата. Едва след това беконът се плъзга във водата и се оставя там да омекне.

Внимавайте обаче, защото водата трябва да се сменя ежедневно, докато остане бяла и бистра. Отначало водата ще бъде червена заради кръвта, излизаща от сланината. След време ще остане бяло и ясно.

Пушен бекон

Домашен бекон също може да се пуши, но използвайки само студен дим, над тлеещ огън, с дървени стърготини или плодни дървета. След този процес беконът трябва да се държи на студено, но далеч от прах или насекоми.

8. „Șorici de porc”/ Свинска кора

Свинската кора е друг фаворит сред традиционните деликатеси, приготвени през зимния празник. Най-добре се сервира меко, когато е прясно нарязано.

След като прасето е изгорено, останалата част от косата му се отстранява с гърба на широк нож. След това животното се втрива с много сол, напоена с чаши вряща вода. Всеки път мъжете скрапват кожата на прасето с острието на ножа, докато кората стане розово-бяла и чиста. Втриването в сол ще помогне на кората и сланината под нея да станат по-нежни.

Най-меката и тънка кора е на свинското коремче. Мъжете обикновено го обелват, като използват само два пръста, овалени в сол.

9. „Jumări”/свинско месо

За да получите свински пръжки, всичко, от което се нуждаете, е бекон и вода. По-точно беконът се нарязва на по-малки парчета и се топи в тиган с дебело дъно, ако живеете в града, или в котел, ако живеете в село. Оставете го да къкри, докато беконът започне да се топи, след това намалете топлината и разбърквайте непрекъснато. По този начин пръжките ще се стопят равномерно, а свинската мас ще има по-светъл цвят.

Румънските пръжки обикновено се сервират като аперитиви с много хляб със свинска мас и лук.

10. „Untură de porc”/Свинско сало

Свинската мас се получава едновременно със свинските пръжки. Прецедете свинската мас от остатъците от пръжки и просто я съхранявайте в буркани. Изчакайте свинската мас да се охлади и втвърди, след това затворете бурканите с капаци и я дръжте в студена килера.

11. „Carne la garniță”/Свинска пържола, държана в буркан

Пърженето в свинска мас е по-здравословно от пърженето в масла, твърдят учените. Има причина румънците да обичат да държат свинска мас в буркан: тя може да се използва за пържене на яйца, картофи, свинско месо и работи също толкова добре дори в рецептите за бисквитки.

Друг румънски специалитет, приготвен около Коледа, е „carnea la garniță” или пържола от свинска мас, която по-късно се съхранява в буркан и е готова за консумация по всяко време. Всичко, което трябва да направите, е да извадите парчетата свинско месо и да ги загреете в тиган, така че свинската мас да се разтопи и да загрее месото. Наденичките могат да се съхраняват и в буркан със свинска мас.

Свински бут се нарязва на парчета от 4-5 см и се подправя много добре с любимите подправки, в дълбока тенджера. Добавя се супена лъжица свинска мас и месото се оставя за готвене около час. Накрая просто сложете парчетата месо в буркан, покрийте ги със свинска мас и заключете капака. Няма нужда от хладилник, просто по-студена килера би била достатъчна за дългосрочно съхранение.

12. „Пифти” / „Răcituri”/свинско желе

Традиционно ястието, наречено „piftie” или „răcituri”, в зависимост от румънския регион, се състои от пушено свинско бутче в аспика, подправено с много чесън. За да се получи това ястие, човек се нуждае само от 4 съставки: свинско месо, вода, сол и чесън. И много време за пълното им сваряване.

13. „Ciorbă de burtă”/шкембе чорба

Румънците обичат супи от всякакъв вид, но през зимата няма нищо подобно на шкембе чорба за лечение на махмурлук или настинка. Приготвя се от предварително сварено свинско коремче и други вътрешни органи, овкусено с чесън, лют пипер и заквасена сметана. Определено национален фаворит! Напълно възстановява мана след увреждащ махмурлук țuica (румънска сливова ракия).

14. „Сармале”/Пълнени зелеви кифлички със свинско месо

Това ястие се състои от пълнеж от валцувана кайма, обикновено свинско, който се смесва с ориз и билки, след което се покрива със зелеви листа. Зелето, използвано за тази традиционна храна, е кисело зеле или кисело зеле, което придава уникален вкус на ястието. Месото, използвано за пълнене, трябва да е мазно.

Румънски пълнени зелеви ролки се сервират с полента и заквасена сметана.

15. „Cozonac”/Коледен сладък хляб

Считан по-скоро за десерт, традиционният румънски сладък хляб, приготвен както на Коледа, така и на Великден, е спечелил сърцата не само на местните жители, но и на чужденците, посещаващи страната ни. Това е подсладен дрожден хляб, усукан наоколо и изпълнен със смес от какао и натрошени ядки, който създава спирален дизайн, когато се пече.

Оригиналната рецепта включва пълнеж от какао и ядки, но в днешно време румънците проявиха креативност и започнаха да пълнят тестото с различни смеси: локум, стафиди, бадеми и шоколад са сред любимите съставки.

В днешно време обаче хората започнаха да се наслаждават на козонака извън религиозни тържества и дори използват солени съставки, за да го изпекат, като песто, сирене или филийки шунка.

16. „Salata boeuf”/Салата Boeuf

По време на коледния празник се прави и определен вид салата, в която се използват варени зеленчуци и свинско месо. Може да включва картофи, моркови, мариновани червени чушки и краставици, парченца белтъци. Всичко се смесва заедно с майонеза и горчица.

Нация с традиции и фини вкусове

Румъния има уникално богатство по отношение на традиционната кухня, а също така и дълбоко уважение към традициите, предадени от поколение на поколение, особено когато става въпрос за религиозни тържества като Коледа или Великден. Докато ги поддържаме живи, румънската кухня винаги ще бъде ароматна, утешителна и привлекателна.

Гореспоменатите деликатеси са само поглед към нашето културно наследство, що се отнася до традициите и храните. Ако искате да се потопите по-дълбоко в пейзажа на нашите коледни традиции, не забравяйте да ни посетите!