Кокосовото масло не помага на човек да отслабне, да понижи нивата на кръвната захар или да намали вредното възпаление (Circulation, 13 януари 2020 г .; 141: 803–814). Авторите прегледаха 17 проучвания, включващи 730 здрави участници, и установиха, че кокосовото масло повишава нивата на вредния LDL холестерол с 10,47 mg/dL, много повече от увеличението от соево, маслиново, шафран, рапично или палмово масло. Повече от 92 процента от мазнините в кокосовото масло са наситени мазнини, които повишават лошия LDL холестерол повече от другите растителни масла и са свързани с повишен риск от инфаркти. И все пак 72 процента от северноамериканците смятат, че кокосовото масло е здравословна храна, докато само 37 процента от регистрираните диетолози са съгласни с тях (Ню Йорк Таймс, 16 юли 2016 г.).

специална

По-ранен преглед на 21 проучвания показа, че замяната на кокосово масло с ненаситени мазнини намалява кръвните рискови фактори за сърдечни пристъпи (Nutrition Reviews, април, 2016; 74 (4): 267–280). Организаторите на кокосово масло често цитират проучвания, които показват, че хората в обществата, които ядат много кокосово масло, не са изложени на повишен риск от инфаркти. Тези хора обаче не са яли провокиращия сърдечен удар „западна диета“. Те не ядат много месо от бозайници, преработени меса и преработени храни със добавена захар. Те също така получават голяма част от кокосовото си масло от прясно кокосово месо, а не от търговско преработено кокосово масло.

Не повишава ли кокосовото масло добрия HDL холестерол?
Кокосовото масло повишава нивата на здравословния HDL холестерол в кръвта с 4 mg/dL, но няколко други проучвания показват, че повишаването на HDL холестерола не предотвратява инфарктите. Едно проучване на повече от 100 000 пациенти показва, че повишаването на HDL холестерол не намалява риска от инфаркт (BMJ, 2014; 349: g4379), а друго проучване показва, че хората с генетично висок HDL холестерол не са изложени на намален риск от сърдечни пристъпи (Lancet, 2012; 380: 572–580).

Не са ли здравословни средноверижните триглицериди в кокосовото масло?
Почти половината от наситените мазнини в кокосовото масло са триглицеридни мастни киселини със средна верига (MCFA), за които се съобщава, че се различават от наситените мазнини с по-къса и по-дълга верига, тъй като изглежда не повишават нивата на вредния LDL холестерол в кръвта (J Am Coll Nutr, Октомври 2008 г .; 27 (5): 547–552). Други проучвания обаче показват, че MCFAs в кокосовото масло повишават LDL холестерола повече от други растителни масла като палмови масла (Am J Clin Nutr, 1997; 65: 41-45). Днес повечето проучвания показват, че кокосовите масла наистина повишават нивата на вредния LDL холестерол в кръвта (JAMA, публикувано онлайн на 8 април 2020 г.).

Моите препоръки
Авторите на това скорошно проучване заключават, че „Кокосовото масло не трябва да се разглежда като здравословно масло за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и ограничаване на консумацията на кокосово масло поради високото съдържание на наситени мазнини“. Не е доказано, че яденето на кокосови орехи увеличава риска от инфаркти, но кокосовото масло съдържа наситени мазнини, които повишават нивата на LDL холестерол в кръвта.

Вярвам, че всеки трябва да ограничи пържените храни (храни, приготвени чрез потапяне в растително масло при високи температури). Ако трябва да пържите храна дълбоко, изберете масло с висока точка на дим, като авокадо, слънчогледово семе или фъстъчено масло. Кокосовото масло има ниска точка на дим (350 ° F), така че не трябва да се използва за пържене. Кокосово масло и други масла с ниска точка на пушене, като зехтин, могат да се използват за кратко сотиране на влажни храни като лук, зелени чушки, чесън и целина, или комбинации от пържене с разбъркване на храни, които включват много зеленчуци. Те могат да се използват и в неварено състояние за дресинги, салати и сосове, или в рецепти с високо съдържание на вода, като супи. Вижте моето Ръководство за растителни масла.

Общата ви диета е много по-важна от това дали ядете или ограничавате кокосови масла. Каквито и растителни масла да изберете, те трябва да бъдат много малка част от вашата диета, може би няколко супени лъжици на ден. Предотвратяването на инфаркти включва спазване на цялостна здравословна за сърцето диета, която включва голямо разнообразие от растения и ограничава месото на бозайниците, преработените меса, пържени храни, храни с добавена захар и всички захарни напитки, включително плодови сокове.