Преминаването без глутен може да бъде малко поразително в началото. Ако през целия си живот сте се хранили по определен начин, може да е доста процес да научите кои храни сега са опасни за вас и да промените хранителните си навици.

съдържат

Добрата новина е, че правилата на FDA относно етикетирането без глутен върху пакетираните храни са доста ясни, но както повечето неща, има и изключения. Например храни, които са естествено без глутен, могат или не могат да имат етикет без глутен (напр. Плодове и зеленчуци), така че помага да се знае кои храни вече са естествено без глутен.

Също така, ако ядете навън, целият въпрос за разглеждане на пакети излиза през прозореца и трябва да разчитате на собствените си знания и знанията на сервитьора и кухнята.

Някои неща са ясни: Не яжте пшеница, хляб или тестени изделия. Но какво ще кажете за елда? Кускус? Фаро?

По-долу има някои храни, които може да са малко объркващи по отношение на съдържанието на глутен.

Предупреждение: За тези с изключителна чувствителност или цьолиакия, списъкът по-долу говори основно за самите зърна. Той не обхваща дали конкретни марки или продукти могат да бъдат изложени на кръстосано замърсяване.

Без глутен

1. Елда

Знам, думата „жито“ е точно в името! Но противно на общоприетото схващане, елдата като зърно сама по себе си не съдържа глутен.

Ботанически, елдата дори не е зърно, а семе или нещо, което някои хора наричат ​​„псевдозърно“, което означава, че може да се използва при готвене по подобен начин на зърно.

Може да видите юфка, палачинки или хляб от елда. Като се има предвид обаче, че елдата сама по себе си има малко горчив вкус, много продукти са склонни да смесват елда с други зърнени култури. Например, японските юфка от елда соба, които съществуват отдавна преди безумието без глутен, обикновено се смесват с обикновена пшеница.

Урок от историята? Винаги четете етикета.

2. Овес

Като зърно в себе си, овесът не съдържа глутен. Овесът обаче често се отглежда и добива заедно с ечемик и пшеница, което представлява висок риск от кръстосано замърсяване. Повечето хора с чувствителност към глутен могат да понасят овес, но ако имате целиакия или сте силно чувствителни, потърсете етикета без глутен на опаковката, когато купувате овес.

3. Пшенична трева

Ако сте били в Jamba Juice по всяко време през последните 10 години, вероятно сте ги виждали да смесват нещо, което прилича на зелена трева, в малко изстрелване на зелен сок. Известно е, че сокът от пшенична трева има много хранителни ползи, включително повишена енергия, детоксикация и много витамини.

Пшеничната трева расте от пшенични плодове, но глутенът се намира само в зърнената (известна още като семена) част от растението, а не в покълналата трева, така че чисто отглежданата пшенична трева не съдържа глутен. Съществува потенциал за кръстосано замърсяване с пшеничното ядро, ако фермерът не внимава да събира реколтата преди да се е образувало семето, така че ако имате целиакия или сте силно чувствителни, бих посъветвал да избягвате житна трева.

Не е без глутен

1. Кус-кус

Кускусът прилича на мазен ориз и често се използва по подобен начин. Но всъщност кускусът дори не е зърно само по себе си. Това е просто грис жито, оваляно на малки топчета. По принцип това са малки топки с паста. НЕ е без глутен.

2. Орзо

Подобно на кускус, орзо е друга форма на паста, която прилича малко на ориз. Също направено от грис пшеница, не е без глутен.

3. Фаро

Farro е древно зърно, популярно в Италия. Използва се по сходни начини като ориз, кус-кус и орзо, често в салати и гарнитури. Farro се състои от три вида пшеница, така че, излишно е да казвам, че не е без глутен.

4. Пшенични плодове

Това е храна, която в името си има „пшеница“ и съдържа ли глутен. Всъщност пшеничните плодове са по същество цялото пшенично ядро ​​и от тях се произвежда пълнозърнестото брашно. Те често се готвят и използват в салати и гарнитури по същия начин, по който се използва оризът.

5. Правопис

Спелтата е друго древно зърно, което е вид пшеница, известна още като динкел пшеница или олющена пшеница. Хлябът от брашно от спелта често се продава в магазините за здравословни храни като алтернатива на обикновения хляб, но не се заблуждавайте, това зърно не е без глутен.

6. Камут

Известен също като пшеница Хорасан или фараосова пшеница поради факта, че зърната са били открити в древните египетски гробници, камът е друг вид пшеница, така че не е без глутен.

Въпреки това, някои хора с нецелиакична глутенова чувствителност откриват, че могат да понасят сортове пшеница, известни като древни зърнени култури или наследствена пшеница (напр. Farro, спелта, камут).

7. Соев сос

Това не е зърно, но това е храна, за която хората често не мислят, когато мислят за пшеница или глутен. В крайна сметка това е просто преработена соя, нали? Неправилно.

Почти всички соеви сосове, продавани в САЩ, съдържат пшеница, която се използва в процеса на ферментация. Ако ядете навън в азиатски ресторанти, внимавайте с всяка храна, която се предлага в кафеникав сос - има шанс да съдържа соев сос или друг сос, приготвен със соев сос като понзу, сос от стриди или рибен сос.

Ако пазарувате за соев сос в хранителния магазин, много марки вече продават соев сос или тамари без глутен, така че потърсете етикета без глутен на бутилката, преди да купите.

И така, има го, най-повдигащите въпроси въпроси, когато става въпрос за преминаване към безглутенова диета. Отначало може да ви се струва много за запомняне, но не се притеснявайте, става по-лесно.

Добрата новина е, че сега има много храни без глутен, независимо дали са безглутенови версии на традиционно пълнени с глутен храни като хляб и тестени изделия, или естествено безглутенови зърнени храни като киноа, теф и просо.

Какви други храни без глутен обичате? Какви други храни ви объркват дали не съдържат глутен? Уведомете ни в коментарите във Facebook!