Това е моето китайско-еврейско кнедло от бяла риба. Тези кнедли са сладки и много вкусни. Сервирам ги на VIP събития и у дома за мезета или като предястие. Гарнирам ги с грах уасаби в центъра за допълнителна хрупкавост.
Зелена ароматика: Тайната съставка на всяка запръжка е ароматна паста, която добавя удар чесън, джинджифил и сусам. Тази паста не добавя много течност, която е враг на всяка разбъркана. Искате хрупкави зеленчуци и меса. За да използвате пастата при пържене, загрейте уок на много ВИСОКА топлина. Щедро намажете уока с препечено сусамово масло. Добавете зелените аромати и веднага добавете зеленчуците или месото си. Непрекъснато премествайте храната в уока за равномерно готвене.
Забележка: Можете да замразите кнедлите на един слой и след това да ги прехвърлите в херметична торбичка. Кнедлът може да се съхранява замразен за 1 месец.
Няма параход? Ето как да използвате уока си като параход, ако не притежавате бамбукови кошници за параход, можете да разкрачите метална цедка над уока с вода отдолу. Поставете цедката си със зелеви листа, така че парата да премине около листата и покрийте цялата система с капак.
Или поставете клечки в кръстосан модел в уока с вода отдолу. Поставете зелевите листа върху клечките и покрийте цялата система. Това работи наистина добре!
- 35 минути Продължителност
- 20 минути Време за готвене
- 15 минути време за подготовка
- 4-6 порции
Съставки
Зелени аромати:
- 3-инчово парче пресен джинджифил, обелен
- 4 скилидки чесън
- 6 люспи
- Щипка натрошени червени люти люспи
- 3 супени лъжици препечено сусамово масло
- 2 супени лъжици соев сос от Съчуан
- 1 килограм филе от бяла риба, обезкостено, но с кожа
- 2 супени лъжици домашни айоли или закупена в магазина майонеза
- 2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок
- 1 чаена лъжичка прясно изцеден сок от лайм
- 2 супени лъжици ситно нарязан лук
- 2 чаени лъжички фино смлени моркови
- 1 пакет кожи wonton
Подготовка
1. Пригответе Green Aromatics: Поставете всички съставки за Green Aromatics в блендер и пулсирайте, докато сместа наподобява паста.
2. Зелените аромати могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни или да се замразяват за 1 месец.
3. Подгответе рибата: Намажете бялата риба със зелени аромати. Задушете рибата на пара или уок, създаден като параход, докато рибата се сготви, но все още е много влажна (около 10 минути).
4. Издърпайте кожата от рибата и налепете месото с пръсти. Добавете айолите, цитрусовите сокове, люспите и морковите. Смесете заедно.
5. Нарежете кожите на wonton с резачка за бисквитки до желания размер, ако е необходимо. Поставете малко количество риба в центъра. Навлажнете кожата на wonton с малко вода и стиснете краищата заедно възможно най-близо до центъра. Прехвърлете готовите кнедли в тиган и покрийте хлабаво с влажна кърпа. Продължете да правите кнедли.
6. За сервиране: Настройте уока си като параход и задушете кнедлите за 8-10 минути директно от фризера или докато те се затоплят и обвивката стане полупрозрачна. Гарнирайте с грах уасаби или лук.