индийска

Кичари - ястие с едно гърне за пролетни пролетни дни

Ароматично и задоволително ястие с едно гърне, сервирано за закуска, обяд или вечеря. Когато е студено извън парна купа е особено успокояващо и вкусно. С девет плюс инча сняг в скорошна прогноза, моментът беше подходящ за купа с Kitchari - индийска подправка Mung Bean Brown Rice зеленчукова яхния. (Щракнете тук за произношение.)

Предисторията

След един месец, изучавайки усъвършенствано декориране на торти в началото на 80-те в Уилтън училището за декориране на торти (когато бяха в Удридж, Илинойс), се върнах у дома, за да открия, че моите съквартиранти са изучавали индийска кухня, докато отсъствах. Те започнаха да приготвят супа от боб мунг за закуска. Въпреки че скоро стана любимата ми закуска, скоро им омръзна да я приготвят. И това беше, тъй като никога не бях научил рецептата или как да я направя сам.

Успех

След това преди няколко години скъп приятел ми показа рецепта за индийско ястие от боб мунг, наречено кичари. Направих го, но не бях удивен. Тогава само миналия месец, след като усъвършенствах техниките си за уроците по индийско готвене, успешно усъвършенствах/надградих основната рецепта, за да приготвя индийски подправки, боб мунг, кафяв ориз, зеленчукова яхния.

  • Цели подправки, закалени в масло, замениха всички смлени подправки.
  • Влажна паста от джинджифил, чесън, кокос, пипер Serrano и кориандър подобриха още повече вкусовия профил.
  • Със заместването на кафяв ориз с басмати и цели зелени бобчета мунг на разцепен жълт мунг дал имаше повече текстура.
  • И изобилието от листни зеленчуци озарява цвета.

Все още ли е Кичари?

С толкова много промени, смея ли все още да наричам тази индийска подправка Mung Bean кафяв ориз зеленчукова яхния kitchari? Да, наистина, тъй като кичари означава смес, и се отнася до ястие с едно гърне, комбиниращо разцепен боб мунг (mung dal) и ориз с индийски подправки.

Индийският готвач и блогър Рича от VeganRicha.com пише, че „в зависимост от региона, той [кичари] може да бъде сложна подготовка, комфортна храна или гурме ястие.“

Китчари - индийска подправка, зеленчукова яхния от кафяв ориз от кафяв ориз

  • Повече супа, като току що приготвена, Kitchari се сгъстява, докато се охлажда, докато оризът и бобът поемат повече от бульона.
  • Променете вкуса и изсветлете цвета, като добавите допълнителни сезонни зеленчуци.
  • В зависимост от времето за готвене за всеки зеленчук, добавете ги от 20 минути до 5 минути преди бобът мунг и кафявият ориз да омекнат.
  • Вкусно за закуска, обяд и/или вечеря.
  • Веган, глутен и без млечни продукти.

Прави 16 чаши Препоръчително за печатipe
Активно време 45 минути
Общо време 1,5 часа плюс 2 часа за накисване на боб и ориз

Съставки

1 чаша цели зърна мунг
1 чаша кафяв късозърнест ориз

Паста от джинджифил/чесън
¾ унция обелен пресен джинджифил
2 средни скилидки обелен чесън
1 пипер Серано, стрък и семена
2 супени лъжици настърган, неподсладен сух кокос
1 малка шепа пресни листа от кориандър с нежни стъбла
½ чаша вода

Цели подправки
Една 1½ инчова пръчка канела
10 цели зелени шушулки кардамон
10 цели карамфила
20 зърна черен пипер
3 листа Tej Patta или дафинови листа

Зеленчуци
1 чаша ⅓ инча нарязан на кубчета лук
1 чаша ⅓ инча моркови на кубчета
1 чаша ⅓ инчов целина на кубчета
1½ -2 чаши ½ инчови сезонни зеленчуци на кубчета, т.е. тиква, сладки картофи, тиквички, зелен фасул и др.
4 опаковани чаши смесени зелени, т.е. зеле, швейцарска манголд, спанак

Млени подправки
½ чаена лъжичка смляна куркума
1 супена лъжица морска сол, разделена

2 супени лъжици кокосово масло или гхи
12 чаши вода