Много хора по целия свят обичат да ядат китайска храна, но китайската лечебна кухня е специален вид - древно лечебно изкуство, което можете да изследвате. Това е вид традиционна китайска медицина.

китайска

  • Китайски: 食疗 shíliáo/shrr-lyaoww/„хранителна терапия“

Ако се интересувате от проучване на традиционна китайска лечебна храна за по-добро здраве, ето основите, основните принципи и някои рецепти.

Кратка история на лечебната кухня

Автентична китайска лечебна храна ястията се приготвят по традиционни рецепти и техники, базирани на древни идеи за това как функционира човешкото тяло. Те описаха ефекта на всеки вид месо, зърно, билки или зеленчуци върху човешкото тяло, как функционира тялото и дадоха предложения за това какво да приготвим, за да останем здрави или да излекуваме болестта.

Най-ранната работа по тези различни теми датира от ранната епоха на династията Хан (206 г. пр. н. е. - 220 г. сл. н. е.) и се нарича Хуангди Некин (Класиката на вътрешните болести на Жълтия император). Той съдържа основните идеи на китайската хранителна терапия. Текстът дава препоръки за това какво да се яде при различни здравословни условия и различни условия на околната среда.

Древни китайски медицински книги избройте стотици растителни, животински и химически съставки и разкажете за техните специфични ефекти върху човешкото тяло. Тези книги дават идеи за физическите принципи, участващи в човешкото здраве, и те описват как билките или специалните храни помагат, заедно с техниките за TCM като моксибуция и акупунктура.

От тогава, основните идеи за храната и здравето са се променили малко. Вижте повече за Историята на китайската медицина.

Основни принципи на китайската лечебна кухня

1. Баланс

Основната идея е да се балансира на ци и телесните течности - основите на традиционната китайска медицина. Смята се, че здраво тяло или орган има правилен баланс на тези неща. Когато те са в дисбаланс, има болест или болест.

Околната среда или физическо нараняване нарушава баланса. Например студеното време причинява липса на ци или висок ин в тялото. Така че се ядат храни с висок ян. В горещо време, когато естествено има твърде много ян, се ядат храни с висок ин. Рецепти за всеки сезон са описани по-долу.

2. Добавяне на лечебни билки

Лечебни билки или части от животни могат да се добавят към диетата за лечение на болести. Много от същите билки се използват от западните билкари и билкари в други части на света при същите условия, така че това категорично предполага, че билките имат реални лекарствени ефекти. Вижте повече за Топ 10 на най-често срещаните билки и подправки, използвани за овкусяване на китайска храна.

3. Използване на топлина и аромати

Всички храни са категоризирани по температура на ци, варираща от висок ян до висок ин и един от петте вкусови вкуса (кисел, сладък, горчив, лют и солен). Ци температурата и специфичният вкус на хранителния продукт влияят върху тялото по свой собствен начин.

Смята се, че хората обикновено трябва да включват всички вкусове във всяко хранене и балансирайте "топлината". Повечето китайци смятат, че ако се консумира твърде много от един вид храна, това може да доведе до дисбаланс в организма.

4. Принципи на TCM за хранене

Древните текстове са описвали не само какво да приготвяме за хранене, но и как да ядем ястия. Може да се изненадате от тези китайски обичаи относно яденето на ястия, които са били част от културата от стотици години.

  • Опитайте се да избягвате прекалено преработената храна. Яжте по естествен начин.
  • Яжте сезонни зеленчуци и плодове.
  • Винаги се уверете, че зеленчуците са варени.
  • Седнете да хапнете на тихо място.
  • Дъвчете добре храната.
  • Яжте бавно. (慢 吃 mànchī/man-chrr/‘яжте бавно’ означава „добър апетит!“ В Китай)
  • Обърнете внимание на храненето си и избягайте от разсейването. В TCM умът ви играе роля в това колко добре смилате храната, така че обърнете внимание на вкусовете от храната.
  • Не пропускайте храненията.
  • След обяд подремнете или си починете известно време.

Сезонните рецепти ви помагат да живеете по-дълго

Интересно е, че китайците вярват в това яденето на сезонна храна обикновено е най-доброто.

Например, през лятото се предлагат храни като пъпеши и краставици, а през зимата могат да се консумират храни с висок ян като чесън и лук, както и лесно съхраняван червен пипер и други билки с висок ян. Сякаш природата произвежда правилните лечебни храни за всеки сезон за хора.

Приложения: По време на сезона на настинките и грипа в края на есента и зимата китайците биха се въздържали да ядат пъпеши, особено ако са били настинки. Ако китайците получат слънчев удар (от горещите китайски летни дни), те избягват чесъна и лука.

Така че, според традицията, ето рецепти за някои сезонни лечебни храни.

Зима: Рецепта от супа с пиле и джинджифил

Подобно на западняците, китайците обичат да пият много топла супа в студените зимни дни. Но идеята им е да правят супи с зеленчуци и билки с висок ян, и включва месо, за да балансира ястието. Любима зимна супа, точно както на Запад, е пилешката супа.

Вземете порции пиле и ги сварете заедно с два нарязани картофа или половин бяла китайска ряпа и 1 супена лъжица джинджифил. Когато парчетата картофи и пилешко са малко сготвени, добавете нарязани на кубчета зеленчуци и подправки.

Зеленчуците на кубчета трябва да включва три скилидки чесън на кубчета и един нарязан лук, тъй като те са от съществено значение за добавяне на ян. Можете също така да включите чаша моркови, чаша гъби, чаша тиквички или бок чой или други подобни зеленчуци.

Подправки: Към сместа добавете чаена лъжичка морска сол и, ако желаете, допълнителни билки, като например няколко тънко нарязани парчета корен от млечна фия или щипки куркума. Ако обичате червен пипер, добавете това за джанг!

Пролет: Рецепта за аспержи и оцет

През пролетта нещата оживяват и започват да растат. За живите същества е важно да имат повече от обикновено ян за растеж.

Смята се, че по това време черният дроб и жлъчният мехур са особено важни. Важно е да се яде зелени сезонни зеленчуци които поникват по това време, тъй като доставят необходимия ян и помагат за подхранването на черния дроб. „Зеленото е цветът на черния дроб и пролетта“ е поговорката. И пийте пресни кисели сокове, тъй като те стимулират ци.

Също така се смята, че е време, когато тялото прави „пролетно почистване“ върху себе си, като се отървете от съхраняваните мазнини и месо, така че приемането на по-малко месо и мазнини се счита за по-добро за здравето.

Ето го леко и лесно за приготвяне вегетарианско ястие и напитка, която е добър пример за лечебно пролетно хранене.

Инструкции

Измийте куп аспержи и морков в чиста вода без препарат. След това накълцайте зеленчуците и леко ги пригответе на пара, докато аспержите леко омекнат и станат яркозелени. Имайте предвид, че зеленчуците се готвят бързо, така че не ги приготвяйте на пара дълго.

Пригответе превръзка като просто добавите около две части необработен зехтин към една част от сливовия оцет или ябълковия оцет. Сливовият оцет е предпочитан, защото е пролетен плод. След това изсипете дресинга върху зеленчуците и се насладете на ястието с малко лимонада.

Да направя лимонадата, просто изстискайте пресен лимон и добавете сока към чиста вода.

Лято: Рецепта за салата от домати и краставици

Ето едно любимо ястие за лятото, когато янът е естествено висок и трябва да се охлади малко. Доматът и краставицата са зелен индий, които са лесно достъпни.

Инструкции

Опитайте се да намерите пресни и зрели съставки. Нарежете на кубчета малко червен лук (или ако нямате обикновен лук) и нарежете домати и краставици. Смесете съставките с необработен зехтин и добавете малко копър, сол и черен пипер на вкус.

Приготвя се лесно и е чудесно за горещите летни дни.

Есен: Рецепта за супа от скуош от Butternut

През есента животът естествено отпада и се смята, че ци се връща на земята. В TCM, ци отива навътре в сърцевината на тялото.

Яденето на зеленчуци и плодове, които са на разположение по това време, помага на тялото ви да се преходи и да остане здраво. Ето рецепта за супа от тиква, но тиква или други видове тикви могат да бъдат заменени.

Инструкции

Състав: Вземете голяма тиква или еквивалентна тиква или друга тиква, среден лук, две скилидки чесън, стрък целина, голям морков, малко варено пилешко месо и сол, черен пипер, канела и индийско орехче на вкус.

Накълцайте и нарежете всичко на кубчета, и първо сварете тиквата във вода в голяма тенджера. След това, когато тиквата е почти сготвена, добавете останалата част от зеленчуците и вече сварените пилешки хапки и оставете супата да къкри няколко минути. След това, когато супата е готова и се охлади малко, добавете подправката и я разбъркайте добре.

Ще имате саксия с вкусна суха пилешка и зеленчукова супа. Но ако имате на разположение пасатор, можете да смесите супата в блендер, ако искате, докато супата стане гладка. След това претоплете супата, ако искате.

Разгледайте културата на китайската кухня с китайски акценти

Искате ли да разгледате брилянтната култура на Китай? Нашите обиколки с храна предлагат възможност да хапнете местни специалитети в Китай, докато посещавате най-добрите китайски забележителности.

Вижте нашия популярен план за обиколка с храна в Китай:

  • АРОМАТЪТ НА КИТАЙ - 12 дни изследване на китайските кухни в Пекин, Сиан, Ченгду, Гуйлин и Хонконг

Можете също така да се свържете с нас за маршрут и да изготвите оферта, съобразена с вашите изисквания.