Кук Русия!

KGB зелева супа

Никога не бих могъл да бъда шпионин, но колко прекрасно е да мисля, че мога да готвя като такъв!

Зелевата супа или „Щи“ има нещастни асоциации: оскъдна и водниста тарифа в затвора, скучна и безвкусна храна на съветските туристически хотели или просто нещо, което калдърете заедно, когато искате бързо да отслабнете. Не е задължително да е така.

„Винаги съм подозирал, че си шпионин“,

Моят приятел Макс веднъж каза, че след лъжица от моята зелева супа. „И това го потвърждава - вие работите за нас, нали?“ Той потупа пръстите на дясната си ръка по въображаеми пагони на лявото си рамо, жест в Русия, който означава асоциация с прословутата руска секретна служба.

„Изпивяхте прекалено много епизоди от„ Американците “, протестирах аз, опитвайки се да изглежда едновременно скромен и загадъчен. Чувствах се абсурдно горд от себе си, когато Макс измъкна голямата си купа супа и мълчаливо подаде чинията си за секунди.

В хранителния бизнес не става много по-добре от това: Никога не бих могъл да бъда шпионин, но е хубаво да си помисля, че мога да готвя като такъв.

Зелевата супа или „Щи“ на руски е известна жилава кулинарна ядка. Читателите на по-разгневената вена на руската литература я разпознават като постоянно място в менютата на затвора или ГУЛАГ. Туристите в Съветския съюз през 70-те години отбелязват, че той се е появявал депресивно често на скучни и безвкусни обедни обекти. В декадентския и безбожен Запад зелевата супа се прибягва от дами, които не обядват като последно усилие да се намали роклята. С вдъхновение като това, чудно ли е, че Shchi си е направил скандал извън Източна Европа?

Щи е един от крайъгълните камъни на руската кухня, за което свидетелства предизвикателен туистър, студентите по руски език се учат да научават фините разлики между сибилиантите: „Щи да Каша, Пиша Наша“, той се казва, което означава „зелева супа елда каша са единствените ни храни. "

дженифър

Диетата „Пиша наша”

Днес отбелязва края на тройното удряне на католическата Коледа, съветската Нова година и руската Коледа. Слава Богу. Повече от готов съм да отида за известно време на диетата „Pisha Nasha“. Старата Нова година е твърдо зад нас, така че е време да приберете умиращата коледна елха и да прочистите хладилника от всички упадъчни билети за празници.

Извадих всички запаси от фризера, пълни с остатъци от празнични фурни и печени, горнища и опашки от зеленчуци, кори от сирене и други кухненски остатъци, за да къкри на печката, докато нагрях фурната до най-високата си степен на печене . Време е Shchi!

Правилно, Shchi не е нито водниста, нито безвкусна, а възхитително сърдечна супа, пълна с доминиращи вкусове на умами от варени кореноплодни зеленчуци, добавени с примес на ферментация. Дебел и запълващ, Shchi може да отблъсне най-студените, най-суровите дни на януари може да послужи.

Държавната тайна на Щи се крие в подготовката.

Както всички селски супи, Щи се готвеше „ниско и бавно“ на „печка“ или каменна печка, която стоеше в основата на всички селски жилища. През есента и зимата огънят в печката гореше непрекъснато, отделяйки постоянна топлина, идеална за задушаване на саксии със супа, зърнени храни и яхнии. Най-добрият начин да имитирате този метод е в бавна печка или чугунена холандска фурна на ниска настройка.

Но истинската държавна тайна (каза тя, потупвайки пръсти по рамото си) е да изпечете основните зеленчуци - зеле, моркови и домати - преди да ги добавите в тенджерата. По този начин голяма част от водата, която е бичът на ГУЛАГ „Супа на деня“, пиявичи, оставяйки основа от ядково зеле, умами с акценти от сладки, карамелизирани домати и моркови.

KGB Shchi (зелева супа)

Добив: 4-6 порции

Съставки

1 малка глава зелено зеле
1 средно голям морков, нарязан на малки кибрит
1 чаша кисело зеле и сока му
1 паничка чери домати
1 малка жълта глава лук, грубо нарязан
6 чаши (1 ½ литра) пилешко, телешко или зеленчуково бульонче или вода
2/3-чаша (150 ml) квас или бледо ейл
3 Tbl (45 ml) ябълков оцет
4 Tbl (60 ml) зехтин
6 скилидки чесън, ситно смлени
2 Tbl (30 ml) доматено пюре
1 Tbl (15 ml) захар
6 стръка прясна мащерка
2 дафинови листа
1/2 чаена лъжичка натрошени зърна бял пипер
1/2 чаена лъжичка цели плодове бахар
1/2 чаена лъжичка цели семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка кимион
Сол и черен пипер

За гарнитура:

3 Tbl (45 ml) нарязан пресен магданоз
1 щедра капка заквасена сметана

Незадължителни съставки:

1 скакателен бутон с шунка, 450 г мазен бекон, на кубчета или 1 литър (450 г) говежди джолан от кости
1-1/2 (350 мл) чаша картофи, обелени и нарязани на кубчета

Инструкции