Първо беше суши, след това Toyotas, а сега майонезата Kewpie се присъединява към списъка с емблематични японски продукти, произведени в САЩ. Q&B Foods от Irwindale, Калифорния, подразделение на Kewpie Corp., произвежда нова формулировка на емблематичната популярна марка - такава, която е основна съставка.
Разбрах за новия американски майонез на Kewpie, след като японската експортна версия с лекота спечели сляпата дегустация на Food & Dining от 13 марки на майонеза. Дегустаторите се радваха на изразения елемент на умами на Kewpie, който идва от мононатриев глутамат.
„Същият страхотен вкус като оригинала от Япония, но без MSG, който много американци са склонни да избягват“, написа Тери Дънсит, директор продажби и маркетинг на Q&B Food, в имейл за новата версия за САЩ. „Използваме друга тайна на Умами.“
Каква може да е тази тайна? Екстракт от мая. И все пак въпреки твърдението, че няма MSG, екстрактът от мая е една от съставките (включително домати и сирена), в която MSG "се среща естествено", според Американската администрация по храните и лекарствата.
„Въпреки че FDA изисква тези продукти да бъдат изброени в панела със съставките, агенцията не изисква етикетът да посочва също така, че те естествено съдържат MSG“, гласи уеб страницата на FDA за мононатриев глутамат. „Въпреки това храни с която и да е съставка, която естествено съдържа MSG, не могат да претендират„ Няма MSG “или„ Няма добавен MSG “върху опаковката си.“
И наистина американският етикет за бутилки Kewpie избягва да прави тези твърдения. Помолен да разясни ранния си имейл относно претенцията за не-MSG, Dunseith каза, че има разлика между естествено срещащия се мононатриев глутамат, като екстракт от дрожди, и произведения MSG.
"Какво е MSG и какво не MSG има много гледни точки, някои може да се основават на науката, други на възприятията", пише той в последващ имейл.
Може би, може би не. Не съм сигурен дали бих помислил веднага, че екстрактът от дрожди е еквивалент на произведения MSG, но със сигурност има хора, които ще го направят, особено тези, които имат чувствителност или лоша реакция към MSG, който е форма на глутаминова киселина, една от изграждащите протеини аминокиселини.
Новият майонеза се представя на националните търговци на дребно за разпространение това лято, според Dunseith. Междувременно можете да го поръчате чрез уебсайта Kewpie на Q & B или Amazon.com. Японската версия за износ може да се намери на азиатските пазари. (Взимам моята на пазара на Девън в Роджърс Парк.)
Нека сравним!
Какво правят заместването на екстракта от дрожди и други промени за вкуса на Kewpie? Реших да изправя Kewpie срещу Kewpie с няколко бутилки от новата версия, изпратени от Q&B Foods.
Изглежда
Съединените Щати . Kewpie се продава в контейнер от 12 унции, чиято тънка, стесняваща се форма е подобна на тази на по-голямата японска бутилка от 500 грама (17,64 унции). Американската бутилка може да се стиска, но не е толкова мека, колкото японската версия. И двете бутилки изглеждат така, сякаш трябва да съдържат лосион за тяло, а не майонеза, особено японската версия, която е лишена от букви, но има релефно изображение на търговската марка Kewpie baby. (Цялата информация за надписите и хранителната стойност е на подвижния ръкав, в който е опакован японският майонеза.) Американската версия има надписи точно върху бутилката, логото на куклата на Kewpie на компанията и снимка на сандвич, декоративно завързан с майонеза.
Списък на съставките
Японска версия: „Растително масло (масло от канола, соево масло), яйчен жълтък, оцет, сол, мононатриев глутамат, подправки, естествен аромат.“
НАС . версия: „Соево масло, яйчни жълтъци, вода, дестилиран оцет, сол, захар, горчично брашно, оцет от червено вино, оризов оцет, екстракт от мая, натурални аромати.“
Информация за храненето
Калории на 1 супена лъжица порция: Японски, 100 калории, 90 калории от мазнини; САЩ, 110 калории, 100 от мазнини.
Общо мазнини: Японски, 10 грама (наситени мазнини, 1,5 грама); САЩ, 11 грама (наситени мазнини, 1,5 грама).
Холестерол: Японски, 20 милиграма; САЩ, 25 милиграма.
Натрий: Японски, 100 милиграма; САЩ, 105 милиграма.
Разходи
Японски, $ 5,99. САЩ: $ 4,99 (цени от онлайн магазина на Kewpie’s).
Вкус
Проведохме много неформално сравнение на слепи в тестовата кухня на Chicago Tribune. Двете майо бяха поставени в малки контейнери, за да бъдат взети проби, каквито са.
Мислите ми? Бях закъснял за дегустацията и си помислих, че американският майо Kewpie изглежда по-лимонено оцветен, след като е бил изложен на въздух. Имаше приятна миризма. Вкусът беше ярък, ярък, ярък - едновременно остър, солен и силен.
За сравнение, японската версия беше по-бледа, носът беше малко по-скромен. Но вкусът беше по-сложен - по-малко солен и по-солен, с почти подобно на водорасли качество. Трябва да кажа, че пикантната бележка на умами от MSG винаги е била част от апела на Kewpie mayo.
Моите колеги от Food & Dining също опитаха майоните. Повечето от тях не знаеха кое кое е дотогава. Ето извадка от някои от техните коментари.
„Мислех, че са доста сходни“, каза репортерът Ник Кинделспергер. „Версията, която не е MSG, все още съдържа мая, което й придава почти същия месен вкус. Все още предпочитам другия, но вероятно не бих забелязал, ако новият беше заменен в чиния без моето знание. "
"Разликата беше почти веднага забележима по текстурата", каза репортерът Джоузеф Ернандес. „Докато японската версия беше кремообразна и почти земна, американската беше просто едно докосване. Оригиналът имаше малко по-голяма дълбочина на вкус (здравей, MSG), докато американската версия беше по-ярка, с по-изразена лимонистичност. “
Джо Грей, редактор на Food & Dining, каза, че американската версия има по-мек вкус: „Все още е много добра, но липсва толкова забележима нотка на умами“ в японската версия, която предлага „приятен удар на вкуса на умами“.
„Вкусът на новото има отличителен послевкус, напомнящ на американски марки с мазно усещане“, каза репортерът Луиза Чу, която не е сляпа на вкус. „Класиката има леко тръпчив вкус, прекрасен баланс.“
Като цяло
Като цяло екипът на Tribune Food & Dining благоприятства оригиналната японска експортна версия на Kewpie mayo. Дали вкусът беше познат? Или комбинацията от вкусови нотки просто е пуснала правилната мелодия на колективното небце? Както Ернандес каза: "Здравей, MSG."