цикъл готвене

Наскоро бях в настроение за някой борш, който произхожда от райони от Източна Европа като Украйна. Затова реших да експериментирам и излязох с вкусна рецепта.

Телешкото месо е нежно, а супата има нотки на кисело и сладко с малко топлина. Вкусно.

Готови ли сте да пътувате до Украйна за някой борш? Поставете кожена шапка с клапите на ушите и нека направим това!

Как се прави борш с ниско съдържание на въглехидрати, подходящ за кето?

Тази рецепта за борш прави общо 8 единични порции. Всяка порция излиза да бъде 446 калории, 33,8 g мазнини, 8,9 g нетни въглехидрати, и 25,1 g протеин.

Първи цикъл на готвене:

  • 4 супени лъжици свинска мас, (52 г/1,8 унции) * Може да замести телешка мазнина, гхи, масло от авокадо или зехтин.
  • 2 килограма без кости телешки къси ребра (907g/32 oz), нарязани на 2-инчови парчета.

Можете да замените по-малко скъпа пържола или дори предварително нарязано месо, но резултатите ще бъдат по-малко нежни със загуба на масленост.

Ако все пак замените, бих препоръчал да увеличите времето за готвене на първата фаза от 20 минути на 35 минути.

  • 2,5 чаши нарязани моркови (288 г/10 унции), нарязани на 1-инчови парчета/хапки
  • 1,5 чаши пресни на кубчета домат (230 г/8,1 унции)
  • 1 чаша на кубчета целина (101 г/3,6 унции)
  • 2/3 чаша на кубчета лук (100 г/3,5 унции)
  • 1 супена лъжица смляна чесън (9 г/0,3 унции)
  • 2 чаши бульон от говежди кости (473 ML/16 унции)
  • 2 чаени лъжички морска сол. (12 g) Може да замести всякаква сол с добро качество.
  • 1 чаена лъжичка млян черен пипер (2 g)
  • 1 чаена лъжичка люспи от червен пипер. Намалете до 1/2 чаена лъжичка или пропуснете, ако предпочитате лека топлина.

Втори цикъл на готвене:

  • 2 нарязани чаши зеле (113 г/4 унции)
  • 1 чаша белена, настъргана цвекло (136 г/4,8 унции)
  • 2 чаши бульон от говежди кости (473 ML/16 унции)
  • 1/4 чаша ябълков оцет (59 ML/2 унции)
  • 1 чаша сметана (230 g/8 oz) 2 супени лъжици за всяка порция.
  • 4 супени лъжици едро нарязани пресен копър (5 g/0,2 oz). Премахнете големите стъбла, преди да ги нарежете.

Първи цикъл на готвене:

1. Място свинска мас в тенджера под налягане от 6 литра.

Натиснете функционалния бутон „Sauté“. Цифровият дисплей ще показва високо, 30 минути.

Използвайте бутона “Adjust”, за да включите LED дисплея до “More”, което повишава температурата на сотиране до ниво, подходящо за покафеняване на месото.

Когато на LED дисплея пише „Горещо“, поставете говеждо месо в и кафяво.

2. Докато месото покафенява, пригответе и измерете всички съставки, както са изброени в първата фаза на готвене.

3. Когато месото е приятно средно кафяво, добавете моркови, домати, целина, лук, чесън, 2 чаши костен бульон, и всички останали подправки от първия цикъл на готвене.

Разбъркайте и натиснете бутона „Keep Warm/Cancel“.

4. Поставете капака върху тенджерата с дръжката за пускане на пара, настроена на „Обезвъздушаване“. Заключете на място.

Настройте дръжката за освобождаване на пара, така че да сочи към „Уплътняване“.

Натиснете бутона „Manual“ (Високо налягане) и задайте на 20 минути.

Втори цикъл на готвене:

5. Сега е време да подготвите всичките си съставки, изброени във втория цикъл на готвене и за сервиране.

Раздробете зеле и цвекло. Бакшиш: Носете ръкавици при раздробяване на цвеклото, за да се избегне оцветяване на ръцете.

Измерете останалите 2 чаши костен бульон и ябълков оцет.

Отстранете големите стъбла от копър и едро нарязани.

6. След като тенджерата завърши 20-минутния цикъл на готвене, оставете го да престои още 10 минути.

Този период позволява част от натиска да се освободи естествено и допълнително приготвя съставките.

След 10-минутен период на почивка, освободете бързо клапата за налягане.

Отстранете капака, след като през клапана се изтласка цялото налягане.

7. Добавете настърганите зеленчуци, костния бульон и ябълковия оцет в тенджерата.

8. Поставете капака върху тенджерата с дръжката за освобождаване на пара, настроена на „Обезвъздушаване“. Заключете на място.

Регулирайте дръжката за освобождаване на пара, така че да сочи към „Уплътняване“.

Натиснете бутона „Manual“ (Високо налягане) и задайте на 1 минута.

9. След като приключи 1-минутният таймер, незабавно освободете клапана за налягане.

Отстранете капака, след като натискът е изхвърлен.

10. Опитайте борша.

Добавете допълнително сол, черен пипер или ябълков оцет според вашия вкус.

Сервирайте всяка порция с:

2 супени лъжици сметана

1,5 чаени лъжички поръсване на копър.

Бу-да! Наслади се!

Ако искате малко информация за борша, продължете да четете по-долу.

Силно препоръчвам да прочетете предупредителния раздел, ако никога преди не сте използвали цвекло в рецепта.

ИЛИ

Щракнете върху връзката по-долу, за да преминете към версията на тази рецепта, подходяща за печат.

Какво е Борщ? Откъде идва Борщ?

Боршът е супа, която е много разпространена в Източна Европа. Рецептите за Борщ са толкова многобройни и разнообразни, че никой не може да каже, че има само един начин да се направи.

Докато боршът е важно ястие в голяма част от региона на Източна Европа, Украйна обикновено се цитира като място на произход.

Няколко групи твърдят, че боршът е собствено национално или етническо ястие. В допълнение към Украйна, тези групи включват руснаци, литовци, поляци и евреи от Ашкенази.

В английската култура ние сме склонни да мислим за борш като винаги с цвекло в чинията. Но всъщност има версии като бял и зелен борш, при които цвеклото отсъства от храната.

Днес обаче ще се спра на сорта цвекло. Всяка източноевропейска държава използва различни съставки, когато прави ястието. Някои използват месо, както тази рецепта, а други не.

Освен цвекло, други типични съставки могат да включват моркови, зеле, лук, пащърнак, картофи и домати, наред с други като боб.

Вариациите на борш продължават по регион, провинция, град, село, мама, татко, плешив дядо, космат дядо, ... Разбрахте идеята.

Преобладаващите вкусове в борша са сладко-кисели. Традиционните методи за приготвяне постигат това чрез използване на ферментирала смес, наречена „цвекло кисело“.

В зависимост от метода, цвекло е кисело, при което цвеклото се ферментира в продължение на няколко дни до 3 седмици!

Рецептата, която използвам за днес, е рецепта за мигновено гърне. Така че да, киселото цвекло не се използва за моята рецепта.

По-бързите традиционни методи за борш за получаване на кисел вкус използват съставки като оцет, лимонов сок, червено вино и сок от туршия.

За тази рецепта ще използвам ябълков оцет като кисел компонент, който добре балансира фината сладост на цвеклото и морковите.

Боршът обикновено се сервира със заквасена сметана. Източноевропейската версия се нарича „сметана“ и е по-подобна на крем крем.

Предпочитам по-плътната консистенция на американската заквасена сметана и я използвам в тази рецепта. Кремът може лесно да бъде заменен и има малко по-добро съотношение на мазнини и въглехидрати.

Нарязаните билки обикновено се поръсват върху ястието. Те могат да включват магданоз, див лук, люспи, но най-често срещаният е копър.

Кухненски инструменти за приготвяне на кето Instant Pot Borscht

Незабавно гърне - Използвах 6-литров IP за тази рецепта. Трябва да работят и други тенджери под налягане. Не притежавам друг тип тенджера под налягане. Следователно бих предположил само корекции по време на готвене.

Кухненска везна - (по избор) Въпреки че е по избор, това е един от най-полезните инструменти, които можете да имате, ако се опитвате да проследявате вашите макроси, докато сте на кето.

Професионален съвет: Претеглете празната подвижна вложка на гърнето на Instant Pot. Претеглете каквато и да е тенджера или тиган, с които редовно готвите. Запишете тези тегла за по-късна справка.

След като приключите ястието, изваждате празното тегло от общото тегло на съда и тенджерата. След това разделяте тази сума на броя на използваните рецепти за порции. Това ви дава най-точните порции.

Тези измерени порции ще ви позволят да следите най-добре приема на макро хранителни вещества.

Белачка за зеленчуци - Ще ви трябва за цвеклото. Не е нужно да белите морковите, но аз обикновено го правя. Понякога морковите изглеждат малко фънки и се нуждаят от кора. Да.

Ренде (или приставка за ренде за кухненски робот) - Използвам основно ренде от неръждаема стомана за морковите и цвеклото. По някакъв начин загубих приставката си за ренде за моя кухненски робот. Но честно казано, размерът на раздробяване, който изисква тази рецепта, не съм сигурен, че разбиването на кухненския робот си струва караницата.

Кухненски ръкавици - Ръкавиците се използват за белене, раздробяване и обработка на цвеклото.

Нож - Остър нож за нарязване на зеленчуците и обезкостяване на късите ви ребра, ако в магазина ви няма обезкостени.

Дъска за рязане - Използвам евтини пластмасови за месото и цвеклото. Цвеклото ще зацапа вашата прекрасна дървена дъска. Използвам добрата си дъска за всички останали зеленчуци.