Чесънът отдавна се рекламира като подобрител на здравето, но никога не е било ясно защо билката може да е полезна за вас. Сега нови изследвания започват да разкриват тайните на миризливата крушка.
В проучване, публикувано днес в Сборника на Националната академия на науките, изследователите показват, че яденето на чесън изглежда увеличава естественото ни снабдяване със сероводород. Сероводородът всъщност е отровен при високи концентрации - това е същият вреден страничен продукт от рафинирането на нефт, който мирише на изгнили яйца. Но тялото прави собствено снабдяване с нещата, което действа като антиоксидант и предава клетъчни сигнали, които отпускат кръвоносните съдове и увеличават притока на кръв.
В последното проучване, проведено в Университета на Алабама в Бирмингам, изследователите извличат сок от чесън в супермаркета и добавят малки количества към човешките червени кръвни клетки. Клетките веднага започнали да излъчват сероводород, установиха учените.
Силата да стимулира производството на сероводород може да помогне да се обясни защо богатата на чесън диета изглежда предпазва от различни видове рак, включително рак на гърдата, простатата и дебелото черво, казват авторите на изследването. По-високият сероводород може също да предпази сърцето, според други експерти. Въпреки че не е доказано, че чесънът постоянно намалява нивата на холестерола, изследователи от Медицинския колеж Алберт Айнщайн по-рано тази година установиха, че инжектирането на сероводород в мишки почти напълно предотвратява увреждането на сърдечния мускул, причинено от инфаркт.
„Хората знаят, че чесънът е важен и има ползи за здравето от векове“, казва д-р Дейвид В. Краус, доцент по екология и биология в Университета в Алабама. „Дори гърците биха нахранили чесън на своите спортисти, преди да се състезават в олимпийските игри.“
Сега, недостатъкът. Концентрацията на екстракт от чесън, използвана в последното проучване, е еквивалентна на възрастен, който яде около две средни скилидки на ден. В страни като Италия, Корея и Китай, където богатата на чесън диета изглежда предпазва от болести, консумацията на глава от населението достига до осем до 12 скилидки на ден.
Макар че това може да звучи като много чесън, д-р Краус отбеляза, че увеличаването на консумацията ви до пет или повече скилидки на ден не е трудно, ако го използвате всеки път, когато готвите. Д-р Краус също има навика да закусва ястия с чесън като хумус със зеленчуци.
Много домашни готвачи погрешно готвят чесън веднага след смачкване или нарязване, добави д-р Краус. За да увеличите максимално ползите за здравето, трябва да смачкате чесъна при стайна температура и да го оставите да престои около 15 минути. Това предизвиква ензимна реакция, която повишава здравословните съединения в чесъна.
Чесънът може да причини лошо храносмилане, но за мнозина по-голямото притеснение е, че може да накара дъха и потта ви да миришат на ... чесън. Докато индивидуалните реакции към чесъна варират, яденето на семена от копър като тези, които се сервират в индийските ресторанти, помага да се неутрализира миризмата. Хапчетата с чесън на прах твърдят, че решават проблема, но данните за тези добавки са смесени. Все още не е ясно дали полезните съединения, намиращи се в чесъна, остават силни, след като се преработят в хапче.