Кестени, печени на открит огън, Джак Фрост, щракащи по носа ви Юлетидски песни, пеени от хор. Помислете за кестените и първото нещо, с което най-вероятно ще ги свържете, са празниците. Ако обаче харесвате ядките, опитайте да мислите извън кутията и ги приемайте по-често в кухнята си.

варени кестени

Хранителни бележки

Богатите и месести кестени се справят добре в хранителния отдел. Те са с по-ниско съдържание на мазнини и калории в сравнение с други сортове ядки. Половин чаша варени кестени има 149 калории и само 1,6 грама мазнини, предимно моно- и полиненаситени. Същото количество орехи има астрономически 742 калории и 74 грама мазнини! (Но това не означава, че орехите не са полезни за вас - всъщност проучванията показват, че те са много здрави за сърцето ядки. Ако гледате талията си, трябва да ограничите размера на порцията си до 1/4 до 1/2 чаша .)

Половин чаша варени кестени също е източник на желязо, тиамин, рибофлавин, витамин В6, витамин С и добър източник на магнезий и фолиева киселина. А отпред на влакното - ще получите почти 6 грама. Добавянето на кестени към вашата диета определено означава използването на вашата ядка!

Сортове

Има много разновидности на кестени и дърветата са често срещани в цяла Европа, Азия и Северна Америка. Кестените се развиват вътре в бодливи ролки, които се отварят, след като ядките узреят. Те имат лъскава външна обвивка или кожа с цвят на махагон, която трябва да се отстрани, преди ядката да бъде изядена.

Кестените често се продават в черупки. Пресните кестени обикновено се предлагат от септември до февруари. Ако са закупени пресни, те трябва да бъдат изпечени или сварени, за да може тъмната външна кожа да бъде премахната. Можете също така да намерите кестени, вече обелени и готови за употреба в магазини за гурме или от онлайн доставчици. (вижте "Информация" по-долу) Кестените се предлагат и като пюре, във формат на подсладена паста и като кестеново брашно за печене. Консервирани и захаросани кестени също могат да бъдат намерени, особено по време на празничния сезон. Терминът marrons glacés е френски за кестени, запазени в сладък сироп.

Изкупуване

Изберете ядки, които са твърди и пълни и имат твърди лъскави черупки. Избягвайте ядки, които имат малки дефекти или признаци на мухъл по черупката. Натиснете черупката с пръсти, за да се уверите, че гайката не е мека и че обвивката е пълна.

Съхранение

Пресните кестени трябва да се съхраняват в хладилник поради високото им съдържание на влага. Поставете ядките в перфорирани найлонови торбички или плътни найлонови торбички, в които сте поставили дупки. Поставете влажна хартиена кърпа с тях и те трябва да продължат няколко седмици.

За по-дълго съхранение се препоръчва да бланширате ядките във вряща вода и след това да ги обелите. След това те могат да бъдат запечатани с вакуум и поставени във пластмасови торбички във фризера. Те ще запазят до една година съхранявани по този начин.

Приготвяне

За да премахнете твърдата външна обвивка, има два основни метода: печене или печене и варене. И в двата случая с остър нож внимателно вкарайте или изрежете „Х“ в плоската страна на гайката. След като ядките бъдат обелени, можете да нарежете, намачкате или пюрирате, както бихте приготвили картофи.

За печене: поставете нарязаните кестени в един слой върху бисквитен лист. Гответе около 20 минути при 350 F. Или можете да използвате кестенова печене! Когато ядките са готови, външната обвивка ще започне да се навива обратно. След като ядките се охладят, отстранете външната обвивка. Може да искате да издърпате тънкото мембранно покритие под черупката.

За варене: Ако ще готвите кестените по-нататък в друга рецепта, следвайте този метод. В голяма тенджера покрийте ядките със студена вода. Оставете да заври и оставете да къкри в продължение на три минути. Отстранете от огъня. Извадете няколко ядки наведнъж и отлепете черупката и кожата с остър нож. Докато се охлаждат, ще стане по-трудно да се белят, така че ги дръжте в горещата вода, докато сте готови за тях.

За да приготвите кестените напълно като подготовка за пасиране или пюриране, оставете да къкри 15 до 25 минути, след това обелете и използвайте.

храня се

Ако имате достатъчно късмет да намерите буркан или консерва от маррон глас във вашия чорап, можете да им се насладите такива, каквито са, или да ги накълцате и да ги използвате за най-добрите десерти като сладолед и смесени плодове.

Кестените работят добре както в сладки, така и в солени ястия. Те често се използват като заместител на картофи или тестени изделия в Европа, тъй като имат високо съдържание на нишесте. Пюре или цели задушени кестени допълват сладки картофи, моркови, гъби, брюкселско зеле и зеле. Кестените се използват класически в плънките и в десертите.

FYI: 1 килограм в черупката = около 35 до 40 кестена

1 килограм черупки, белени = около 2-1/2 чаши

1 чаша варено сушено = 1 чаша варено прясно

1-1/2 паунда в черупка = 1 паунд черупки

8,25 унции консервирано пюре = 1 чаша

1 килограм черупки, белени, варени = 1 чаша пюре

3 унции сушени = 1 чаша прясна

Здравословни начини да се насладите на кестените:

Закуска

  • Изпробвайте кестеново брашно или кестеново пюре в печени продукти като кифли, бързи хлябове, палачинки и вафли.
  • Бъдете авантюристични и добавете кестени или малко пюре от кестени към смутитата.
  • Поръсете малко кестенова заливка върху зърнени или горещи овесени ядки.

Обяд

  • Остатъците от кестенова супа са затоплящо ястие по средата на деня.
  • Нарязаните, обелени и сготвени кестени се подхвърлят добре върху зелени или макаронени салати.
  • Сервирайте част от медения кестеняв хляб, който вземете заедно за работа, за да ядете със супата си на обяд.

Вечеря

  • Кестените добавят вкус и хранителни вещества към различни гарнитури, като брюкселско зеле с кестени или пържени кестени с китайско зеле.
  • Разбъркайте партида меден царевичен хляб, който да сервирате със супи, яхнии или месо на скара.
  • За прекрасно угощение се отдайте на захаросани кестени като десерт след тържествено хранене.
  • Хвърлете нарязани сварени, обелени кестени във пържени картофи.
  • Изпечете малко белени кестени, за да ги поднесете с пиле или други печени меса.
  • Направете партида кестен и спанак за вашето празнично парти или се съберете.
  • Опитайте с плънка от кестени за вашата коледна пуйка тази година.

Закуски

  • Остатъците от меден кестеняв хляб са идеални за закуски.
  • Манч на шепа печени кестени.

Повече информация

  • Кестени онлайн
  • Рецепти за кестени и информация за готвене - http://homecooking.about.com/library/weekly/aa120400a.htm
  • Specialty Foods Direct - http://www.epicureal.com (имат цели кестени, неподсладено пюре от кестени, кестенов спред, глазирани кестени, захаросани кестени)
  • Американската фондация за кестени - http://www.acf.org
  • Ядки: 200 рецепти от цял ​​свят, в които са представени перфектните съставки на природата от Линда и Фред Грифит, Св. Мартин Прес, 2003.
  • Party Nuts: 50 рецепти от пикантни, сладки, пикантни и просто сензационни ядки от Сали Сампсън, Harvard Common Press, 2002.
  • Книгата за ядливите ядки от Фредерик Розенгартен-младши, Публикации в Дувър, 2004.
  • Кухнята на зеленчукопроизводителя: плодове и ядки от Пийт Лакет, издания на Goose Lane, 2001.

Знаеше ли? При печене на кестени е важно да набележите плоската страна на ядката с остър нож. Те могат потенциално да експлодират от вътрешно налягане във фурната, ако не бъдат пробити.