Обикновените картофи са добре, но внимавайте за скрит глутен в картофените ястия
Андреа Райс е награждаван журналист и писател на свободна практика, редактор и проверител на факти, специализиран в здравеопазването и уелнес.
Много добре/Александра Шицман
Обикновените картофи не съдържат глутен. Въпреки това, някои картофени ястия (например пържени картофи и картофи на скара) може да не са без глутен, в зависимост от начина, по който са приготвени. Колкото повече съставки добавите, толкова по-голям е рискът картофите да не бъдат вече в безопасност на безглутеновата диета.
Ето някои често срещани начини за приготвяне на картофи и потенциалните клопки, свързани с глутена на всеки.
Печени картофи
Обикновено печените картофи сами по себе си не съдържат глутен. Приготвянето им у дома и разполагането с напълно безглутенова кухня е най-доброто, тъй като печените картофи в ресторантите не винаги могат да бъдат безопасни.
Как да си направим картофи на фурна без глутен
Ако приготвяте храни, съдържащи глутен, в кухнята си, не трябва да поставяте картофи за печене директно върху решетката на фурната, тъй като това може да доведе до кръстосано замърсяване от пълнени с глутен рула или пици, които също са били изпечени на тази решетка на фурната.
Безглутенови картофи на фурна в ресторанти
Ще трябва да говорите, за да помолите вашия сървър да говори с готвача, за да разберете как се приготвят картофите. Печените картофи, които получавате в ресторантите, може да са безопасни (всъщност обикновено са), но ще трябва да се консултирате с готвача, който ги е приготвил, за да сте сигурни.
Някои ресторанти покриват корите с масло и брашно, за да станат по-хрупкави, а някои пекат картофите във фурната директно върху решетката на фурната с рулата. Повечето ресторанти трябва да са готови да ви оправят безглутенов картоф на фурна, запечен в алуминиево фолио, ако редовните им сладкиши са опасни.
Пържени картофки
Пържените картофи, които правите у дома от нулата, трябва да са без глутен. Също така много марки приготвени пържени картофи се считат за без глутен. Много вероятно е обаче да срещнете проблеми, когато ги поръчвате в ресторант или заведение за бързо хранене.
Как да си направим пържени картофи без глутен
Можете да ги приготвите от пресни картофи, като нарязвате картофите на тънко, хвърляте ги със зехтин и избрания от вас подправки и след това ги печете във фурната при 425 градуса до хрупкавост (обикновено между 30 и 45 минути, в зависимост от това колко тънки правите вашите филийки).
Тези здравословни пържени картофи с ниско съдържание на мазнини (които можете да приготвите от картофи, тиква, моркови или дори ряпа) никога не разочароват. Като алтернатива можете да си купите марка пържени картофи без глутен и да следвате указанията на опаковката.
Безглутенови пържени картофи в ресторантите
Проблемът с пържените картофи в ресторантите обикновено не са самите пържени картофи - това е олиото, в което се готви. Ресторантите обикновено споделят масло между пържени картофи и храни, покрити с пшеница, като пръстени лук и пилешки пръсти, и това може да въведе достатъчно кръст от глутен -замърсяване, за да се разболеете. U
Ще трябва да попитате във всеки ресторант дали пържените картофи се приготвят в общ фритюрник. Също така ще трябва да се пазите от пържени картофи с хрупкаво покритие за тесто - тестото обикновено се прави с пшенично брашно.
Това ръководство за бърза храна без глутен изброява веригата ресторанти и заведения за бързо хранене, които сервират картофи, които са безопасни за ядене на диета без глутен.
Картофено пюре
Обикновените картофени пюрета, направени от нулата, трябва да са без глутен, ако приемете, че избягвате кръстосано замърсяване в кухнята. Предварително приготвеното картофено пюре може или не може да съдържа глутен и същото важи и за картофеното пюре в ресторантите.
Как да си направим картофено пюре без глутен
Напълно възможно е да направите вкусни, здравословни картофени пюрета, които също не съдържат глутен. Картофеното пюре обикновено се състои от картофи плюс мляко и масло, които са безопасни при диета без глутен. Добавете малко подправки без глутен, за да ги подправите, или смесете с малко безглутеново сирене.
Ако искате удобството на картофено пюре от магазина, няколко марки картофено пюре се смятат за без глутен до по-малко от 20 части на милион (ppm), включително картофени пъпки на Betty Crocker, линия на Naturals от Айдахо Спудс и Hungry Jack Instant Mashed Картофи. Продуктите от просто картофи, които ще намерите в секцията за хладилници в магазина, също се считат за без глутен.
Безглутеново картофено пюре в ресторанти
Повечето картофено пюре в ресторант са без глутен. За да сте сигурни обаче, ще трябва да разберете от готвача.
Пълнени картофи
Пълнените картофи могат или не могат да съдържат глутен, в зависимост от използваните съставки и дали са приготвени по безопасен начин.
Как да си направим пълнени картофи без глутен
Повечето рецепти с пълнени картофи биха били лесни за приготвяне без глутен, тъй като не съдържат очевидни храни, съдържащи глутен, като хляб. Но повечето съдържат съставки като бекон, сирене и мигновен микс от супа, които се предлагат както в безглутенова, така и в пълна с глутен версия.
Изберете внимателно съставките си, ако правите пълнени картофи у дома. Ще трябва да се уверите, че използвате сланина без глутен и други безопасни съставки, като например безглутенова заквасена сметана (заквасената сметана от марката Daisy е безопасна).
Пълнени картофи без глутен в ресторантите
Отново става въпрос за двойна проверка на съставките, използвани за направата на картофите. Някои вериги ресторанти, като Уенди, предлагат пълнени печени картофи без глутен.
Картофени кожи
Ако правите собствени кори от пържени картофи, ще трябва да проверите всички съставки. Картофените кори са често срещан елемент от менюто в ресторантите, където споделените (и кръстосано замърсени) фритюрници са основният проблем за онези от нас, които са без глутен.
За съжаление повечето ресторанти пържат корите на картофите си във фритюрници, споделени с панирани предмети като пръчки моцарела и пръстени лук, което ги прави опасни за хората с цьолиакия или чувствителност към глутания към целиакия. Долната линия тук: Стъпвайте супер внимателно, когато става въпрос за пържени картофени кори.
Картофи Au Gratin
Рецептите за картофени запечени плодове обикновено не са безопасни; те почти винаги призовават брашното като сгъстител, плюс добавка за галета. Разбира се, можете да ги приготвите с рецепта за картофи с миди без глутен.
Но трябва да избягвате картофени запечени картофи и други картофени запеканки, когато вечеряте навън или когато сте в къща на приятел, или поне проверете за съдържащи глутен съставки преди ядене. Също така би било трудно да се намери безопасна замразена версия на картофи на скара в супермаркета, така че вероятно ще искате да се пазите от тях.
Картофен хляб
Конвенционалният картофен хляб, който можете да закупите в магазина, съдържа пшенично брашно, обикновено като първа или втора съставка. Най-добре е да избягвате картофения хляб или да си направите сами по рецепта без глутен.
Картофено брашно и картофено нишесте
Тези продукти от картофено брашно се появяват като съставки в множество безглутенови рецепти и лесно можете да намерите безопасни източници за тях. Bob's Red Mill например има специално оборудване без глутен и предлага много продукти, които са сертифицирани без глутен от Организацията за сертифициране без глутен. Компанията също така тества за следи от глутен под 20 части на милион или нива GF-20.
Дума от Verywell
Защитете здравето си, като внимателно проверявате за глутен в рецептите и приготвените храни, ако имате целиакия или чувствителност към глутен към целиакия. Картофите могат да бъдат вкусна част от диета без глутен, ако вземете тези предпазни мерки, за да потърсите скрити източници на глутен.