Много хора, които са нови в безглутеновата диета, се чудят, картофите без глутен ли са? Факт е, че глутенът е протеинът, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта (както и производните производни, направени с тези зърнени храни) - но не и в картофите! Въпреки това, хората със симптоми на непоносимост към глутен все още трябва да бъдат внимателни. Ето защо.

университетски

Картофите са естествено без глутен, но бъдете внимателни: Глутенът може да бъде въведен в любимото ви картофено ястие в процеса на приготвяне.

Картофите са не само любима комфортна храна и уютна гарнитура, те са страхотна съставка в готвенето без глутен и дори в безглутеновото печене. Заредени с антиоксиданти, витамин В6, витамин С и фибри, картофите засищат и правят наистина здравословен избор на храна. Подобно на ориза, картофите са основна храна в безглутеновата диета. Този гъвкав кореноплоден зеленчук е доста неутрален на вкус, придавайки му невероятна гъвкавост. Може да се пече, вари, приготвя на пара, намачква, нарязва, пържи и др.

Именно когато картофите се нарязват на ленти и се запържват, за да се получат пържени картофи в ресторантите и в търговските продукти, започва проблемът с глутена. Причината: Кръстосано замърсяване се случва, когато същата вана с олио за готвене се използва за пържене на картофи и съдържащи глутен предмети като пържено пиле, пържена риба, лукови пръстени и други популярни пържени ястия.

Маслото за готвене се пълни с глутен от тестото на основата на пшеница, което покрива тези храни, което след това замърсява вашите пържени картофи. Ако ядете навън, пазете се от пържени картофи, освен ако не сте сигурни, че готвачът държи отделен съд с масло само за храни без глутен и също така поддържа чиста кухня като цяло (т.е. отделни чисти повърхности, прибори, тостери, купи, халати и др., които се поддържат стриктно без глутен).

Картофите се предлагат в невероятен набор от размери и цветове - нови картофи, червено, жълто, бяло, лилаво и пръстени са само няколко примера. Всеки сорт има свой вкус и профил на текстурата.

Опитайте да замените картофите в рецепти, които традиционно изискват хляб и брашно на основата на пшеница, като ирландски картофен дресинг на баба. Тази плънка, която е идеална за Деня на благодарността и коледните празници, е направена с картофи от червено и съдържа ябълки за намек за сладост.

Картофени латкес, с любезното съдействие на списание Gluten Free & More.

Друг фаворит е картофеният сандвич хляб, вкусен хляб, който включва картофени люспи в тестото. Potato Latkes, пресъздадена класика на Hanukah, не съдържа глутен, което прави тази рецепта страхотна гарнитура и привлекателно предястие за тези с целиакия и чувствителност към глутен. Тези латкес също могат да бъдат направени без млечни продукти и без яйца.

Първоначално публикувано през април 2016 г .; актуализиран юни 2016 г.

Като услуга за нашите читатели, University Health News предлага богат архив от безплатно цифрово съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на публикуване или последната актуализация на всички статии. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.

Тимъти Коул

Тим Коул е служил близо 30 години като изпълнителен вицепрезидент и редакционен директор на Belvoir Media Group, издател на University Health News. В допълнение към надзорните задължения в университета ... Прочетете повече