Тази камбала със сос от лимонено масло е лесна, здравословна, бърза, елегантна, подходяща за семейството и изисква да почистите само един тиган. Това не означава нищо за неговата хрупкава кафява кора и люспесто съвършенство.
Адаптирано от Melissa d’Arabian | Вечери за десет долара | Кларксън Потър, 2012
Елегантна и лесна, тази рецепта за камбала със сос от лимонено масло е, по думите на създателя й, лесно ястие през нощта, което да се събере, без да се налага да се карате. Можем да гарантираме за това. Така могат и буквално стотиците читатели, които кликват върху тази рецепта делничен ден следобед. Въпреки че готвенето на риба обикновено се възприема като сложно, тази рецепта го заковава, като почти без усилие създава хрупкава коричка от външната страна и нежен, люспест интериор. Както обяснява авторът, „Ключът към свежото съвършенство е да се гарантира, че филетата са изключително сухи, като ги потупате с хартиени кърпи и ги напудрите само с малко брашно. Може да се изкушите да извадите незалепващия си тиган, но за да получите тази хрупкава кора, по-добре ви е да използвате тиган от неръждаема стомана с тежко дъно. Всяко филе от бяла риба работи в тази рецепта, така че изберете всичко, което изглежда свежо и е на вашите възможности. Първоначално публикувано на 26 юли 2012 г. -Рене Шетлер Роси
Защо трябва да използвате прясна, незамразена риба в този рецепт
Въпреки че може да е примамливо, не замествайте замразената риба с прясна в тази впечатляваща рецепта, подходяща за седмица. Замразената риба, независимо колко старателно я размразявате или подсушавате, ще отделя доста влага по време на готвене, което ефективно прави невъзможно постигането на тази прекрасна хрупкава кора, която иначе се образува върху рибите, хвърлени в горещ тиган. Така че в крайна сметка получавате мокра риба на пара, а не онези хрупкави ръбове, които отстъпват място на нежната риба по начин, който кара сърцето ви да пропусне ритъма. Доверете ни се, когато кажем, че си струва няколко допълнително спечелени трудно спечени долара за прясна, а не за фризерна риба.