храна

В днешната публикация ще споделя една от любимите си рецепти за калмари. Вкусен и здравословен, този калмар на скара със зехтин, чесън, чили и магданоз е моето ястие за поръчка при посещение в крайбрежен ресторант, особено в Южна Европа. Това е супер проста рецепта за калмари, която предимно разчита на добри съставки, а не на вашите умения за готвене. Това ястие е Paleo, Whole30, Keto, без глутен.

Ако някога сте пътували през средиземноморските страни Испания, Италия или Гърция (да споменем няколко), несъмнено бихте попаднали на скара калмари или каламари в менюто. Докато пържените пръстени калмари или калмари стават по-популярни по целия свят, любимият ми винаги е бил калмарите на скара, поляти със зехтин, лимонов сок и малко чесън или/и магданоз. Това е много по-здравословен начин за сервиране на калмари и наистина демонстрира вкуса и текстурата му (когато се приготви правилно).

КАКВО Е СКИДЪР И Е СЪЩОТО КАЛАМАРИ?

Независимо дали става въпрос за калмари или калмари, обикновено има повече общо с езика, отколкото самата храна. Калмарите произлизат от италиански, а каламарите - от испански и френски думи, но в повечето англоговорящи страни сме свикнали най-вече да виждаме каламари в менюто (и то в пържена форма).

Биологично погледнато, калмарите и каламарите са доста сходни. Калмарите (или каламарите, или дори сепиите) обикновено са морски мекотели на главоногите (като октопода), принадлежащи към семейство Loliginadae. Калмарите и каламарите се различават леко по размер и форма на някои от техните части и каламарите се считат за по-нежни (или по-фини) и следователно по-скъпи от калмарите. Калмарите също се предлагат в различни размери, като по-малките сортове са по-нежни за готвене.

ХРАНЕНЕ ЗА КАЛЯМИ И КАЛАМАРИ

Както при другите морски дарове, каламарите и калмарите са доста хранителни и имат много ползи за здравето. Те осигуряват мед, селен, цинк и са чудесни източници на витамини В. Те са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на калории и въглехидрати, което ги прави чудесен избор за тези, които управляват теглото и кръвната си захар.

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ КАЛМАНИ

За тази рецепта използвам пресни, цели, средни туби с калмари, но можете да използвате и каламари. Ако купувате цели, непочистени калмари, препоръчвам тази статия, за да научите как да почиствате калмари от нулата. Но аз обикновено моля първопроизводителя да го почисти първоначално, така че не трябва да премахвам вътрешността и перката/клюна и т.н.

След това имате три възможности за избор: нарежете калмарите на пръстени, големи филийки или ги оставете цели. Обикновено отрязвам пипалата и ги печа на скара. След това, с помощта на остър нож, обичам да вкарвам върха на месото от калмари в кръстосан модел. За много малки калмари не е необходимо да правите това, или ще рискувате да пресечете по-фината и по-тънка плът.

Моят личен съвет: колкото по-свежи са калмарите, толкова по-добре! Сериозно, опитайте се да го приготвите възможно най-бързо, тъй като вкусът и ароматът ще се променят след един ден.

МОГА ЛИ ДА ИЗПОЛЗВАМ ЗАМРАЗЕНИ КАЛЯМИ?

Ако сте купили замразени калмари, оставете ги да се разтопят в хладилника или в студена вода. Не бих използвал микровълновата, тъй като рискувате да го приготвите. Уверете се, че е напълно размразен! Изплакнете калмарите със студена вода и подсушете наистина добре, за да премахнете влагата.

КАК ДА СКИЛЯМЕ НА СКАРА

Колкото и просто да е калмарът на скара, наистина е да го съсипете и да се окажете с жилава, дъвчаща плът. Има два съвета за избягване на това:

  1. Уверете се, че сте отстранете възможно най-много вода или влага от калмарите. След като изчистите и нарежете калмарите по ваш вкус, подсушете всички парчета с хартиена кърпа. Изсушаването на калмарите ще му помогне да се сготви и покафенява по-бързо, което искаме. Ако е прекалено мокро, първо ще използва топлината, за да изсъхне и след това ще започне да кафява, което ще отнеме твърде много време и ще доведе до по-твърд завършек.
  2. Вторият съвет е да гответе калмарите (или каламарите) на много силен огън за кратък период от време. Можете да скарате пръстените или целите парчета върху горещи въглища, върху горещ барбекю грил или в тиган (което направих и аз). Преди да добавите калмарите, уверете се, че топлината е висока и чинията или тиганът са много горещи.

Времето за готвене ще варира в зависимост от размера на парчетата, но трябва да започне да получава тези скари и да промени цвета до по-непрозрачен бял в рамките на 2 минути от всяка страна. По-малките парчета може да се нуждаят от по-малко време, а по-големите с минута повече.

Друг начин за готвене на калмари и каламари е да го готвите бавно или да го задушавате за 30 минути или повече. Нежността ще се върне след продължително време за готвене и аз също обичам вкусна яхния от калмари с домати и зехтин.

След като изрежете, изсушете калмарите или калмарите с хартиена кърпа (прочетете защо по-долу), след това намажете с масло (или добавете в тигана) и подправете със сол. Готови сте да готвите!

КАК ДА СЕЗОНИРАМ И АРОМАТИРАМ КАЛЬМОНА

В тази рецепта използвам много проста комбинация от вкусове на добър зехтин, чесън, чили и магданоз. В Испания най-често ще намерите маслиново масло с магданоз или чесън, докато в Италия може да намерите чили, а в Гърция - малко риган или мащерка. Дъжд от лимонов сок ще повдигне ястието точно в края. Отново ключът е наистина добрият зехтин и пресните съставки. Пригответе всичко, така че да сте готови за работа, тъй като готвенето няма да отнеме твърде много време.

КАКВО ДА СЕРВИРАМЕ С ГРИЛОВИ КАЛМАНИ ИЛИ КАЛАМАРИ?

В Европа калмарите на скара често се предлагат със страна чипс, ориз или салата и малко хрупкав хляб за попиване на ароматизираното масло. Намирам за доста засищащо, така че обикновено приготвям обикновена листна зелена салата или гръцка салата. Можете също така да изпечете малко сладки картофени чипсове или да поднесете страна от прости варени картофи, залети със зехтин или разтопено масло. Или просто добавете варените картофи в чинията си и те ще попият всички тези прекрасни сокове от калмари, чесън и зехтин.