Обичате каламарите, но не и холестерола, който идва с него? Това е дилемата за много хора, които се наслаждават на пържени калмари.
Калмарите са част от същото семейство като стриди, миди и октопод. Често се сервира пържено, което е известно като каламари, а общото съдържание на мазнини е много високо поради маслото, използвано в процеса на пържене. Дали е с високо съдържание на наситени или транс-мазнини зависи от вида на маслото, избрано за пържене. Сервирани самостоятелно, калмарите обаче могат да бъдат доста полезни поради ниското си количество наситени мазнини .
Животинските продукти са единствените хранителни източници на холестерол. За разлика от някои други животински продукти, калмарите са с ниско съдържание на наситени мазнини. Наситените мазнини и транс-мазнините обикновено се предупреждават за тези с висок холестерол от здравни специалисти. Когато калмарите се изпържат и от тях се направят каламари, общото им съдържание на мазнини и евентуално съдържанието на наситени мазнини се повишава. По същество това, което иначе е относително здравословна храна, може да се направи доста нездравословно.
Порция сурова калмари от 3 унции съдържа около 198 милиграма холестерол и 13,2 грама протеин, заедно с 0,3 грама наситени мазнини. Съдържа и здравословни мазнини: 0,09 грама мононенаситени мазнини и 0,4 грама полиненаситени мазнини.
Американската сърдечна асоциация препоръчва да ядете не повече от 5-6 процента от общите си калории от наситени мазнини на ден, ако целта ви е да намалите нивата на "лошия" холестерол, наречен липопротеин с ниска плътност (LDL). При диета с 2000 калории това се равнява на 11-13 грама наситени мазнини. Те също така съветват намаляването или избягването на трансмазнините. FDA установи, че транс-мазнините от частично хидрогенирани масла (PHO) не са общопризнати като безопасни (GRAS) и в момента полагат усилия производителите на храни да премахнат напълно PHO от храните.
Препоръчително е да се консумират повече ненаситени мазнини, включително мононенаситени и полиненаситени. Тези мазнини могат да ви помогнат да повишите нивата на липопротеините с висока плътност (HDL), „добрия“ холестерол. HDL може да помогне за премахването на лошия LDL.
За да изтръгне истински доброто от каламарите, маслото от калмари се предлага и като хранителна добавка. Твърди се, че е по-устойчив от другите рибени масла, тъй като е направен от вторичния продукт на хранителни калмари и не се отглежда пряко.
През последните години маслото от каламари спечели много положително медийно внимание заради омега-3 мастните киселини. Много хора приемат омега-3 добавки или се насочват към яденето на повече храни с омега-3 мастни киселини - като сьомга - поради сърдечно-съдовите ползи, които включват способността им да повишават нивата на HDL.
Ето няколко рецепти, които са изцяло за калмари, но не изискват да ги пържите!
Печени каламари с лимон и магданоз
Тази рецепта използва лимонов сок и пресни подправки. Намаляването на вашите каламари само с мазнина зехтин го поддържа вкусно, като същевременно е с ниско съдържание на наситени мазнини.
Печени каламари без глутен
Това мечта ли е? Храните с непоносимост към глутен ще харесат тази рецепта за любими каламари с щастлив час. Печенето, вместо пърженето, го поддържа здравословно за сърцето, а галетата е без глутен. Вземете рецептата!
Изпържени каламари
Искате усещането и външния вид на пържените калмари без всички нездравословни мазнини? Тази алтернатива на традиционните пържени калмари включва галета Panko в кората. След това калмарите се пекат, което е по-здравословен метод за готвене от пърженето.
Печени калмари с фурна
Запечете калмарите и ги подправете с червен пипер или близкоизточни подправки като за’атар! Калмарите ще се разширяват и набъбват, докато се готвят, което води до каламари, които са едновременно сочни и дъвчащи. Вземете рецептата!