Когато през 1999 г. шоуто на Алтън Браун „Добри ястия“ се излъчи по „Food Network“, той не знаеше, че това е началото на кариера в хранителната телевизия, която ще продължи десетилетия. След 14 сезона на Good Eats Brown оттегля сериала, макар че е планирано да се завърне през 2018 г. с рестартирането му, подходящо озаглавено Return of the Eats. Но това не беше единственото му начинание - той се появи и като диктор по игра на Iron Chef America, водещ на The Next Iron Chef, водещ на Feasting on Asphalt и от 2018 г. е домакин на нечестивите смешни готварско състезателно шоу Cutthroat Kitchen.
Излишно е да казвам, че Браун е създал живот от готвенето. Но кои са храните, които той всъщност яде? Оказва се, че се наслаждава малко на всичко - от киноа до класически коктейли. Прочетете нататък, за да научите какво хапва любимият любител на телевизионната наука за храна, когато настъпи гладът.
Той се радва на най-странния вкус на сладолед
Бихте си помислили, че когато готвач готви у дома, те ще направят храната по-гурме от това, което ние останалите бихме могли да създадем, но Алтън Браун несъмнено става малко шантав, когато бъде оставен на собствените си ръце. Случай в случая? Любимата му рецепта за сладолед. Браун избягва ваниловите зърна, кафявото масло и екзотичния шоколад за някои по-интересни вкусове. Според едно интервю любимият му сладолед е рецепта, която той е създал с дъщеря си, включваща джин, гроздов сок на Уелч, гумени мечки и сини сливи.
Ключът към това комбинираното действие е двойно. Първо, имате нужда от джин, за да добавите флорален, билков елемент и да предпазите нещата от прекалено сладък вкус. Не добавяйте обаче твърде много, иначе сладоледът ви няма да замръзне до правилната консистенция. Второ? Nix зелените гумени мечки. Според Браун те "изхвърлиха всичко по наистина лош начин и не знам защо." Запазете тези за лека закуска в ден, когато не ви се иска сладолед.
Той (обидно) яде киноа
Браун си изкарва прехраната, което също означава, че прекарва доста време в ядене. Но той осъзна, че цялото това ядене, особено когато в шоуто си представя по-малко здравословни храни, го настига. Ето защо той започна да включва хранителни храни като киноа в диетата си. Винаги готвач, той подчертава, че не яде киноа, само защото е полезно за вас - той се уверява, че и всъщност има добър вкус. В наши дни дори можете да намерите вкусни рецепти с киноа в неговите готварски книги.
Въпреки че е започнал да добавя повече от тези цели храни в диетата си, той обича да се уверява, че има баланс. „Има неща, които бих нарекъл здравословни, а след това има неща, които бих казал, ако ядете всеки ден, ще получите инфаркт, преди да навършите 40 години“, обясни той. Той се уверява, че балансира по-забавните храни в диетата си с дни, пълни с киноа, и по този начин той се наслаждава на най-доброто от двата свята.
Сандвичите със сардина и авокадо му помогнаха да отслабне
Друго от храненията на Браун за отслабване може да звучи малко странно за морските дарове, но е заредено със здравословни за сърцето мазнини и много протеини. Мазната риба и авокадото са артикули, които Браун се опитва да яде три пъти седмично по време на диетата си, така че той измисли сандвич, който да убие две птици с един камък. Да, говорим за сардини и авокадо.
Сега не всеки ще се развълнува от изобретението на Браун, но ако се интересувате, става така. Първо, намерете няколко консервирани сардини, направени от бислинг (един от многото видове риби, обозначени като сардини) от Норвегия или Шотландия. Очевидно, брилингите са малко по-сладки и по-малко фънки от другите видове сардина. Добавете пикантен дресинг от шери оцет, магданоз и лимонова кора. Препечете хляб със закваска, намачкайте върху авокадо и залейте със смес от сардини и имате ястие, което Браун гордо нарича достоен за закуска, обяд или вечеря.
Той е малко обсебен от любимия си магазин за понички
Браун продължава да записва разговори в Мемфис, Тенеси, любимия си град за храна в страната. И въпреки че той се опитва поетично за пърженото пиле и бургерите, които можете да намерите в града, те не са това, което го връща отново и отново. Любимата му храна в целия Мемфис са поничките на Гибсън, които според него правят най-добрите понички не само в града, но и в страната - а може би и в света.
Гибсън е отворен през 1967 г. и до днес всички техни понички се правят на ръка ежедневно. Можете да поръчате класическа обикновена остъклена поничка, но би било жалко да пропуснете някои от по-фантастичните им варианти, като понички за торта от пина колада. Те са отворени 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата, с изключение на Коледа, когато най-накрая отделят един ден за почивка. Следващият път, когато сте в Мемфис, определено трябва да разберете защо Браун нарича това любимото си магазинче за понички за всички времена.
Предпочита класически коктейли
Браун е прям тип човек, така че не би трябвало да е изненадващо, че когато е готов да се отпусне и да се отпусне в края на дългия ден, той посяга към нещо просто и класическо, а не към смесена плодова напитка или някакъв модернистичен коктейл.
Браун има два коктейла, които избира от време на време. Ако изпробва нещо ново и иска да прецени таланта на техния барман, той ще поръча Old Fashioned. Въпреки че това е обикновена напитка (захар, бърбън или ръжено уиски, горчиво), необходима е прецизна техника, за да се направи такава, която има вкус точно.
Той също така изповядва любовта си към Boulevardier, който описва като негрони, направен с бърбън вместо джин. Понякога той ще направи обрат на Boulevardier, за да направи напитката си, Bitter Truth на Браун, която добавя вермут и каквото и да е горчиво в момента към класическия коктейл.
Не на последно място, когато го попитат какво питие ще поръча при пристигането си в рая, Браун казва, че ще поръча класическо мартини. „Първо щях да отида за мартини, защото как ще направят това мартини, щеше да ми каже как ще мине времето ми в Рая.“
Любимата му храна за ядене е пържено пиле
Браун е ял по цял свят, но що се отнася до любимата му храна, всеки път би избрал пържено пиле. Той казва, че можете да вземете едни от най-добрите пържени пилета в страната в Мемфис, Тенеси, но Браун не е склонен да прави свои собствени. Всъщност той посвети цял епизод на Good Eats на овладяването на перфектното пържено пиле у дома.
Как можете да направите пържено пиле като кафяво? Според неговата рецепта първо започнете с цяло пиле, което сами косите. По този начин можете да избирате от разнообразие от бяло и тъмно месо, когато дойде време за ядене. Мариновайте пилето в мътеница за една нощ, след това подправете месото с някои прости подправки като чесън, лют червен пипер и червен пипер, драгирайте в брашно и запържете. Резултатът трябва да бъде свежа, пукаща коричка отвън и сочно, крехко месо отвътре и ако овладеете рецептата, кой знае - може би Браун ще ви заведе на покана за вечеря.
Обича бисквити, разбира се
Браун е роден в Лос Анджелис, може би знак за бъдещата му слава, но е отгледан в провинция Джорджия от 7-годишна възраст и учи там след гимназията. Като всеки южняк, той има добре документирана любов към бисквитите. Той сподели снимки на пухкави бисквити с тиган в своя Instagram, а в епизода си Good Eats "Тестото също се вдига" дори накара баба си да сподели своите най-добри бисквитни съвети с публиката.
Браун твърди, че имитирането на артритните движения на баба му се е оказало различно в бисквитите му - огъването на пръстите й е работило по-малко тестото, което е довело до по-леки, пухкави бисквити (смесването на тестото с леко докосване помага да се избегне развитието на глутен, което е, което може да направи печени изделия трудни). Другият му най-добър съвет е да използвате южно брашно (като бяла лилия), което е нарочно направено с по-нископротеиново пшеница, отколкото обикновеното брашно за всички цели (макар че в краен случай можете да използвате смес от универсално брашно и брашно от кекс). Това ще ви даде пухкавите бисквити, за които сте мечтали.
Любимото му нещо за готвене са яйцата
Докато Браун може да обича да яде пържено пиле, не е любимото му нещо за готвене (макар че е тясно свързано!). Любимото му нещо за разбиване в кухнята са яйцата. „Перфектните омлети все още ми доставят удивителна радост“, каза Браун в интервю за университета „Спун“.
Много готвачи твърдят, че начина, по който готвите яйца, може да каже много за вашите умения като готвач - както при приготвянето на обикновен старомоден, изработването на перфектен омлет отнема малко съставки, но много точна техника. Браун има няколко съвета и трикове в ръкава си, за да издава перфектни омлети всеки път. Първо, трябва да използвате вилица вместо бъркалка върху яйцата си, защото включването на твърде много въздух може да накара омлета ви да отнеме твърде много време, за да готвите. След това накиснете непуканите си яйца в гореща вода преди готвене, за да ги повишите до температура, което ще им помогне да се готвят по-бързо. Що се отнася до подправките? Когато се приготви перфектно, всичко, от което се нуждае омлет, е поръсване на сол, за да бъде задоволително.
Лилавите смутита са ежедневие
Преди няколко години Алтън Браун нашумя, като загуби 50 килограма за доста кратко време. Вместо да играе сдържано за отслабването си, Браун всъщност посвети цял епизод от Good Eats на своите диетични промени, споделяйки някои от любимите си рецепти. Предпоставката на диетата му беше да се увери, че яде дъгата, така да се каже. „Опитах се да създам система за неща, които трябваше да ям, вместо за неща, които не бива да ям“, обясни той и каза, че целта да добави определени цветни храни към диетата му е по-добра стратегия от изрязването на цели групи храни или фокусирайки се върху ограничителното хранене.
Едно от храненията му? Лилаво смути, направено от сок асаи, соево мляко, замразени банани, ягоди, праскови и боровинки. Въпреки че е улеснил диетата сега, след като е достигнал ниво на здраве, което му е удобно, Браун все още пие лилаво смути всеки ден.
Той обича хумуса
Досега сме чували, че Браун яде доста фънки неща (сандвичи от сардина с авокадо? Джин, грозде, сини сливи и сладолед от мека мечка?), Но в края на деня голяма част от диетата му е доста проста. Един от любимите му хранителни продукти, които винаги държи под ръка, е хумусът. Звезди, те наистина са точно като нас!
Алтън Браун обича хумуса, защото, казва той, можете да го ядете с всичко и той не греши. Особено, ако се опитвате да ядете по-питателни храни, замяната на обичайните спадове с хумус е просто размяна, която може да направи голяма разлика. Браун има две вариации на рецептата. Едната е супер бърза, но все пак вкусна версия, използваща консервиран нахут, докато другата ви приготвя нахута от нулата, което е трудоемко, но дава отлично разпространение. Така или иначе, направете голяма партида от нещата, които да съхранявате в хладилника си и ще се храните като Браун през цялата седмица.