Консервираният тон е добър начин да си набавите постни протеини, омега-3 мазнини, селен, витамин D, витамини от група В и други хранителни вещества. Но има дълготрайни опасения - особено за живака. Ето какво трябва да знаете.

знаете

Какво представлява порция риба тон и колко калории има?

Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), това е три унции, колкото за месото. Това е доста малка порция, но етикетите обикновено изброяват дори по-малък размер на сервиране - само две унции. В зависимост от вида и начина на опаковане (вода срещу масло), рибата тон има от 90 до 180 калории в три унции. Рибата тон в буркани и торбички може да има различни размери на порциите.

Какви видове риба тон се консервират?

Белият тон е албакор; има месо с най-светлия цвят от всички видове риба тон, но всъщност все още е по-розово или бежово, отколкото бяло, когато се готви. Skipjack, yellowfin, tongol, а понякога и голямото око се продават като „лек“ тон; консервите с лек тон могат да бъдат смесица от различни видове.

Каква е разликата между твърд и парчен тон?

Твърди означава по-големи парчета; парче се състои от по-малки парчета, но понякога изглежда по-скоро като настърган тон и може да бъде кашав. Късчето обикновено е по-евтино.

Какво е по-здравословно - тон във вода или в масло?

Опакован с вода обикновено е за предпочитане, тъй като има по-малко калории и задържа повече омега-3. Опакован с масло парче риба тон поема повече от маслото, отколкото твърдо бяло, дори ако го източите. От друга страна, маслото, в което е опакован тонът - често соево масло - е ненаситено и здравословно за сърцето. Освен ако не следите внимателно калориите си, изберете каквото предпочитате. Най-важното по отношение на калориите е да следите количеството майонеза или друг дресинг, който можете да добавите.

Консервираният тон е добър източник на здравословни за сърцето омега-3 мазнини?

По принцип консервираният тон е умерено добър източник на EPA и DHA, двата основни омега-3 в рибата. Той има по-малко от тях, отколкото сьомгата, но повече от повечето други риби. Според данните на USDA белият тон има повече от светлина. Но, както наскоро беше показано в проучване, публикувано в Public Health Nutrition, количеството варира значително между консервите, а рибата тон, опакована във вода, има около три пъти повече EPA и DHA, отколкото рибата тон, опакована в масло. Защо така? Когато източите маслото, някои от омега-3 в рибата вървят с него. За разлика от това, тъй като водата и маслото не се смесват, източването на течността във опакования с вода тон не намалява омега-3.

Ами живакът в консервиран тон?

Почти всички риби имат следи от метилживак, форма на живак, която има невротоксични ефекти, особено при развитието на мозъка; по-големите риби имат повече. Белият тон обикновено има повече от лек тон, който идва от по-малки риби - въпреки че нивата варират значително. И някои тестове показаха, че лекият тон също има достатъчно големи количества, за да предизвика безпокойство.

Ефектът от ниските нива на живак при възрастни не е ясен, но скорошно проучване от Харвард стигна до заключението, че сравнително високият прием не увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, както някои се страхуваха. И все пак е разумно да ограничите експозицията си. Един от начините да направите това е да промените приема на риба.

По-специално Администрацията по храните и лекарствата (FDA) казва, че малките деца, бременните или кърмещите жени и тези, които биха могли да забременеят, трябва да ядат не повече от 12 унции нискоживачна риба на седмица, което включва консервиран лек тон - но не повече от шест унции бял тон седмично. Някои експерти смятат, че тези граници са твърде високи.

За да разберете колко риба тон и други риби можете да изядете, преди да надхвърлите лимитите, определени от правителството, няколко групи за застъпничество предоставят „калкулатори на живак“. Ето един от работната група по околна среда.

Консервирана риба тон с високо съдържание на натрий?

Както при повечето преработени храни, производителите добавят сол към консервиран тон. Порция от три унции може да има от 300 до 500 милиграма - справедливо количество, тъй като дневната граница на натрий за повечето възрастни е 1500 милиграма. Някои компании са намалили съдържанието на натрий. Можете да отрежете малко натрий, като изцедите и изплакнете рибата. Или потърсете риба тон с ниско съдържание на натрий. Има и тон с много ниско съдържание на натрий, в който няма добавена сол.

Защо някои, но не всички консерви с риба тон, носят „Heart Check Check“ от Американската асоциация за сърдечни заболявания?

Храните, които отговарят на определени критерии за здравето на сърцето, могат да отговарят на изискванията да носят печата от Американската асоциация по сърце. Повечето консерви от риба тон биха се класирали, но програмата за сертифициране е доброволна и скъпа и не всички компании избират да участват.

Какви са стъклените кристали или парченца, понякога наблюдавани в консервиран тон?

Те са безвредно съединение, наречено струвит, което ще се разтвори в стомаха ви. Минералите в струвита са естествено в рибата, но могат да се свържат заедно по време на консервиране - подобно на захарта, образувайки безвредни кристали в сиропа. Някои производители използват хранителни добавки като пирофосфат за забавяне на образуването на струвит, но не винаги е възможно да се предотврати изобщо.

Въображението ми ли е или консервите с риба тон са станали по-малки?

Някои наистина са се свили - от шест до пет унции. И повече от съдържанието може да е вода. Това е само един пример за хранителни компании, които предлагат по-малко, на същата цена. Консерви с една порция (три унции) и риба тон в торбички (някои само 2,6 унции) може да са удобни, но плащате повече за унция (и опаковката е по-разточителна). За най-рентабилната риба тон купете по-големи консерви (12 унции), ако има такива.

Можете ли да се доверите на етикета „безопасно за делфини“?

„Безопасно за делфини“ звучи страхотно, но този етикет не разказва цялата история. По-голямата част от консервиран тон, продаван в САЩ (включително внос), отговаря на определени критерии, подходящи за делфини. Например, риболовните лодки нямат право да преследват или да поставят мрежи около делфини, които плуват с жълтоперков тон в източната част на Тихия океан.

Според аквариума в Монтерей Бей обаче разрешените методи за риболов могат да навредят на други морски обитатели, включително акули, морски костенурки, млади риби тон и застрашени албатроси. Единственият консервиран тон, който получава „океанска“ зелена светлина от тази организация, е „улов на трол“, „улов на полюс“ и „улов на полюс и линия“ (проверете етикетите за тези термини) - методи, които имат малък или никакъв „прилов“. Друго предимство на анкетата/уловения с трол тон е, че тези риби са по-млади и по-малки и по този начин имат по-малко живак. Съветът за морско управление (потърсете печата) също сертифицира риба тон, който е уловен по екологични методи.

Първоначално публикувано през октомври 2011 г .; отзив септември 2018.