какво

Много хора, които идват на този сайт или JustBento са тук, защото смятат, че японската кухня е много здравословна. Като цяло е, но като всяка кухня и по никакъв начин не е 100% здравословна. Мислех за това кои части от японската кухня наистина са здравословни и кои не, следвайки предишните ми публикации за суши тук и тук. Ето какво измислих.

Първо лошата новина: какво не е толкова здравословно в японската храна

  • Най-големият здравословен проблем с японската кухня може да е, че тя е съсредоточена около рафинирани въглехидрати, под формата на бял ориз, юфка, направено бяло брашно, и хляб - повечето от хляба, консумиран в Япония, е бял като сняг. Някои хора смятат, че юфката соба е по-здравословна от другите видове юфка и макар че елдата (соба) може да има някои полезни качества, повечето от соба, която можете да получите, особено сухият вид, съдържа много бяло пшенично брашно (елда сама по себе си е доста трудно да се оформи на тънки юфка).
  • Японската кухня е доста богата на сол. Подправки като соев сос са доста солени, разбира се, но има много храни, запазени със сол, като умебоши, кисели, втвърдени със сол зеленчуци и риба. Солта беше много важна като консервант преди широкото възприемане на консервирането и охлаждането, както и сушенето/дехидратирането, пушенето и захарта. Доскоро водещата причина за смърт в Япония беше от заболявания, свързани с високо кръвно налягане, като инсулт. (И двамата ми баба и дядо по майчина смърт са починали от усложнения, свързани с инсулт.) Ако нямате проблеми с кръвното налягане, не е нужно да се тревожите твърде много за солта, но ако го направите, това е проблем.
  • Съвременната японска кухня, от периода Мейджи нататък, има доста очукани, панирани и пържени храни. Tempura съществува от известно време и към него се присъединяват неща като tonkatsu, ebifurai (панирани дълбоко пържени скариди), korokke (японски крокети), menchikatsu и други.
  • Захарта се използва доста в солени ястия. Предимно се използва в малки количества, но някои ястия са доста захарни, дори ако са пикантни. (Една от причините може да е, че традиционно японските ястия не са имали десерт; сладките неща са се яли като междинни закуски.) Въпреки че една лъжица по време на будо маме няма да ми навреди твърде много, трябва да ограничете сериозно приема си от него.
  • Някои от най-популярните японски ястия по света за съжаление не са толкова здравословни. Освен проблемите със суши, раменът например е пшеничната юфка в доста мазен (но о, толкова вкусен) бульон; тонкацу е, както беше споменато по-горе, панирано и пържено; а японското къри е основно сърдечна яхния в европейски стил, сервирана върху голяма могила бял ориз.

Малко съмнителната новина: неща, които може да не са толкова здравословни, както се твърди

Две храни, които са неразделна част от японското готвене, са тофу и зелен чай. Тофу е чудесен източник на протеини на зеленчукова основа, който се яде от стотици, ако не и хиляди години в страните от Източна Азия. Въпреки това, когато хората приемат идеята зад тофуто и консумират огромни количества от него, под формата на изолат от соев протеин и така нататък, това може или не може да причини някои проблеми. Смятам, че и по този въпрос има доста лоши науки. Западните защитници на анти-соята/тофу са склонни да подценяват типичните количества тофу, които японците или китайците традиционно ядат (не е толкова необичайно да ядете цял блок от него по време на хранене, например), но е наистина трудно да се прекали яжте обикновен тофу по начина, по който можете да прекалявате с дози, може би при протеинови шейкове и други подобни.

Зеленият чай също се консумира в Източна Азия от доста дълго време. Зеленият чай е давал всякакви невероятни ползи за здравето - главно на Запад. В страните, където пиенето на зелен чай е част от културата, хората наистина не мислят за ползите за здравето; те просто го пият, защото е приятно. Винаги съм доста подозрителен към неща, за които се твърди, че имат невероятни ползи за здравето, защото ми се струва, че по-екзотично и чуждо или просто странно нещо е, най-чудотворното, което трябва да бъде. Това важи за почти всяко място. Например в Япония зеленият чай е твърде често срещан, за да бъде чудотворен, но пуер чайът трябва да понижи холестерола ви, да отслабне и да ви расте косата на главата. (Току-що измислих последната част, но разбирате.) Зеленият чай вероятно има някои ползи за здравето, но пиенето на зелен чай, като същевременно поддържате иначе нездравословен начин на живот, няма да ви направи здрави. И отново, наистина не може да се каже какво ще се случи с тялото ви, ако приемате огромни количества храна, независимо колко естествена е тя.

Добрата новина: Здравословните части на японската кухня

Ще стигна до това, което според мен е най-здравословният аспект на японската кухня след минута, но за да разгледам някои отделни неща:

Най-здравословните аспекти на японската хранителна култура

Най-добрите, здравословни части от японската кухня нямат много общо с отделните хранителни продукти. Това е свързано с начина, по който се консумира храната: в умерени количества и с много разнообразие. По време на типичен ден японец консумира около 15 до 20 вида храна, ако не и повече; диетолозите в Япония призовават всички да ядат поне 30 различни вида храна на ден. Това може да изглежда невъзможно обезсърчително, ако идвате от култура на хранене с месо и две зеленчуци, но това не е голямо разтягане в японската култура на хранене. Ако ядете много различни храни, вие сте много по-склонни да се храните здравословно и балансирано. Разбира се, можете да изневерите и да изберете 30 вида закуски и бонбони, но това би било глупаво. Както обясних по време на курса по японско готвене 101, типично японско ястие има „1 супа, 3 ястия" освен основните въглехидрати. Дори и да не готвите много по японски, опитът да добавите повече разнообразие към вашите ястия може да направи вашето ежедневните ястия са малко по-здравословни.

А другата част от японската кухня или японската култура на храна, която я прави относително здравословна, е малки порции и умереност. Ако отидете в Япония, ще видите, че улиците на нейните градове, особено Токио, са просто пълни с ресторанти и различни заведения, свързани с храната. Хората се наслаждават на огромно разнообразие от кухни и храни, някои от тях изобщо не са „здравословни“. Френските сладкиши например са изключително популярни, въпреки съобщенията за противното. В магазините има изобилие от нездравословна храна. Въпреки това повечето японци успяват да останат доста слаби. Всичко е свързано с размера и умереността на порциите. Можете да ядете тортата си, рамена и тонкацуто си, стига да не ядете през цялото време или на огромни порции и да я балансирате с други храни. Това не е секси бърза характеристика, която хваща заглавия. Но съм убеден, че е най-важният.

Бонус: Основните правила на Маки за здравословно хранене

Това не е толкова кратко, колкото правилото на Майкъл Полан „яжте храна, не прекалено много, предимно растения“ и аз някак си не съм съгласен с него по някои неща. но така или иначе ето списък, който измислих вчера, когато отговарях на този въпрос в Quora.

  • яжте много зеленчуци
  • прилично количество плодове
  • умерено количество протеини и въглехидрати
  • мононенаситени и полиненаситени мазнини върху наситени или транс-мазнини
  • не забравяйте фибрите
  • както и вкарване на полезна флора във вашата система чрез ферментирали храни
  • внимавайте за претоварване със захар и рафинирани въглехидрати (критично, ако сте диабетик; все още е важно, ако не го направите)
  • някои хора трябва да следят приема на сол
  • разнообразието е добро
  • И преди всичко МОДЕРАЦИЯ.

Признавам, че аз самият не спазвам тези правила през цялото време! Но аз се стремя към. ^ _ ^;

Ако харесате тази статия, моля, помислете да станете мой патрон чрез Patreon. ^ _ ^