Яденето на мухъл звучи доста страшно, но вероятно сте го направили веднъж или два пъти, без дори да го осъзнавате. Когато почиствате хладилника си, хвърляте очевидните, ясно древни предмети, покрити с нещо, което е зелено, сиво или размито и почти винаги грубо.
Но какво, ако наистина искате да изядете останалото сирене? Или, още по-лошо, какво ще стане, ако го пропуснете и случайно изядете плесен?
Какво точно е плесента?
Мухълът е микроскопични гъбички, които могат да растат върху растения или животински материали, според Службата за безопасност и инспекция на храните (USDA) на Министерството на земеделието на САЩ. Расте в нишковидна форма с клони и корени, които могат да растат дълбоко в храна. Спорите на мухъл са репродуктивните „семена“ на плесента, които могат да пътуват във въздуха и да кацнат върху вещества и след това да прераснат в плесен.
Опасен ли е мухълът?
Да и не. Докато някои видове плесени изобщо не оказват влияние върху здравето ви, други могат да причинят алергични реакции и респираторни инфекции. Последното обикновено е случаят с „черната плесен“, която е по-вероятно да се намери в мокри строителни материали, отколкото в храната (за щастие!) И може да доведе до особено опасен тип респираторна инфекция. (Повече за това тук: Дали тези симптоми на алергия се задействат от скрита плесен във вашия дом?)
Други видове плесени могат да произведат отровни вещества, които могат да ви разболеят. Известни като микотоксини, тези невидими молекули се намират най-често в зърнени култури и пресни продукти и се считат за относително неизбежни от USDA. Мухъл може да се намери и във въздуха, в нашите хладилници, върху плотове и дори гъбите, с които почистваме, според Карла Гервасио, лекар по източна медицина.
От друга страна, някои храни са мухлясали по природа и всъщност изискват плесента да расте правилно. Сиренето с сини вени като Roquefort, blue, Gorgonzola и Stilton се създава чрез въвеждането на спори на P.roqueforti или Penicillium roqueforti, които са безопасни за консумация и са от съществено значение за производството на тези специфични видове сирена.
Безопасно ли е да ядете плесенясала храна?
Вдигнете ръката 🙋, ако обикновено просто отрязвате плесенясалото място и продължавате напред. Същото. Тъй като обаче плесените растат във форми, подобни на конци с корени, които могат да достигнат през целия елемент, най-сигурният залог е просто да го изхвърлите.
Ако не можете да понесете раздялата с целия този блок чедър, има някои добри новини: Някои храни, като твърди плодове и зеленчуци (помислете: моркови и зеле) и твърди сирена и салами могат да бъдат спасени чрез намаляване на "поне 1 инч около и под мястото на плесента ", според USDA. Само не забравяйте да държите ножа извън матрицата, за да не се разтече гнездото.
По-меките храни (като хляб) и тези с по-високо съдържание на влага (като кисело мляко и консервирани или консервирани стоки) определено трябва да се изхвърлят, ако забележите някаква плесен, тъй като е по-лесно плесента да проникне по-дълбоко в тези предмети в сравнение с по-твърдите храни. Същото важи и за месото и птиците; трябва да го хвърлите. Необработеното месо и домашни птици имат високо съдържание на влага, което улеснява разпространението на мухъл, а готвеното/остатъците от месо и птици могат да имат бактерии, които растат заедно с плесента, според USDA.
Какво се случва, ако случайно изядете плесен?
Не се паникьосвайте - има много шансове. Не забравяйте обаче, че мухълът е труден организъм с потенциал да причини болести. Реакцията на тялото на приема на мухъл е почти изцяло зависима от имунната ви система, казва Марина Юабова, доктор по медицина, лекар по медицински сестри и практикуваща медицинска сестра в Ню Йорк.
„Когато имунната система работи добре и здравата чревна флора е изобилна, плесените няма да имат отрицателно въздействие върху здравето и благосъстоянието на този индивид“, казва Юабова. "В случай на хора, чиято имунна система е слаба, погълнатите гъбични спори могат да причинят по-тежки проблеми. Когато гъбичната инвазия стане системна, гъбичките могат да нахлуят в храносмилателния тракт, горните дихателни пътища и мозъка; тези случаи стават по-сериозни."
Ако знаете, че имате слаба имунна система (може би поради хронично състояние) или анамнеза за астма или алергии, добре е да се обадите на Вашия лекар и да потърсите лечение, ако е необходимо. (Изядено нещо, включено в изземване на храна? Ето какво да направите.)
Така или иначе, определено трябва да следите за симптоми на нежелана реакция, които могат да имитират тези при хранително отравяне (напр. Гадене, повръщане, треска, диария, главоболие и световъртеж), казва Лиза Ричардс, сертифициран диетолог и създател на диетата Candida, която се фокусира върху възстановяването на баланса в тялото на здрави чревни бактерии. В повечето случаи, ако случайно консумирате плесен, трябва просто да оставите симптомите да преминат, казва Ричардс. „Но ако забележите стомашно-чревни симптоми, добре е да добавите пробиотик към здравния си режим и да следвате доста скучна диета, която да помогне за попълване на здравословните бактерии в червата“, казва тя. (BTW, ето как да забележите разликата между хранително отравяне и стомашен грип.)
Как можете да предпазите храната от плесен?
Две думи: правилно съхранение.
Мухълът обича влажността и топлината, но може да расте практически във всяка среда - може да понася и по-студени температури, така че хладилните предмети са също толкова изложени на риск, колкото тези, които се държат на стайна температура. Когато спорите изсъхнат, те „плуват във въздуха и намират подходящи условия, при които могат да започнат отново цикъла на растеж, според USDA. За да се предотврати това, USDA препоръчва да държите храната покрита при сервиране, да охлаждате бързо нетрайните продукти, избягвайте оставяйте храна за повече от два часа и поддържайте хладилника и килера чисти. (Свързани: Почистващи продукти, които могат да бъдат вредни за вашето здраве - и какво да използвате вместо това)
Когато пазарувате хранителни стоки, погрижете се да разгледате храната си преди да купите и да избягвате всякакви натъртени продукти. Въпреки че натъртеният плод не винаги означава, че е плесенясал, натъртването е срив в клетъчния състав на плода и показва някакъв вид увреждане, което може да бъде възможност за мухъл да расте. Полезно е също така да купувате храна в по-малки количества, така че е по-вероятно да я ядете, преди нещо да порасне и сте принудени да хабите остатъци. (Свързани: Как да използваме готвенето „Корен до стъбло“, за да намалим хранителните отпадъци)
Долния ред? Мухълът постоянно присъства в нашия свят и дори може да бъде полезен за някои храни (здравей синьо сирене!) И ако случайно ядете плесен, вероятно ще се оправите. Но когато се съмнявате, просто го хвърлете.
Видео: Не, не поглъщате 8 паяка годишно (и други митове за съня се разбиват) (Предоставено от Buzz60)